Представьте себе смущение... Вы на свидании в модном ресторане . Еда была восхитительной, а обслуживание превосходным, но когда вы передаете свою кредитную карту официанту, чтобы оплатить (дорогой) счет, он отказывается. Твое свидание, ожидающее, что ты заплатишь, не принесло кошелька, и у тебя нет наличных денег. Что теперь?
В прежние времена вас, возможно , заставляли отрабатывать свой долг на кухне, мыть посуду или таскать мусор в мусорный бак (неясно, действительно ли это когда-либо происходило или это просто кино/телевизионный образ ). Но точно не сегодня. В современных ресторанных кухнях необученный работник является скорее обузой (буквально страховой ответственностью), чем помощником.
Если мыть посуду нельзя, то как рестораны справляются с клиентами, которые просто не могут оплатить счет? Мы поговорили с парой ветеранов ресторанной индустрии, чтобы узнать, как владельцы и менеджеры справляются с этой необычной ситуацией.
Как на самом деле с этим справляются рестораны
Мэтью Бритт — профессор Университета Джонсона и Уэльса с многолетним опытом работы шеф-поваром и совладельцем элитных ресторанов в Вашингтоне, округ Колумбия. счета, но в тех редких случаях, когда клиент действительно не может заплатить, менеджеры исходят из лучших побуждений. (Если бы клиент действительно планировал «пообедать и помчаться», он бы убежал до того, как принесли счет .)
«Как профессионалы в сфере гостеприимства, мы делаем все возможное, чтобы человек, который не может заплатить, чувствовал, что все в порядке, и что мы будем работать с ним, чтобы эта ситуация исчезла», — говорит Бритт, который признает, что это все еще может быть «очень неприятно». неловкий разговор».
Бритт знает, каково это быть по другую сторону этого неловкого разговора. Однажды он ехал по работе в Данию и забыл сообщить в свой банк, что находится за пределами страны. Когда в дорогом ресторане пришел счет, его карта была отклонена, а он находился за тысячи миль от дома.
«У меня не было намерения не платить по счету; на самом деле я заранее сходил с ума», — говорит Бритт. «Я должен был заплатить. К счастью, я связался со своим банком, и они разблокировали карту».
Если это достаточно дешево, они «компенсируют» еду
Шон Бучер — шеф-повар и автор кулинарных книг с опытом работы как менеджером, так и владельцем ресторана, совсем недавно работавшего в буррито быстрого приготовления. Он говорит, что, хотя клиент, который не может заплатить, не является «частым явлением», это определенно происходит, и в большинстве случаев ресторан просто «съедает это», то есть проглатывает расходы.
«Руководство больше заботится о том, чтобы сохранить лицо и поступить «правильно», списав его со счетов и аннулировав сделку», — говорит Бухер. «Для нас более экономично платить за еду и провожать людей, чем вступать в затяжной разговор или пытаться отправить клиенту счет по почте».
Бритт соглашается, особенно когда неоплаченный счет относительно невелик.
«В бюджет каждого ресторана заложены «компенсации», которые можно использовать для персонала, друзей или VIP-персон», — говорит Бритт. «Цель любого успешного ресторана — не использовать эти комплименты, но если кто-то закажет еду на 20 долларов и не сможет заплатить, менеджер, вероятно, просто компенсирует это. В конце концов, не стоит проходить через более длительный процесс. ."
Нет наличных? Как насчет залога?
Если вы время от времени оплачиваете обед за 20 долларов, это не повредит итоговому результату ресторана, но когда в неоплаченном счете есть стейк из портерхауса за 75 долларов и элитный бурбон, «разговор определенно может измениться», — говорит Бритт.
Если официанты или персонал узнают в покупателе человека, который обедал там раньше, менеджер, вероятно, просто отошлет смущенного клиента с дружелюбной «долговой распиской» и ожиданием, что он рассчитается как можно скорее.
Если новый клиент не может оплатить крупный счет, некоторые менеджеры попросят его оставить залог до тех пор, пока счет не будет оплачен.
«Сегодня люди носят с собой гораздо больше залога — iPhone, Apple Watch — которые, вероятно, стоят больше, чем они могут съесть за один присест», — говорит Бритт, и это дает сильный стимул вернуться и заплатить.
По словам Бритт, обращение в полицию по поводу неоплаченного чека — это «ядерный вариант», означающий, что этого следует избегать практически любой ценой. «Когда вмешиваются правоохранительные органы, теперь в ресторане есть офицеры в форме, которые нарушают то, что должно было быть расслабляющей обстановкой».
Почему вы не можете погасить свой долг за мытьем посуды
Во-первых, потому что так говорит FDA . Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: «ЛИЦА, ненужные для работы ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ, не допускаются в зоны приготовления ПИЩИ, хранения ПИЩИ или МОЙКИ ПОСУДЫ», что является чрезмерно сложным (и написанным с большой буквы) способом сказать, если вы не Вы не работаете в ресторане, вам нельзя на кухню, в том числе мыть посуду.
Кроме того, кухни современных ресторанов представляют собой тесно срежиссированные пространства, полные ножей, пламени и обжигающе горячих жидкостей. Пригласить неподготовленного «волонтера» на кухню ресторана — значит навлечь на себя аварию и судебный процесс.
«Этого никогда не произойдет с вопросами ответственности», — говорит Бухер. «Есть слишком много способов, которыми они могут навредить себе».
Единственными людьми, на которых распространяется страховка ресторана, являются сотрудники или посетитель, который заболел от плохой еды, а не посетитель, рука которого попала в промышленную посудомоечную машину.
Теперь это не круто
Вас вполне могут арестовать за неуплату счета в ресторане. Просто спросите человека из Иллинойса, который был приговорен к трем годам тюремного заключения за то, что пропустил счет на 70 долларов. Это было не первое его преступление.
