Быстро. Какая приправа самая популярная в США? Если вы думаете, что ответ - кетчуп или горчица, подумайте еще раз: это майонез , рабочая лошадка приправ. Американцы ежегодно употребляют в пищу гамбургеры, салаты из макарон, дип-соус и даже картофель фри на 2 миллиарда долларов в год.
И если вы спросите Эшли Стрикленд Фриман , автора « Поваренной книги майонеза герцога» , это секретный ингредиент почти каждого из лучших рецептов.
«Для меня майонез - волшебный ингредиент. Он добавляет влагу в выпечку и делает пирожные и пончики очень нежными», - говорит она. «Из-за этого получается самая слоеная корочка для пирога, а яичница становится воздушной».
Майонез делает все лучше
Майонез, который представляет собой комбинацию яичных желтков, масла, уксуса или лимонного сока, а иногда и нескольких основных специй, в основном жирный, но это еще не все плохие новости. Майонез содержит белок и большое количество витамина Е. Он также богат витамином К , который помогает во всем, от поддержания прочности костей до улучшения свертывания крови.
Но Фриман говорит, что майонез просто восхитителен. Она использует его во всем, от яичницы до пудинга с ириской. В приготовлении пищи с майонезом хорошо то, что нет четких правил о том, как его интегрировать или сколько использовать. Но имейте в виду несколько вещей.
«Поскольку в майонезе есть яйца, я видел в таблице замены упоминается, что вы можете использовать 3 столовые ложки майонеза вместо яйца», - говорит Фриман. «Тем не менее, я буду осторожен с этим при выпечке. Есть много других вещей, которые следует учитывать. Некоторые бренды майонеза не содержат столько яиц в рецептах, как другие».
Готовы начать печь с майонезом? Ознакомьтесь с простыми приемами майонеза для ваших любимых рецептов.
Выпечка с майонезом
Шоколадное печенье . Вы найдете все виды настроек шоколадного печенья, если полистаете Интернет. Некоторые повара клянутся, добавляя половину банана в тесто, в то время как другие говорят, что секрет в коричневом сахаре. Но поищите рецепт, в котором для получения более хрустящего и ароматного печенья используется майонез вместо масла . Дополнительное масло также поможет предотвратить пригорание дна к противню.
Шоколадный торт . Конечно, если вы скажете гостям, что вы положили полстакана майонеза в домашний шоколадный торт, это может вызвать недоумение, но это также принесет высокие баллы за вкус. Замените его маслом, так как майонез придает вашему пирогу кремообразную консистенцию, а также придает немного дополнительного вкуса и кремовой консистенции, которых вы не получите от растительного масла магазинного бренда.
Киш . Попробуйте добавить несколько столовых ложек майонеза в свой любимый рецепт пирога с заварным кремом . Дополнительное количество кислоты из майонеза придаст аромату пикантности и поможет ему не высохнуть (что может быть причиной того, что ваш пирог с заварным кремом выходит из духовки слишком плоским).
Обеденные булочки из 3 ингредиентов . Вы правильно прочитали. Вы можете быстро и легко приготовить булочки, используя всего 2 стакана самоподнимающейся муки, 1 стакан молока и 3 столовые ложки майонеза с горкой. Смешайте все вместе, пока не станет влажным, и запекайте в формах для кексов при температуре 375 градусов примерно 15 минут. Вуаля. Домашние булочки на обед.
Жареный сыр . Хорошо, технически это не выпечка, но кто не любит хороший сыр на гриле ? И большинство из нас, вероятно, намазывает масло сливочным маслом, чтобы получить хрустящую корочку. В следующий раз вместо этого смажьте хлеб легким слоем майонеза; масло из майонеза придаст хлебу хрустящую текстуру, а также сохранит его влажность.
Хлеб . Выпечка хлеба была моментом во время домашних заказов 2020 года, поэтому независимо от того, являетесь ли вы профессионалом в дрожжевом хлебе или предпочитаете быстрый хлеб, такой как банановый хлеб от Freeman (рецепт ниже), попробуйте все это с майонезом. Разрыхлителя и кислоты реагируют медленно , как тесто нагревается, в отличие от , когда тесто смешивают только с выпечки соды.
Бананы Фостер Хлеб
Ингредиенты
- 1 чашка пюре из очень спелых бананов (3-4 больших банана)
- 3/4 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
- 1/4 стакана топленого сливочного масла
- 1 большое яйцо
- 2/3 стакана майонеза герцога
- 3 столовые ложки золотистого или темного рома
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 банан, нарезанный продольно
- Подрумяненная глазурь из сливочного масла и рома (рецепт приводится ниже)
Подготовка
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму размером 9 x 5 дюймов.
- Взбейте измельченные бананы, коричневый сахар, масло, яйцо, майонез, ром и ваниль в большой миске с помощью электрического миксера до получения однородной массы.
- Смешайте муку, пищевую соду, соль и корицу в небольшой миске. Добавьте к банановой смеси и перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто в подготовленную сковороду. Сверху выложите нарезанный банан разрезанной стороной вверх. Выпекайте хлеб при температуре 350 градусов в течение 1 часа 5 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- Дайте хлебу остыть в сковороде на решетке. Сделайте обжаренную глазурь из сливочного масла и рома, пока хлеб остывает.
- Снимите хлеб со сковороды и сбрызните его коричнево-масляно-ромовой глазурью.
Коричневая масляно-ромовая глазурь
Ингредиенты
- 2 столовые ложки соленого сливочного масла
- 2 столовые ложки золотистого или темного рома
- 1/2 стакана сахарной пудры
Подготовка
- Готовьте сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут, периодически помешивая, пока твердые частицы молока не станут коричневыми и не пахнут орехами.
- Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте ром. Вернитесь к огню и готовьте от 30 секунд до 1 минуты дольше, чтобы избавиться от алкоголя. (При использовании газовой горелки осторожно обожгите смесь.) Перелейте глазурь в небольшую миску и взбейте сахар до однородной массы. Получается около 1/2 стакана.
Рецепт любезно предоставлен Эшли Стрикленд Фриман из "Поваренной книги майонеза герцога".
