Каждые несколько лет мы как культура коллективно проходим через новую кулинарную фазу, которая одинаково пронизывает кухни, рестораны и поп-культуру. Это случилось с капустой, это случилось с гранатами и это происходит с цветной капустой.
Редко мы сходим с ума по еде, возникшей из ниоткуда, но, скорее, мы тяготеем к фруктам, овощам и древним злакам (т . Капуста надоедает, гранаты бесят, а цветная капуста пахнет пуканьем. Итак, давайте отдадим предпочтение самому ценному продукту зернового мира, еде, которая действительно нуждается в длинном представлении: фарро.
Родом из региона Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке, фарро представляет собой маленькое, продолговатое, универсальное зерно, которое выглядит и имеет похожую консистенцию на рис.
На вкус, как описывает его один писатель , он напоминает «нотки кешью с оттенком корицы» и идеально подходит для «блюд, начиная от салатов и заканчивая хлопьями для завтрака». Ешьте его как тарелку для завтрака , добавляйте в вкусный тосканский суп или хрустите сырым, как чудак, дышащий ртом. На самом деле, не делайте этого.
Подобно капусте, брюссельской капусте и белокочанной капусте , фарро практически не изменился за последние тысячелетия благодаря селекционной селекции . Один из лучших примеров того, насколько селекционное размножение может изменить культуру, — это кукуруза . Не верите нам? Погуглите "как выглядела кукуруза 9000 лет назад?"
Фарро действительно, очень хорош для вас
Общее название «фарро», что означает «древнее пшеничное зерно», немного вводит в заблуждение , потому что оно часто используется для описания трех разных зерен: однозернянки или фарро пикколо ( Triticum monococcum ); эммер , или фарро медио ( Triticum dicoccum ); и спельта , или фарро гранде ( Triticum spelta ). Разновидность эммер наиболее часто встречается в Европе и Соединенных Штатах.
Во всех своих формах зерно, известное как фарро, восходит к тысячелетней давности и даже считается основным продуктом питания римской армии. Есть еще кое-что, что вы должны знать о фарро: это очень, очень хорошо для вас.
«Фарро — это источник питания», — утверждает Аманда В. Искьердо , магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, LDN. «Одна порция этого цельного зерна содержит 200 калорий [квиноа содержит около 150 калорий на порцию в четверть чашки], 7 граммов клетчатки и 7 граммов белка».
Искьердо говорит, что содержание питательных веществ в фарро на самом деле такое же, как и в киноа, но он более жевательный, как паста, и имеет более ореховый вкус.
«Фарро считается зерном пшеницы», — говорит зарегистрированный диетолог и сертифицированный консультант по грудному вскармливанию Эллен Эллингсворт . «Это отличный источник белка, клетчатки, магния, цинка и ниацина (витамина группы В). Фарро также содержит широкий спектр антиоксидантов, включая полифенолы, каротиноиды и селен. Поскольку фарро — это зерно, оно содержит глютен , но количество глютена ниже, чем у большинства злаков».
Эллингсворт добавляет, что большинство людей думают, что древние злаки трудно готовить и, следовательно, их не стоит готовить. Наоборот, фарро можно приготовить так же быстро и легко, как и рис, и тем же способом. Фарро продается в сухом виде, и его можно приготовить путем кипячения в воде в течение 25–30 минут или до мягкости. Поместите фарро в кастрюлю, залейте водой, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и дайте закипеть. Конечный результат не только вкусный и богатый антиоксидантами, но и более питательный вариант зерна по сравнению с обычным рисом .
Как Фарро сочетается с киноа?
Итак, как выглядит фарро по сравнению с таким растением, как киноа (да, технически киноа — это цветущее растение , а не зерно)? Оказывается, они очень похожи.
«Квиноа и фарро часто сравнивают с точки зрения питательной ценности», — говорит сертифицированный диетолог Моника Недефф . «Они оба являются отличными источниками клетчатки, белка, витаминов и минералов. В то время как фарро содержит больше белка и клетчатки, киноа содержит все девять незаменимых аминокислот и не содержит глютена».
Недефф объясняет, что киноа на самом деле является отличным вариантом для людей с непереносимостью глютена или для вегетарианцев, которым нужен постный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Оба являются питательными цельными зернами, но на самом деле все зависит от ваших диетических потребностей.
Когда дело доходит до приготовления пищи, нет предела совершенству.
«Фарро может быть моим фаворитом среди всех злаков», — говорит фрилансер-кулинарист и разработчик рецептов Ребекка Фирксер . «В основном я использую его в пикантных блюдах [...], но он также отлично подходит для приготовления сладкой каши с другими злаками, такими как коричневый рис/овёс/просо/тефф. Я обычно варю его как макароны в очень соленой кипящей воде, какой-то гигантский салат с ним.Если на улице холодно, я смешаю его с теплыми жареными овощами, такими как сладкий картофель / тыква, морковь, фенхель, и добавлю маринованный лук и йогуртовый соус, летом я сделаю помидоры, редис, огурцы, вся свежая зелень, что найду, фета и винегрет с консервированным лимоном!
Если вы настроены амбициозно, мы предлагаем этот рецепт бульона с фасолью и фарро с яйцами и грибами от Bon Appetit. Если вы чувствуете себя еще более амбициозным после всего этого фарро и грибов, этот восхитительный пудинг фарро с финиками и кардамоном может просто изменить вашу жизнь.
Теперь это интересно
Поскольку он имеет более низкий гликемический индекс , фарро можно есть людям с диабетом и/или тем, кто пытается контролировать уровень сахара в крови.
