Если кажется, что зеленый чай матча повсюду, это потому, что это так. Порошковый зеленый чай - крутой ребенок в чайном ряду, его хвалят за все, от цвета трилистника и травяного аромата до великолепного спектра преимуществ для здоровья.
Питье матча стало популярным среди дзен- буддийских монахов 11 века, которые пытались бодрствовать для ночных молитв. Затем самураи стали пить его перед боем. Маття мирового класса растет в Удзи, Япония, недалеко от Киото, поэтому матча - неофициальный аромат этого города. Вы найдете его в безмятежном традиционном чайном сервизе в Arashiyama Bamboo Grove и в зеленом чае Kit Kats на вокзале.
Матча повсеместно распространен и в США. Хипстерская бруклинская кондитерская Four & Twenty Blackbirds превращает японское ипподо матча в зеленый заварной пирог за 42 доллара. И даже в Dunkin 'Donuts теперь подают горячие и холодные маття латте.
Так как же американцы полюбили этот древний зеленый чай? И действительно ли это чудо-напиток, который помогает нам мыслить яснее, худеть и бороться с раком?
Повальное увлечение маття началось в 2015 году, и мы должны поблагодарить актрису, влиятельного человека в сфере здравоохранения и основательницу группы Gwyneth Paltrow . По словам Анны Кавалюнас, тренера по здоровью и соавтора книги «Матча: руководство по образу жизни», ситуация в США действительно разразилась взрывом, когда Пэлтроу опубликовала фотографию в своем Instagram . Пэлтроу назвал ее чалаит маття латте « новым мечтательным открытием ».
Пост вызвал 21000 любит - и много любопытства. Цвет лягушки Кермит сделал его «таким популярным в Instagram», - говорит Кавалюнас. «Это был пик увлечения здоровьем, пудры, тоники и медитация. Все это процветало».
Вскоре многие люди попробовали матча. Некоторые были просто модными. Но другие, которые не переносят вкуса кофе или порции кофеина, попробовали матча, и они им понравились.
Что такое Матча?
Весь чай получают из растения камелии китайской, которая впервые была выращена для чая в Китае около 2737 г. до н.э. Дзен-буддийские монахи отдали предпочтение порошкообразному чаю, и последователи перенесли эту практику в Японию. По-японски мат означает «порошкообразный», а ча - «чай».
По словам Джеймса Норвуда Пратта , эксперта по чаю и автора из Сан-Франциско, лучший матч начинается с гёкуро , молодых листьев, которые растут в тени чайных кустов .
«Лишенное солнечного света, растение вынуждено бороться за производство хлорофилла. Таким образом, оно производит гораздо больше хлорофилла, чем в противном случае», - говорит Пратт. «Он также приобретает более сладкий и мягкий вкус».
Темно-зеленые листья выщипывают, обрабатывают паром и тщательно сушат. Затем их измельчают и хранят. Перед измельчением на листьях удаляются прожилки, поэтому матча получается нежный, как нефритовый тальк.
Маття высочайшего качества, называемый церемониальным, когда-то предназначался только для королевской семьи. Деревни посылали императору лепешки матча в качестве дани. Большинство современных японцев видели это только во время вдохновленной дзен ритуальной чайной церемонии, известной как чадо .
Рону Тисон, которая выросла в Японии, отправили изучать чадо в подростковом возрасте. «Девочки учатся взбивать маття до идеальной пены, наряду с этикетом и цветочной композицией», - говорит Тисон, который сейчас является исполнительным вице-президентом по корпоративным отношениям в Ito En , крупнейшем дистрибьюторе зеленого чая в Японии.
«Я была очень тронута ритуалом ... и, конечно же, маття и таким большим вниманием и мыслями, окружающими эту красивую, яркую чашу», - говорит она. Тисон - международный чайный авторитет и педагог, читавший лекции в Смитсоновском институте, Фонде Джеймса Берда и на международных чайных фестивалях.
Ассоциация Чая США настаивает на том, что Матч меченых церемониальным должны быть выращена в Японии. Но нет международного органа, регулирующего использование термина «матча», поэтому любой порошкообразный чай, выращенный в любой точке мира, можно назвать маття.
Повседневный маття называют кулинарным сортом. Как это ни звучит, его используют для приготовления пищи, так что это, вероятно, то, что используется в молоке тапиоки удзи маття, подаваемом в токийских магазинах Doutor, и в знаменитом фондю gion matcha, который вы найдете в Киото. Кулинарный матча дешевле, и он более светло-зеленый.
«Есть искусственный матч матча», - говорит Тисон. Матча скоропортящийся, поэтому она рекомендует покупать небольшое количество у надежных продавцов и хранить в прохладном герметичном контейнере.
Есть ли польза для здоровья маття?
Как и весь зеленый чай, маття богат полезными антиоксидантами и полифенолами. Но поскольку вы пьете измельченные чайные листья, матча матча больше - больше кофеина и во много раз больше активных соединений, включая L-теанин и EGCG, сокращенно от галлата эпигаллокатехина, которые полезны для здоровья мозга. Существует множество исследований, подтверждающих пользу зеленого чая для здоровья.
Регулярно пить зеленый чай может уменьшить риск смерти от сердечно - сосудистых заболеваний и других причин, сократить воспаления и вирусов SLAY . Зеленый чай снижает риск заболеваний печени . Два отдельных исследования показывают, что употребление пяти или более семи чашек зеленого чая в день может снизить риск рака простаты. А у мужчин, которые действительно болеют раком простаты, зеленый чай может замедлить течение болезни.
Если вы чувствуете, что находитесь в зоне после чашки матча, это не ваше воображение. Обзор 21 исследования зеленого чая в 2017 году показал, что зеленый чай полезен для мозга : он снижает беспокойство, улучшает способность обращать внимание и стимулирует память. Комбинация L-теанина и кофеина помогает мозгу легко переключаться между задачами , а листья зеленого чая бдительны, но расслаблены. «Чай - единственное известное нам в природе вещество, которое одновременно стимулирует, успокаивает или успокаивает нервную систему человека. Он делает и то, и другое одновременно», - говорит Пратт.
Как на вкус маття?
Трудно определить вкус матча. «Это как вино. У каждого матча, который вы попробуете, будет свой профиль», - говорит Кавалюнас. Обычные дескрипторы: «Летняя трава с приятным запахом, хорошая горечь, яркий и цветочный», - говорит она.
Загадка - это часть сущности матча. По словам Пратта, в дзен-ритуале выпить чашку матча состоит из трех приемов пищи. Поворачивая таз, чтобы захватить последний глоток, вы больше ничего не видите. Вместо того чтобы думать, вы становитесь одним целым с чаем.
«Матча должен быть неопределенным», - говорит Пратт. «Вкус горький, но это не то, что вы замечаете. Горечь - часть великой красоты».
Вот это интересно
Когда мы говорили, что в маття много кофеина, мы имели в виду именно это. Всего в 1 чайной ложке матча содержится 70 мг кофеина. Сравните это с одной порцией эспрессо, которая содержит 64 мг кофеина, и вы поймете, почему одна чашка чая матча даст вам больше энергии, чем средняя чашка Джо.
Первоначально опубликовано: 21 апреля 2020 г.
