Большинство из нас знакомы с традиционным круглым красным редисом с интенсивным острым вкусом, но нас легко можно простить за то, что мы вообще не признали длинный белый дайкон членом семейства редьки. И вкус не дал бы большой подсказки.
«Daikon может быть мягче, чем пряный красный редис, чем многие из нас привыкли видеть в магазине», - говорит Джен Брунинг, MS, RDN, LDN, представитель Академии питания и диетологии , в электронном письме.
Белая редька носит японское название дайкон, хотя она также широко известна как зимняя редька, сосулька, китайская редька и японская редька. Слово « дайкон » можно разделить на две части: дай («большой») и кон («корень»), в связи с размером большого корнеплода , который обычно намного больше, чем у большинства американских и европейских редисов. Хотя существует множество различных разновидностей дайкона, наиболее распространенным является длинный, похожий на морковь белый редис (отсюда и название « редис сосулька »), который вырастает до 5 дюймов (13 сантиметров) в длину, но иногда бывает и более округлой формы. , сферической формы .
Daikon обращается к потребителям, которые любят хрустящий вкус красной редьки, но предпочитают более мягкий вкус. «Если вы когда-нибудь думали, что хотели бы редис, если бы он не был таким насыщенным, вы могли бы обнаружить, что вам нравится дайкон», - говорит Брюнинг.
История Daikon
По некоторым данным, дайкон возник в Восточной или Юго-Восточной Азии, хотя другие источники предполагают, что он был впервые обнаружен в Средиземном море и попал в Японию в период Эдо 1300 лет назад.
В любом случае, корнеплод стал основным продуктом кухни в Китае, Японии, Корее, на Филиппинах и во многих других странах Азии, становясь все более распространенным на Западе, поскольку азиатские иммигранты путешествовали по миру, привозя овощи с собой.
Сегодня дайкон также служит важной цели для фермеров, которые часто сажают дайкон в качестве покровной культуры для поддержания здоровья почвы.
Где купить Дайкон
Вы можете найти дайкон во многих супермаркетах, но если вы не можете найти дайкон в ближайшем супермаркете, попробуйте магазины здорового питания, сельскохозяйственные кооперативы, поддерживаемые сообществом (CSA), местные азиатские продуктовые магазины и фермерские рынки.
«Обычно дайкон можно найти в отделах с богатым ассортиментом и в азиатских продуктовых магазинах, - говорит Брюнинг.
Многие корейские сетевые продуктовые магазины также продают маринованный дайкон, если у вас нет настроения мариновать его самостоятельно.
Трудно ли выращивать Дайкон?
Если у вас есть зеленый палец, и вы хотите попробовать посадить дайкон в собственном саду, довольно легко найти семена в Интернете через таких розничных продавцов, как Burpee и Johnny's . Вы также можете попробовать поискать семена дайкона под названием « белая редька» .
Сезон посадки дайкона аналогичен сезону посадки других видов редиса, который лучше всего растет весной или осенью, в зависимости от вашего климата.
Обязательно выращивайте семена в солнечном месте, но не сажайте их в летнюю жару, когда температура становится слишком высокой для редиса.
Дайкону обычно требуется 27-35 дней для полного созревания (хотя некоторые сорта могут занимать до 60 дней), поэтому сажайте достаточно рано, чтобы избежать зимних морозов.
Как приготовить дайкон
По словам Брунинга, Daikon можно есть как в вареном, так и в сыром виде. «Хрустящий сладкий дайкон можно нарезать или измельчить и добавить в бутерброды или салаты в сыром виде», - говорит она.
Используя терку или острый нож, вы можете измельчить дайкон в тонкую лапшу, и он идеально подходит в качестве гарнира для хрустящего салата, который хорошо сочетается с традиционной японской заправкой понзу . Daikon также хорошо подходит в качестве закуски для вечеринок или снеков на вынос.
«Из палочек дайкона получаются отличные дипперы с хумусом, ранчо или другими любимыми соусами. Вы можете мариновать их или запекать в чипсы (что действительно приятно, если ваш дайкон не такой сладкий, как вы ожидали)», - говорит Брюнинг.
Во многих восточноазиатских домах довольно часто делают домашние соленые огурцы из дайкона для пикантного угощения. «Их иногда используют в кимчи, и если вы когда-нибудь видели гарнир из тонких спиральных белых овощей, скорее всего, это лапша дайкон», - говорит Брунинг.
Даикон приготовить немного проще, чем обычный красный редис. «С ним легче обращаться из-за его формы: длинный и заостренный, как жирная белая морковь, дайкон легче нарезать, нарезать кубиками и очистить, что может быть совершенно коварным с рассыпчатым красным редисом», - говорит Брюнинг.
Большинство людей потребляют только корень, но на самом деле они тратят впустую наиболее недооцененную часть растения: листья. Измельчите листья в сладкую и соленую смесь или посыпьте ими рис в качестве вкусной приправы .
Польза Дайкона для здоровья
Daikon предлагает множество полезных питательных веществ для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Редис содержит много важных витаминов и минералов, которые помогают формировать соединительную ткань в нашем организме. «Дайкон содержит, помимо других питательных веществ, витамин С, фолиевую кислоту, магний, калий и медь», - говорит Брунинг.
Низкокалорийный овощ также содержит множество растительных фитонутриентов, таких как кверцетин и глюкозинолаты, которые обладают множеством преимуществ для здоровья, включая противораковые и противовоспалительные свойства. Ферменты растения также могут способствовать пищеварению .
«Редис, как и другие крестоцветные овощи , также может помочь уменьшить воспаление, которое связано со многими хроническими заболеваниями», - говорит Брунинг.
Придирчивые едоки, желающие изменить свой рацион, могут попробовать дайкон.
«Дайкон имеет такую же хрусткость и базовый вкус, что и красный редис (без укуса), и те же преимущества для здоровья», - говорит Брунинг.
Вот это интересно
Сотовидная внутренняя ячеистая структура Daikon легко улавливает и поглощает солнечный свет. В результате ученые предложили использовать дайкон для преобразования солнечной энергии в пар, что может быть полезно на заводах по опреснению воды и очистке промышленных сточных вод.
