Как работает киноа

Несмотря на все горе, которое я причиняю своим детям из-за того, что они разборчивы в еде, я должен признать, что могу быть немного лицемером. Хотя мне нравится широкий выбор блюд, я очень медленно прихожу к необычным или, казалось бы, новомодным трендам в еде. Вероятно, поэтому мне приходилось видеть слово «киноа» в печати примерно миллион раз, а также слышать, как мои друзья кричат ​​о его великолепии в течение нескольких месяцев подряд, прежде чем я решился и попробовал ... и я определенно счастлив, что Я сделал.

Хотя кажется, что квиноа (игнорируйте свои инстинкты и произносите это так: кин-вау ) недавно появилась на рынке, на самом деле ее выращивали и культивировали более 5000 лет. Фактически, он известен как «древнее зерно», потому что он оставался практически неизменным на протяжении этого впечатляющего промежутка времени [источник: Ware]. Существует множество разновидностей квиноа, но наиболее распространенными для покупки и, следовательно, потребляемыми являются красные, белые и черные сорта. Традиционно его выращивали в Южной Америке, высоко в горном хребте Анд, но его статус правящего Короля в области питания, возвращающегося домой, вдохновил производителей в Северной Америке последовать его примеру. Такое увеличение производства стало необходимым для удовлетворения спроса и удержания цен на уровне, позволяющем людям позволить себе продукт, который имеет более высокую цену, чем простой старый коричневый рис [источник: Bland ].

Так что же такое киноа? Ответ не так прост, как, например, сказать, что молоко относится к группе молочных продуктов. С точки зрения ботаники квиноа классифицируется как псевдозлак. Семена квиноа собирают с растения гусиная лапка (сорное растение с пурпурными цветами), и по питательности они сопоставимы с зерном и обычными старыми злаками. Несмотря на эту классификацию, с точки зрения питательности киноа на самом деле считается цельным зерном . Это потому, что цельные зерна содержат цельные, бескомпромиссные семена зерна, в отношении которых киноа полностью соответствует требованиям [источник: Ware ]. Тем не менее, факт остается фактом: это не зерно и не крупа, и на самом деле он ближе к овощам, таким как шпинат и свекла [источник: Runyon]. Как бы это ни сбивало с толку, но удивительные питательные свойства киноа достаточно легко понять и полюбить.

1. Пищевая ценность киноа
2. Советы по приготовлению и употреблению киноа
3. Проблемы хранения и производства квиноа

К настоящему времени вы знаете, что квиноа - это псевдозерновой, который выполняет двойную функцию как зерно (подумайте о нем как о Брюсе Уэйне / Бэтмене в мире питания). Вы можете не осознавать, что он также содержит впечатляющий уровень белка , что очень необычно для продукта на растительной основе. Фактически, одна чашка киноа обычно содержит от 6 до 8 граммов белка [источники: Oaklander , Ware ]. Это также один из немногих ценных вариантов растительного происхождения, которые предлагают полноценные белки, и его пищевая ценность повышается за счет высокого соотношения белков и углеводов [источник: Whole Grains Council ].

«Белок сжигает калории и помогает дольше чувствовать сытость», - объясняет Кэролайн Кауфман, зарегистрированный диетолог и представитель Калифорнийской диетической ассоциации, добавляя, что статус киноа как полноценного белка позволяет ей обеспечивать все незаменимые аминокислоты, в которых наш организм не нуждается. только выжить, но и процветать. «Ваше тело принимает аминокислоты и превращает их в белки, которые выполняют важные функции, например, помогают вам расщеплять пищу, расти и восстанавливать ткани», - говорит Кауфман. Эти незаменимые аминокислоты, по словам Кауфмана, не могут быть произведены человеческим организмом, поэтому мы обращаемся за ними к источникам пищи, таким как киноа. Обнаружение полноценных белков «необычно в растительной пище», - говорит Кауфман, добавляя, что мясные продукты являются более распространенным источником.

Помимо плюсов белка, простая сухая лебеда израсходует около 160 калорий на порцию и не содержит сахара, натрия или холестерина [источник: Ware ]. Он также содержит впечатляющие уровни клетчатки, магния, фолиевой кислоты и даже цинка, повышающего иммунитет [источник: Oaklander ]. По словам Кауфмана, по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами квиноа имеет самый высокий уровень калия, который отлично контролирует кровяное давление.

Статус квиноа как естественно не содержащей глютена был основным преимуществом для людей, которые чувствительны к глютену или не могут его употреблять вообще, например, страдающих глютеновой болезнью. (Глютен содержится в макаронах, кус-кусе, хлебе и других продуктах на основе пшеницы.) На самом деле, движение без глютена в сочетании с повышенным интересом к диетам на основе растений приписывают возросшую популярность киноа в последние годы. «Квиноа уникальна, потому что в ней есть белок и железо, и она прекрасно вписывается в растительную диету», - говорит Кауфман, добавляя, что многие другие безглютеновые продукты полностью перерабатываются и на самом деле бедны питательными веществами, в отличие от киноа.

Неудивительно, что киноа стала одной из суперзвезд в области питания. «Многие люди, безусловно, считают его суперпродуктом, таким как ягоды и орехи», - говорит Кауфман.

Как бы сложно ни было приготовить новый вид еды, приготовление киноа никогда не будет таким простым. Во-первых, купите сумку в местном бакалейном магазине, поскольку в настоящее время киноа можно купить практически во всех торговых сетях. «Белая киноа мягче, мягче и пушистее», - говорит Кауфман, который лично предпочитает трехцветную киноа, в которую входят белый, красный и черный. «Он самый красивый и сочетает в себе оттенки вкуса и текстуры всех трех».

Единственный немного надоедливый аспект приготовления квиноа - это подготовительная работа. Кауфман настоятельно рекомендует тщательно промыть киноа перед началом, даже если на вашей сумке написано, что она предварительно вымыта. Это связано с тем, что квиноа от природы имеет горький налет, называемый саппонином, который влияет на результат приготовления блюда. Поскольку семена довольно крошечные, я обнаружил, что проще всего использовать тонкую ложку для скиммера / сита . Промойте, пока вода не станет прозрачной, и все готово!

Кауфман предпочитает рисоварку для своей киноа, но я всегда использовал небольшую кастрюлю и добился отличных результатов. Идеальное соотношение для приготовления - одна часть киноа на две части воды. Помните, что одна, казалось бы, крошечная чашка сухого вещества разрастется до трех чашек приготовленной киноа. Когда жидкость и киноа смешаны, готовьте так же, как и рис. Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока почти вся жидкость не впитается, а семенные спирали не станут заметными (звучит странно, но я обещаю, вы поймете, что я имею в виду, когда увидите это). Обычно процесс от начала до конца занимает от 15 до 20 минут и требует небольшого количества смазки.

Приготовленная квиноа без добавок отлично подходит для смешивания практически с любым основным блюдом или рядом с ним, но есть способы ее поднять. Кауфман рекомендует добавить дополнительный аромат, добавив куриный или овощной бульон во время процесса приготовления, или добавив измельченный чеснок или травы для пышности. В более сложных блюдах вы можете заменить его любым зерном, например, салат из киноа на рисовый салат. Овощные гамбургеры и фрикадельки также получают дополнительный питательный пунш, который квиноа может обеспечить вместо стандартных наполнителей, таких как панировочные сухари. Недавно я ел гамбургер из киноа и с удивлением обнаружил, что на самом деле предпочитаю его обычным сортам красного мяса. Кто бы мог подумать?

Выращивайте свою собственную киноа

Вы настолько увлечены киноа, что хотите более увлекательных отношений? Возможно, пора попробовать свои силы в выращивании самостоятельно в домашних условиях! Более мягкий климат, температура которого не превышает 90 градусов по Фаренгейту (32 градуса по Цельсию) летом, является идеальным, поэтому жители Флориды могут захотеть придерживаться купленных в магазине разновидностей [источник: блог Backyard Garestive Blog ]. А если вырастите сами, то листья можно использовать в салате!

Выращивание, сбор и продажа квиноа кажется легкой задачей, не так ли? В конце концов, этот урожай пользовался большим успехом на протяжении многих лет, особенно с 2007 года, когда Соединенные Штаты импортировали 7,3 миллиона фунтов (3 миллиона килограммов) хорошего урожая. Перенесемся в 2012 год, когда в США было размещено заказов на сумму 57,6 миллиона фунтов (25 миллионов килограммов), и, безусловно, очевидно, что спрос рос в геометрической прогрессии [источник: DePillis ]. У каждой медали есть оборотная сторона, и киноа, несмотря на ее восхитительные питательные свойства, не является исключением.

Хотя питательные свойства киноа практически невозможно дискредитировать, процесс выращивания и производства подвергается критике. Во-первых, не хватало киноа для удовлетворения спроса. Даже после того, как посевы и выращивание начали расти, цены продолжали расти, вынуждая некоторые предприятия прекратить заказывать киноа, чтобы это не сказалось на их прибыли [источник: DePillis ]. Скачок стоимости тоже не был незначительным. В течение многих лет 1 метрическая тонна (1,1 тонны) киноа приносила покупателю около 500 долларов, но к 2010 году эта цифра увеличилась до колоссальных 1300 долларов за метрическую тонну [источник: Ричардсон ].

Хотя возросший спрос на этот продукт помог фермерам из Южной Америки серьезно поднять зарплату, также нависла угроза того, что другие производители по всему миру в конечном итоге заберут клиентов, оставив тех, кто делал это на протяжении тысячелетий, в полном упадке [ источник: DePillis ]. Хотя районы, производящие киноа, приносят больше денег, чем раньше, жители некоторых из этих районов по-прежнему считаются крайне недоедающими. Как такое могло быть? В конце концов, они производят суперзвезд в области питания буквально у себя на заднем дворе. Простой ответ заключается в том, что киноа - дорогой продукт, поэтому они не могут позволить себе его есть. Некоторые вместо этого предпочитают выгодно продавать свои собственные запасы, а затем покупать более дешевые альтернативы [источник: Ричардсон ].

Как и в случае с любой другой производственной, деловой или связанной отраслью, вопросы роста и производства квиноа являются сложными. На каждого критика, вероятно, найдется хотя бы один человек, поющий прямо противоположную мелодию. Но ничто из этого не умаляет того факта, что киноа универсальна и отлично подходит для вас.

Примечание автора: как работает киноа

Я люблю простую старую киноа, но даже если это не ваша чашка чая, существует множество способов включить этот суперпродукт в свой рацион. Бары для завтрака - ням! Бургеры из киноа - двойная ням! Так что попробуйте это зерно, которое не является зерном. Что тебе терять?

Статьи по Теме

Больше отличных ссылок