Если вы видели фотографию морского черта и неожиданно ахнули, мы вас не виним. Большие коричневые тела морского черта, крошечные глаза и острые зубы напоминают глубоководного монстра из фильмов. И чем больше вы о них знаете, тем больше подходит образ монстра.
Эти рыбы даже не плавают. Морской черт - это донные кормушки, которые «ходят» плавниками по дну океана в поисках пищи. У них большие рты, чтобы поймать как можно больше добычи, и они готовы есть практически все, что попадется на их пути. Глубоководный монстр? Мы так думаем.
Что такое морской черт?
Морской черт в основном обитает в водах Северной Атлантики и часто ловится в водах Скандинавии, Средиземного моря или где-нибудь от штата Мэн до Северной Каролины.
Они вырастают относительно крупными рыбами; самцы могут быть около 3 футов (0,9 метра) в длину, а женщины - до 4,5 футов (1,3 метра). Несмотря на такой размер, хвост - самая ценная часть, а остальную рыбу обычно не едят. Мясо хвоста плотное и почти бескостное, поэтому его очень легко приготовить, и оно обеспечивает до 4 фунтов (1,8 кг) филе с обеих сторон позвоночника.
Мясо с низким содержанием жира и натрия и высоким содержанием белка является хорошим источником витаминов B6 и B12, а также калия. В зависимости от того, как это приготовлено, ожидайте, что порция на 4 унции (113 граммов) будет содержать около 86 калорий, 16 граммов белка и всего 1 грамм жира.
Какой на вкус морской черт?
Хотя морской черт не может быть известен своей красивой внешностью, он известен своим восхитительным вкусом и текстурой, напоминающей лобстера.
«Многие люди скажут вам, что это лобстер для бедняков, и я понимаю, что они говорят. Морской черт обладает особой упругостью, которая похожа на это», - говорит Брэндон Чаванн, шеф-повар ресторана The Betty в Атланте. «Однако, на мой взгляд, морской черт больше похож на морского окуня».
В зависимости от вашего региона вы можете найти филе морского черта в обычном продуктовом магазине. Но если вы можете посетить местного торговца рыбой или фермерский рынок, это идеально, так как эту рыбу часто трудно чистить, и ее лучше оставить профессионалу. Выбирая филе, морской черт должен быть перламутрово-белым со слабым розовым оттенком.
«Морской черт - одна из тех рыб, которые сложно купить целиком и разделить», - говорит шеф-повар Адам Эванс из Birmingham's Automatic Seafood and Oysters . Он рекомендует по возможности покупать филе с косточкой. В противном случае филе без костей - лучший вариант. «Мне очень нравится готовить морского черта на кости, поскольку он готовится более равномерно и дает лучший результат», - говорит он.
Благодаря мягкому вкусу и легкой сладости, Эванс считает морского черта универсальным, и с ним легко готовить. Он говорит, что, по его мнению, у него действительно текстура лобстера, что «делает его действительно особенным».
Как приготовить морского черта
Одна хорошая черта морского черта - это то, что он легко приспосабливается. Вы можете заменить морского черта практически в любом блюде, которое требует белой рыбы. Он не развалится, потому что филе остается твердым во время приготовления.
После того, как вы развернете филе из магазина, убедитесь, что в магазине правильно вычищен морской черт и на нем не осталось серебряной кожицы или мембран. Положите морского черта на разделочную доску и щедро посолите рыбу примерно за час до приготовления . Это поможет удалить оставшуюся жидкость.
Текстура приготовленного морского черта будет больше похожа на лобстера, чем у слоеной рыбы - подумайте о сочности, твердости и пухлости. Один из основных способов приготовления его, как и лобстера, - это просто обжарить его на горячей сковороде с маслом и маслом, а затем подать с каперсами , лимоном и топленым маслом.
Шаванн любит приправлять морского черта ближневосточными специями и готовить его на гриле или тушить вместе с богатыми испанскими ингредиентами, такими как перец и помидоры. Кислоты из помидоров помогают подчеркнуть все мягкие ароматы морского черта.
Вы также можете обжарить его на косточке и тушить до готовности. По словам Эванса, это подчеркивает черты мяса лобстера. Он любит сопровождать его грибами сморчка, зеленым луком или рампой. Другими словами, с морским чертом можно делать все, что угодно, и вкус у него отличный.
Вот это интересно
Морской черт - хищник из засад . Это означает, что он сидит и ждет, пока появится его жертва. В его рацион входит разнообразная рыба, в том числе треска, песчаные угри, скумбрия, сельдь и морской окунь, и он глотает их целиком.
