Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение: терпкий крыжовник с легким виноградным вкусом не имеет ничего общего с гусями . Крыжовник, один из плодов семейства смородиновых, растет по всей Европе и на севере до Полярного круга. Северная Америка также имеет свою долю видов крыжовника, но выращивать фрукты на американской земле - это далеко не просто сажать и получать удовольствие.
Это потому, что некоторые штаты, такие как Мэн, запрещают производителям сажать определенные виды крыжовника, а также его родственника - черную смородину, потому что плоды служат промежуточным хозяином для разрушительной пузырчатой ржавчины белой сосны. Эта смертоносная болезнь уничтожит экономики, связанные с белой сосной , как и те, которые зависят от древесины.
Так что же это за необычная, незаметная ягода, достаточно сильная, чтобы убивать деревья, но достаточно сладкая, чтобы ее можно было использовать в варенье ? Чтобы выяснить это, мы поговорили с любительницей крыжовника и представителем GrowVeg Энн Мари Хендри.
Где растет крыжовник?
Крыжовник разделены на две основные группы: Европейский ( Ribes grossularia . Вар UVA-ребристая ) и американская ( Ribes hirtellum ). Это выносливые плоды, которые растут в прохладном влажном климате. По данным Science Direct, Германия, Россия, Польша и Скандинавия обычно выращивают крыжовник на больших коммерческих плантациях, в то время как крыжовник часто сажают на небольших предприятиях по самовывозу в США и Канаде .
Крыжовник, как правило, растет на колючих кустах, которые могут плодоносить до 20 лет; Домашние садовники также могут приучить растения расти у стен, где они будут занимать меньше места. Хендри рекомендует сажать крыжовник на солнечных местах и говорит, что неприхотливость к устойчивому фрукту делает его особенно привлекательным для домашних гроверов.
«Крыжовнику нужна хорошо дренированная почва с большим количеством органических веществ, таких как компост, но они не требуют большого количества подкормки», - говорит Хендри по электронной почте. «Им нужно сбалансированное органическое удобрение один раз в год, незадолго до того, как они начнут расти. Ежегодной мульчи из компоста или другого органического вещества должно быть достаточно».
Они могут быть неприхотливыми, но вы не можете сажать крыжовник где угодно. Ограничения были введены в действие федеральным запретом в начале 1900-х годов, когда фермеры поняли, что крыжовник является промежуточным хозяином для вредной болезни волдырей белой сосны .
В 1966 году ограничения на крыжовник перешли от федерального запрета к юрисдикции штата. Сейчас большинство штатов приветствуют крыжовник с распростертыми объятиями, но в некоторых штатах, таких как Мэн, все еще есть ограничения. Белая сосна является неотъемлемой частью экономики штата, поэтому «продажа, транспортировка и хранение Ribes spp. [Крыжовник и смородина] являются незаконными на большей части штата Мэн», согласно правительству штата Мэн .
Хотя законы регулярно меняются, этот список от The Greener Grass Farm подчеркивает законность штата. Аграрный маркетинг Центр ресурсов также рекомендует позвонив в местный офис расширения для подтверждения.
Где купить крыжовник?
Это может быть менее известный фрукт, но в наши дни крыжовник можно купить практически везде. В таких магазинах, как Trader Joe's , Walmart и даже Amazon, продаются варианты этих терпких ягод. Индийские продуктовые магазины обычно также продают крыжовник; ищу ЗБОД, индийский крыжовник, в продукции и морозильных проходах. Вы также можете съесть их прямо из источника, собирая крыжовник на собственных фермах по всей стране, с пятнами повсюду от Род-Айленда до Вашингтона .
И, если вы пытаетесь выращивать, а затем собирать собственный крыжовник, Хендри говорит, что сбор урожая лучше проводить поэтапно.
«Вы можете распределить урожай, собирая некоторые молодые недозрелые ягоды с начала лета для приготовления. Остальные ягоды можно собирать поэтапно или оставлять набухать до полного созревания», - говорит Хендри. «Зимой неплохо обрезать новые побеги примерно наполовину, чтобы они оставались продуктивными, но даже запущенные кусты крыжовника могут хорошо плодоносить, так что это действительно очень неприхотливое растение».
Какой у них вкус?
Крыжовник бывает разных цветов, включая желтый, красный, розовый, зеленый и фиолетовый. Две основные категории крыжовника - зеленый и красный; зеленый - более распространенный, и более мягкий - крыжовник, тогда как красный крыжовник содержит больше сахара и вкуснее для сырых закусок.
Да, их можно есть сырыми, но Хендри говорит, что они особенно вкусны в приготовленном виде.
«Крыжовник должен быть покрыт сверху и хвостиком, затем его можно тушить для пирогов и крошек, превратить в джем или высушить в кожуру фруктов», - говорит Хендри. «У них довольно терпкий вкус, поэтому их обычно лучше всего смешивать с сахаром. Есть некоторые десертные разновидности [например, крыжовник Invicta ], которые немного слаще, когда полностью созревают».
Пироги и джемы - главные продукты из крыжовника, но терпкость фруктов поддается творческим рецептам. Некоторые неподвластные времени и креативные смеси из крыжовника , такие как шампанское из крыжовника, вино из крыжовника и сыр из зеленого крыжовника, были созданы более 100 лет назад.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Крыжовник - это больше, чем маленький необычный фрукт; они полны преимуществ для здоровья. Считается, что эти низкокалорийные фрукты с высоким содержанием клетчатки помогают контролировать уровень сахара в крови с помощью органических кислот, которые могут снизить риск болезни Альцгеймера и инсульта при регулярном употреблении.
Первоначально опубликовано: 8 июля 2020 г.
