Еда сейчас самая дешевая. Мы живем в эпоху, когда чизбургеры быстрого приготовления стоят дешевле, чем большинство овощей в супермаркетах. Пищевая промышленность сосредоточилась на создании обильных запасов продуктов питания за меньшие деньги, и здесь на помощь приходят наполнители. Пищевые наполнители - это добавки, которые помогают увеличить вес продукта с помощью менее дорогих ингредиентов, что помогает снизить цену. Наполнители в основном используются в мясоперерабатывающей промышленности, а мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы, являются лучшими кандидатами для добавления наполнителей. Это потому, что мясо - большая статья расходов в продовольственном бюджете. Использование наполнителей и наполнителей для мяса может снизить стоимость мяса на 10–30% [источник: Heinz and Hautzinger ].
Немясные наполнители
Некоторые немясные наполнители содержат крахмал, поэтому содержат много углеводов и низкую пищевую ценность. Один тип немясного наполнителя известен как связующее для злаков и обычно содержит некоторую комбинацию муки и овсянки. Их часто используют в хот-догах.. К другим распространенным наполнителям относятся панировочные сухари и мальтодекстрин, пищевая добавка, сделанная из крахмала. Сухой бисквит «Раск» часто можно найти в дешевых колбасах, а соевый белок - частый ингредиент дешевых гамбургеров. Добавление большого количества дешевых наполнителей - обычная практика на предприятиях по переработке мяса в развивающихся странах, чтобы помочь снизить производственные затраты в соответствии с их экономическими проблемами. Эти наполнители - непростая задача для тех, кто страдает глютеновой болезнью, которая отличается непереносимостью глютена. Обычно они содержатся в продуктах, содержащих пшеницу . Это делает чтение этикеток обязательным. В некоторых случаях для обогащения пищевых продуктов и повышения их питательной ценности добавляют наполнители. Клетчатка - это популярный выбор, и волоконные добавки включают пшеницу, бамбук , семена хлопка ицикорий . Другие добавки служат для увеличения содержания минеральных веществ в мясных продуктах и могут похвастаться этикетками, на которых написано, что они обогащены магнием или улучшены кальцием. Эти типы добавок повышают пищевую ценность и требуют более высокой цены.
Мясные наполнители
Другой распространенный тип наполнителя в мясоперерабатывающей промышленности - это мясо. МДМ, или мясо , подвергшееся механической обвалке , состоит из более дешевых материалов из туш животных, которые используются для усиления мяса. MDM обычно состоит из мяса индейки и курицы, а некоторые более дешевые виды мяса могут быть полностью изготовлены из MDM. Мясо крупного рогатого скота, овец и коз не производится в качестве MDM из-за риска губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота, более известной как коровье бешенство .
Расширители
Разбавители - это тип наполнителя с большим содержанием белка, который используется, чтобы сделать мясо еще более насыщенным. Разбавители обычно состоят из смеси злаков в сочетании с мясом, жиром, кровью и внутренними органами и распространены в обработанном мясе, таком как хот-доги и сосиски для завтрака. Некоторые продукты, такие как спам , сделаны из переработанного мяса, содержащего наполнители, которые готовятся, а затем упаковываются. Срок годности делает его удобным для использования в качестве запаса пищи на случай чрезвычайной ситуации.
Вы знали?
Срок годности спама неограничен, но со временем он потеряет свой вкус.
Еще больше информации
Статьи по Теме
- Как работает холестерин
- Как работают жиры
- Как работают MRE
- Хронология Второй мировой войны
- Что такое нитрат натрия? Кажется, его содержится в большом количестве мяса. Вредно ли это?
Источники
- Хайнц, Гюнтер и Хауцингер, Питер. «Технология переработки мяса для мелких и средних производителей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), 2007 г., стр. 195–199. Http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e00.HTM
- «Справочник по мясным продуктам: Практическая наука и техника». Woodhead Publishing Ltd, 2009 г. http://www.woodheadpublishing.com/en/book.aspx? BookID = 914
- Варнам, AH, Сазерленд, Джейн П. «Мясо и мясные продукты». Springer, 31 декабря 1995 г., с. 255.
