Почему ваш любимый ресторан испытывает трудности

В части I нашей серии статей мы писали о стратегах «Победитель получает все» и о том, как они стимулируют рост своей компании с помощью венчурного капитала, чтобы любой ценой завоевать долю рынка. Смогут ли они сохранить свою стратегию сейчас, когда венчурный капитал иссякает? Нет, не будут. На самом деле им нужно будет получать прибыль за счет увеличения стоимости своих услуг, что неприемлемо для ресторанов. Давайте объясним!

Мы все знаем, что монополисты могут брать любую цену, верно? Ну нет. Они не могут. Они могут взимать любую цену, пока она не превышает максимальный диапазон, который готов заплатить их клиент. На практике многие платформы предоставления услуг установили господство на рынке, быстро развивая свои компании с помощью венчурного капитала. При этом год за годом они терпят убытки.

Теперь, когда венчурный капитал иссякает, им необходимо повысить прибыльность за счет увеличения доходов. Они останутся без дела, если они этого не сделают! Это означает, что им приходится повышать цены на свои услуги, становясь дороже для ресторанов, которые используют платформу для рекламы своего бизнеса. Реальность ситуации такова, что для многих ресторанов даже небольшое увеличение будет означать, что служба доставки станет недоступной и неустойчивой.

Как платформы доставки еды и еды на вынос зарабатывают деньги

Чтобы лучше понять почему, давайте рассмотрим пять основных источников дохода для платформ в сфере доставки еды и еды на вынос:

• Комиссия за заказ, в зависимости от того, доставка это заказ или заказ на вынос (15–30% за заказ)
• Плата за доставку, если платформа облегчает доставку (2–5 долларов США за заказ)
• Плата за обслуживание клиентов, модели подписки (переменная плата)
• Административные расходы для ресторанов (0,21 доллара США за дополнительный заказ)
• Дополнительно: реклама в приложении (переменная плата)

Как распределяется стоимость ордера и его премии между участниками этих сделок?

По сути, потребитель платит 47% надбавки за услугу доставки и транзакцию на платформе.

Но продавец получает около 61% стоимости, которую платит потребитель за размещение заказа. Около 24% этой суммы (состоящей в основном из оплаченных чаевых) остается у водителей. Таким образом, у Doordash остается 15% доходов от бизнеса. 39% от уплаченной суммы остается у Doordash и его водителей.

С такой значительной надбавкой, уплачиваемой потребителем, можно было бы ожидать, что места для получения прибыли достаточно. Подумайте еще раз.

Ниже мы начнем с основного участника этого процесса – продавца ресторана. Подробная разбивка юнит-экономики и структур затрат на платформах «Победитель получает все» описана в одном из наших будущих блогов.

Итак, какую маржу приносит ресторан?

Понятно, что комиссионные за доставку занимают большую часть бизнеса ресторана. Это наиболее часто критикуемая сторона бизнеса. Конечно, это не было бы проблемой, если бы у ресторанов была хорошая маржа для начала. К сожалению, это не так. Чтобы продемонстрировать это, давайте углубимся в три основных источника затрат, с которыми сталкиваются рестораны:

• Еда: 28–32%. Ингредиенты имеют свою цену.
• Труд: 28–32%. Шеф-повар должен приготовить вам еду.
• Жилье: 22–29%. Чтобы была кухня.

Для этого конкретного математического примера мы рассчитали с фиксированной платой за платформу и доставку в размере 30% для пояснительных целей, но, как вы можете видеть в сегменте DoorDash выше, фактическая сумма стоимости, которая заканчивается платформой и ее драйверами, может достигать 39%. (а иногда и выше).

Рестораны теряют деньги на выносе из-за высокой платы за платформу и доставку. Так почему бы им просто не отказаться от этого? Рестораны не хотят отказываться от доставки, потому что им нужна экономия за счет масштаба, чтобы компенсировать свои фиксированные операционные расходы. Продолжение предоставления услуг на вынос и доставки с незначительными потерями все же может быть полезным. И они, вероятно, будут до тех пор, пока сборы не увеличатся, а количество онлайн-заказов по сравнению с заказами в магазине останется фиксированным на текущем уровне. Однако в предыдущие годы мы видели, что количество онлайн-заказов только растет, как и комиссии.

Куда мы отправимся отсюда?

В следующем выпуске мы углубимся в то, почему рестораны терпят убытки из-за сторонних служб доставки. Кроме того, процентное увеличение комиссионных сборов в сочетании с ростом онлайн-заказов создает предпосылки либо для того, чтобы рестораны отказались от услуг доставки в будущем, либо для массового роста цен в ресторанах.

Тем не менее, есть также движение к устойчивым платформам, облегчающим онлайн-заказ еды за счет более низких сборов, что может привести к изменениям в индустрии доставки еды и еды на вынос.

Получите удовольствие от всего Bistroo!

Bistroo — это одноранговая торговая площадка для продуктов питания и напитков, работающая на токене BIST. Bistroo является пионером в пищевой промышленности на основе блокчейна, создавая протоколы, которые расширяют возможности продавцов в экосистеме, которая также приносит пользу покупателям.

Веб -сайт | Телеграмма | Твиттер | Ютуб | Белая бумага