Покупка курицы

Sep 06 2006

В продуктовом магазине так много вариантов курицы, что часто трудно решить, что купить. Изучите рекомендации по покупке курицы, безопасному хранению и обращению, а также вкусные рецепты курицы.

Курица высоко ценится поварами за ее широкую популярность и многочисленные преимущества. Экономичная, универсальная и легкодоступная курица является идеальным ингредиентом для простых повседневных рецептов, а также для развлечения. Он также играет главную роль в тысячах востребованных этнических и региональных рецептов — от курицы марсала, курицы с пармезаном, куриных энчиладас и курицы с кунжутом, до куриного жареного стейка, курицы с клецками и даже куриных ножек, обжаренных в духовке.

Курица также может похвастаться положительным питательным профилем. В нем много белка, мало жиров и холестерина, и он не содержит углеводов, что делает его выигрышным выбором для здорового питания.

Огромный выбор куриных продуктов — от куриных грудок без костей и кожи до целых каплунов — может затруднить выбор подходящих продуктов для ваших любимых рецептов курицы. Знание различий между видами курицы облегчит приготовление курицы на вашей кухне.

В этой статье мы покажем вам, как купить курицу. Узнайте, как выбрать курицу, а также самые безопасные способы хранения курицы и обращения с ней.

Выбор курицы

Изучение видов курицы, доступных в супермаркете, поможет вам лучше готовить курицу. Цыплят сначала классифицируют по возрасту и весу. Молодые цыплята нежные и быстро готовятся; старшим цыплятам нужно медленно готовить, чтобы они стали нежными. Для достижения наилучших результатов важно знать, какой тип курицы покупать.

Тип курицы

Бройлеры – это молодые цыплята весом от 1-1/2 до 3-1/2 фунтов. В возрасте от 7 до 10 недель они дают нежное мясо с легким вкусом, и лучше всего их жарят на гриле, жарят или запекают.
Ростеры — это цыплята весом от 4 до 6 фунтов в возрасте 16 недель. Как следует из названия, они идеально подходят для жарки и приготовления на гриле.
Каплуны — это молодые кастрированные петухи весом от 5 до 7 фунтов. Эти птицы с богатым вкусом имеют более высокое содержание жира и дают больше мяса, чем ростеры.
Тушеные куры – это взрослые цыплята от 1 до 1-1/2 лет. Они весят от 4-1/2 до 7 фунтов и имеют жесткое, жилистое мясо. Тушеные куры отлично подходят для бульонов, супов или тушеных блюд, так как влажно-тепловая обработка делает их нежными и усиливает их куриный вкус.

Супермаркеты удовлетворяют постоянный спрос на курицу разнообразными куриными отрубами и продуктами. Ключ в том, чтобы знать, для чего вы планируете его использовать, а затем покупать в соответствии с вашими потребностями. Вот некоторые из наиболее популярных вариантов:

Целые цыплята любого типа доступны с шеей и потрохами, завернутыми отдельно и начиненными внутри. Ищите печень и потроха, упакованные отдельно для использования в начинках, супах и специальных блюдах.

Разделочные цыплята , обычно бройлеры-фритюрницы, представляют собой разрозненные целые цыплята, состоящие из двух половинок грудки, двух бедер, двух крыльев и двух голеней. Маленькие бройлеры-фритюрницы также доступны в половинках и четвертинках.

Куриные кусочки доступны для удовлетворения многих потребностей:

Куриные ножки представляют собой целые ножки бройлеров с прикрепленными бедрами и голенью.
бедра; бедра без костей и кожи; и барабанные палочки доступны в отдельной упаковке.

Куриные крылышки — популярный выбор для рецептов закусок. Барабаны представляют собой разрозненные секции крыльев.

Куриные грудки популярны из-за их нежного, мясистого, сладкого характера. Они доступны целиком или разделены на половинки. Рецепты, которые требуют одной целой грудки, требуют обеих половинок грудки.

Как только в вашем списке покупок появится нужный сорт курицы — и вы не забудете взять этот список с собой в магазин — вам также необходимо запомнить принципы выбора лучшей курицы.

Выбор курицы

Убедитесь, что вы проверяете и покупаете курицу безопасно и уверенно.

Проверьте упаковку на предмет рейтинга USDA Grade A; курица в большинстве супермаркетов должна проходить государственную проверку. Ищите надежную, неповрежденную упаковку, а также отметку о дате продажи, указывающую последний день продажи курицы.
Физически осмотрите курицу перед покупкой. Его кожа должна быть от кремово-белой до темно-желтой; мясо никогда не должно выглядеть серым или пастообразным. Запахи могут сигнализировать о порче. Если вы заметили сильный неприятный запах после вскрытия упаковки с курицей, оставьте ее открытой на прилавке на несколько минут. Иногда внутри упаковки происходит окисление, в результате чего появляется легкий, но безвредный запах. Если запах остался, не используйте курицу. Верните его в оригинальной упаковке в магазин для возврата денег.

Чтобы удостовериться, что вы покупаете достаточно цыплят, чтобы удовлетворить потребности вашей семьи, следуйте этому руководству: Один бройлер-фритюрница (от 2 до 3 фунтов), нарезанный, дает от 3 до 5 порций; один ростер (от 3 до 6 фунтов) дает от 4 до 8 порций. Одна целая куриная грудка или две половинки куриной грудки (всего около 12 унций) дают 2 порции; из одного фунта куриных бедрышек или голеней получается около 2 порций.

Как правило, две целых куриных грудки (около 12 унций каждая) дают около 2 чашек нарезанной вареной курицы; один бройлер-фритюрница (около 3 фунтов) дает около 2-1/2 чашек нарезанной, приготовленной курицы.

После того, как вы купили курицу, вам необходимо соблюдать правила хранения и обращения с ней дома. Узнайте, как в следующем разделе.

Хранение и обращение с курицей

Чтобы ваша семья была в безопасности и была здорова, важно использовать здравый смысл и разумные процедуры безопасности пищевых продуктов при хранении курицы и обращении с ней в домашних условиях.

Безопасное хранение

Свежую сырую курицу можно хранить в оригинальной упаковке до двух дней в самой холодной части холодильника. Однако немедленно заморозьте курицу, если вы не планируете использовать ее в течение двух дней после покупки. Вы можете безопасно заморозить курицу в оригинальной упаковке на срок до двух месяцев; если вы планируете замораживать его дольше, подумайте о двойном или повторном обертывании бумагой для замораживания, алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Хранение в морозильной камере куриных грудок и бедер без костей и кожи может реально сэкономить время. Разделите курицу на эффективные порции размером с еду и упакуйте для заморозки. В этих удобных упаковках можно быстро разморозить и приготовить блюда из курицы, которые избавят от остатков.

Герметичная упаковка является ключом к успешной заморозке курицы. При заморозке целых цыплят удалите и промойте потроха (если они есть) и обсушите бумажными полотенцами. С курицы срежьте лишний жир. Плотно заверните, пометьте, поставьте дату и заморозьте курицу и потроха в отдельных упаковках из пластика, бумаги или фольги, предназначенных для замораживания.

Для достижения наилучших результатов разморозьте замороженную курицу, завернутую в холодильник. Время размораживания замороженной курицы может варьироваться в зависимости от того, насколько тщательно она заморожена и является ли курица целой или нарезанной. Общее правило заключается в том, чтобы оттаивать 5-фунтовую цельную курицу в течение 24 часов; дайте около 5 часов на фунт для оттаивания кусочков курицы. Никогда не размораживайте курицу на кухонном столе; это способствует росту бактерий.

Безопасное обращение

При обращении с сырой курицей вы должны содержать в чистоте все, что с ней соприкасается. Перед приготовлением сырую курицу следует промыть и обсушить бумажными полотенцами; разделочные доски и ножи необходимо мыть горячей мыльной водой после использования, а руки необходимо тщательно мыть до и после работы с ними.

Почему? Сырая курица может содержать опасные бактерии сальмонеллы. Если бактерии попадут на рабочие поверхности, посуду или руки, они могут заразить другие продукты, а также приготовленную курицу и вызвать пищевое отравление. При бережном обращении и правильном приготовлении этого легко предотвратить.

Курица всегда должна быть полностью приготовлена перед едой. Вы никогда не должны частично готовить курицу, а затем хранить ее до готовности позже, так как это также способствует росту бактерий. Узнайте больше о приготовлении курицы в наших статьях как приготовить курицу и как приготовить птицу .

Теперь, когда вы знаете, какую курицу покупать, вы сможете создавать всевозможные восхитительные новые блюда из курицы, а также любимые рецепты курицы вашей семьи.