Алкогольные напитки играли важную роль в жизни общества с древних времен — некоторые предполагают , что они существовали еще 100 000 лет назад — и обычно изготавливаются путем ферментации местных ингредиентов. В Эфиопии, самой большой стране на Африканском Роге , этим обильным товаром является мед , и эфиопы имеют давнюю историю ферментации его с помощью дрожжей , воды и гешо (небольшой вечнозеленый кустарник) для создания т'эдж (произносится как тедж), типа медовухи или медового вина. Эфиопия производит от 45 000 до 50 000 тонн (от 41 000 до 45 000 метрических тонн) меда в год, что делает ее крупнейшим производителем меда в Африке, и они используют много его для производства своего любимого национального напитка.
Богатая история Теджа
Тэдж — это не просто исторический напиток: некоторые историки считают, что ферментированные медовые вина были самыми ранними алкогольными напитками, известными человеку. Раскопки Аксумской империи , цивилизации, правившей примерно со 100 по 940 год до н. э. на территории нынешней северной Эфиопии и Эритреи, выявили случаи ее использования в ритуалах . Многочисленные историки и ученые обнаружили тексты, которые показывают употребление медового вина знатью и солдатами Эфиопии на протяжении всей истории региона. К 20 веку т'эдж уже не был просто напитком для высшего общества или напитком, которым наслаждались в основном во время ритуалов и церемоний, но стал напитком, производимым в основном дома и потребляемым большинством эфиопов.
Роль Теджа в современном эфиопском обществе
Сегодня у эфиопов есть районы, посвященные исключительно выпивке т'эдж, известные как т'эдж бетс , или дома с медовым вином, где местные жители могут узнать о местных событиях и выпить с друзьями. Но эти ставки сильно разделены по половому признаку; они принадлежат женщинам, но им покровительствуют в основном мужчины. В Эфиопии культура диктует, что женщины не должны ходить в бары, а мужчины не должны делать тэдж.
Как делают тэдж?
Для приготовления тэдж требуется всего четыре ингредиента: мед, дрожжи, вода и гешо. Гешо ( Rhamnus prinoides ), известный как облепиха с блестящими листьями на английском языке, представляет собой африканский кустарник, который используется в различных пищевых, лечебных и религиозных целях. Хотя гешо не относится к тому же ботаническому семейству, что и хмель, он служит той же цели: уравновешивает сладость, добавляя немного терпкости или горечи и помогая процессу брожения. Приготовление тэдж — это относительно простой процесс смешивания ингредиентов и оставления смеси для брожения на три-четыре недели ( дополнительную информацию см. в этом рецепте ), но производители часто импровизируют , создавая вариации вкуса и интенсивности.
Тэдж традиционно подают охлажденным и в береле — стакане, напоминающем мензурку. Сладость желтовато-оранжевого эликсира особенно хорошо сочетается с острыми блюдами, типичными для эфиопской кухни. Если вы хотите выпить один из старейших алкогольных напитков в мире, но не можете добраться до Эфиопии, попробуйте приготовить тэдж дома или посетить эфиопский ресторан, чтобы окунуться в историю и культуру Эфиопии.
Теперь это интересно
T'ej даже появился в американской культуре крафтового пива. Dogfish Head , крафтовая пивоварня в Делавэре, объединила T'ej с имперским стаутом в 2010 году, чтобы создать уникальное пиво, посвященное 40-летию выпуска « Bitches Brew », знакового джаз-фьюжн-альбома Майлза Дэвиса 1970 года.
