Это фрукт ? Это овощ? Большинство людей, кажется, на самом деле не знают, но одно они знают наверняка: они никогда не пробовали ничего подобного. Было бы простительно, если бы вы подумали, что мы имеем в виду помидор , но на самом деле у нас в голове есть еще одно красное растение: ревень.
Что такое ревень?
Ревень - растение, известное своими зелеными листьями с оборками (подробнее о них позже) и кислыми - и ярко-красными - стеблями, напоминающими сельдерей по форме и текстуре. Хотя ревень возник в Азии, сейчас его выращивают в Европе и Северной Америке, наиболее известные из которых - в Треугольнике ревеня , который находится между Уэйкфилдом, Морли и Ротуэллом в Великобритании.
В Соединенных Штатах тихоокеанский северо-запад, возможно, является наиболее распространенным районом выращивания ревеня, поскольку растение хорошо себя чувствует в этом климате. Тим Рихтер - фермер в четвертом поколении, выращивающий ревень в Пуйаллапе, штат Вашингтон, и владелец семейной фермы EG Richter .
Прадед Рихтера уехал на запад из Миннесоты во время золотой лихорадки, но он упустил эту возможность и вместо этого в конце 1800-х годов основал семейную ферму по выращиванию ревеня и других культур. Ферма передавалась из поколения в поколение, и сын Рихтера теперь также помогает ей управлять.
«В мире нет места для выращивания ревеня лучше, чем долина Пуйаллап. Им нравится влажный мягкий климат, и это то, что есть в Вашингтоне, особенно в западном Вашингтоне», - говорит Рихтер. «Когда вы получаете слишком много солнца и слишком много тепла, ревень может вырасти, но что обычно происходит ... он теряет цвет. Стебли начинают становиться довольно зелеными».
Ревень полевой против Ревеня тепличного
Не все виды ревеня одинаковы по вкусу и внешнему виду. На рынке конкурируют два разных сорта ревеня: полевой ревень и принудительный (также известный как тепличный) ревень .
Как следует из названия, полевой ревень идет прямо с поля. По словам Рихтера, когда полевой ревень подвергается воздействию внешнего света, он может иметь более зеленый оттенок и немного более жесткую текстуру, когда вы взламываете стебель.
С другой стороны, теплица требует более продуманного и осторожного процесса выращивания, что предполагает лишение ревеня света внутри теплицы, чтобы лучше передать его естественный красный оттенок. Единственный раз, когда ревень попадает на свет в помещении, - это во время уборки урожая. Рихтер объясняет тщательную работу по выращиванию тепличного ревеня:
Рихтер объясняет, что из-за недостаточной освещенности листья тепличного ревеня часто становятся «ярко-желтыми», а стебли - «ярко-красными». Эти необычные цвета и деликатный процесс выращивания означают, что теплица стоит дороже, чем полевой ревень.
Но что по вкусу лучше? Рихтер агностик в этом отношении.
«Вы кладете два стебля рядом, один из которых тепличный, другой - поле, вы, вероятно, почувствуете эту разницу. Я не хочу сказать, что один лучше другого. Они разные».
За пределами США производители Йоркшира в Великобритании получают всемирное признание за свой тепличный, или принудительный, ревень. Они особенно известны тем, что традиционно собирают ревень при свечах, чтобы стебли оставались нежными.
Взлет и падение ревеня
По словам Рихтера, популярность выращенного в Америке ревеня упала в последние десятилетия с момента его расцвета в 1960-х и 1970-х годах. При таком большом количестве международной продукции, поступающей со всего мира, красному растению может быть трудно конкурировать на мировом рынке. Кроме того, большинство рецептов требуют, чтобы ревень был приготовлен, что может сделать его менее привлекательным, чем готовые к употреблению продукты.
«Когда это делал мой прадед и мой дед, не было всех товаров для доставки из Южной Америки и со всего мира. Rhubarb был своего рода первой группой на рынке, так сказать. Это был большое дело ", - говорит Рихтер.
Рихтер говорит, что фермеры в США выращивают меньше ревеня, поскольку предложение приспосабливается к падению потребительского спроса.
Но энтузиастов ревеня по-прежнему немало, как видно из множества фестивалей, посвященных ревеню, от Уэйкфилда в Великобритании до Голландской страны в Пенсильвании и Лейнсборо (также известного как столица ревеня Миннесоты).
И если вы хотите найти ревень, Рихтер говорит, что многие крупные сетевые продуктовые магазины в США, такие как Kroger и Safeway, с готовностью продают его.
Итак, ревень - это фрукт или овощ?
Неудивительно, что домашние повара могут подумать, что ревень - это фрукт из-за его частого использования в сладких лакомствах. А в 1947 году таможенный суд США в Буффало, штат Нью-Йорк, даже признал ревень фруктом, потому что повара в основном так его и используют. Юридически классифицируя ревень как фрукт, суд сделал так, чтобы ревень мог облагаться меньшими налогами на импорт, хотя на самом деле ревень не был фруктом.
Чего ждать? Да, несмотря на юридическую классификацию, с ботанической точки зрения ревень на самом деле является овощем. Стебель ревеня можно определить как черешок , который соединяет лист со стеблем. С ботанической точки зрения съедобный черешок официально отмечает ревень как овощ .
Но если вы хотите и дальше называть это фруктом, Рихтер, конечно, не будет вас винить. «Для человека, который его готовит, я бы сказал, что ревень - это фрукт».
Ядовит ли ревень?
Как правило, вы едите только стебли ревеня, которые, по словам Рихтера, безопасно есть как в сыром, так и в сыром виде. Стебель не содержит ядов, и вы, как правило, не заболеете, съев его, хотя вы, вероятно, захотите подсластить или приготовить стебель перед тем, как съесть его, чтобы сделать его более вкусным.
Однако листья ревеня - это другая история, и их НЕ следует употреблять, если только вы не ожидаете неприятного приступа пищевого отравления. Листья ревеня содержат смертельный токсин, известный как щавелевая кислота . Хотя другие растения содержат щавелевую кислоту в небольших количествах, листья ревеня содержат более сильную ее дозу , что делает их более токсичными для человека.
Конечно, вы вряд ли съедите смертельную дозу щавелевой кислоты за один присест безумного употребления листьев ревеня, но риск определенно все же существует. Вы также можете страдать от тошноты или рвоты даже при приеме более низких доз щавелевой кислоты.
Поэтому на всякий случай не употребляйте листья ревеня . Но стебли ревеня вполне можно есть.
Как приготовить ревень?
Есть бесконечное множество способов приготовить ревень. Чаще всего в пироге. Ревень настолько тесно связан с приготовлением пирогов, что, по словам Рихтера, получил общее прозвище: пирог. В любой достойной внимания кулинарной книге с ревенем будет представлен клубничный пирог с ревенем , в котором сладкий вкус клубники сочетается со слегка терпким вкусом ревеня. Яблоки также принято сочетать с ревенем.
Но что, если вы жаждете других творческих способов использовать свой новый любимый овощ? Рихтер предлагает хрустящую корочку из ревеня , очень похожую на яблочную. Или вы можете попробовать один из любимых методов Рихтера приготовления ревеня, который включает в себя приготовление ревеня на сковороде, смешивание его с сахаром по вкусу и охлаждение, прежде чем поливать его ванильным мороженым.
Другие популярные сладкие рецепты ревеня включают ревень сапожник, ревень хлеб , ревень торт и ревень печенье . Для соленого ревеня еды, вы можете попробовать запеченные Бри с ревенем чатни , ревень курицей , ревень рыбой и ревенем супом . А если вы хотите испытать свои отбивные, вы даже можете приготовить прекрасную медовуху из ревеня .
Но если вы не готовы готовить, вы всегда можете взять сырой стебель ревеня и обмакнуть его в сахар, чтобы получить хрустящую закуску, по словам Рихтера, который любил это лакомство в детстве.
Польза ревеня для здоровья
В то время как мы можем спорить о том, является ли ревень фруктом или овощем сегодня, древние китайцы считали ревень практическим слабительным лекарством; Сообщается, что Марко Поло наткнулся на ревень во время своего путешествия в Китай в 1271 году. Римляне также обычно использовали ревень в качестве лекарства для очищения кишечника.
Торговля принесла ревень в Европу, и это растение стало популярным в Великобритании как лекарственное растение. В 1771 году Бенджамин Франклин представил китайский ревень своему другу Джону Бартраму, который работал ботаником у короля Англии в американских колониях. Лишь в начале 19 века ревень превратился из лечебного растения в десертное, используемое в пирогах в Северной Америке и Соединенном Королевстве.
Лечебные свойства ревеня давно известны в Америке, и Рихтер говорит, что ревень имеет репутацию помощника в пищеварении , хотя неясно, в какой степени наука поддерживает эти утверждения.
Сегодня ученые изучают ревень на предмет его многочисленных предполагаемых преимуществ для здоровья, включая лечение теплового удара , почечной недостаточности , заживления ран и рака, а также на его противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
Теперь это круто
Ревень даже изучается как альтернатива антибиотикам, которые часто неправильно используются в животноводстве, что вызывает опасения по поводу безопасности потребителей. Исследователи проверили эту гипотезу в одном интересном исследовании , опубликованном в январе 2018 года в ACS Publications, в котором козлятам давали постоянную диету с добавлением ревеня.
