Сердце пальмы совершенно вкусно, недооценено и намного лучше свежего

Хрустящий и нежный одновременно, этот белый овощ имеет множество названий: «болотная капуста», «омар из овощей» и, как ни странно, «бедро грабителя» (источник этого названия остается неизвестным) и другие. Как бы вы ни называли его, пальмовое сердце - универсальный овощ, и поклонники во всем мире теперь ценят его как полезное дополнение к своей повседневной еде.

Где растет сердце пальмы?

Сердце пальмы процветало на протяжении тысячелетий в Центральной и Южной Америке, где коренные жители ели его в качестве основного продукта питания, прежде чем представить его европейским колонистам. Сегодня Бразилия и Коста-Рика входят в число ведущих коммерческих производителей и экспортеров овощей.

Вы также можете найти сердце пальмы в некоторых частях Флориды, где сабаль или капустная пальма также является официальным деревом штата . Первоначально это были в основном местные собиратели, ищущие дешевую еду, которые ели сердцевину пальмы во Флориде, называя ее «болотной капустой», но по мере того, как она стала более популярной, более богатые люди прижились, и она стала известна как « салат миллионера» .

Пальмы также процветают в тропической среде Гавайев, и в этом штате есть несколько производителей, которые доминируют на рынке США, в том числе сельскохозяйственная группа Wailea , которая является крупнейшим производителем свежей гавайской пальмы в США. Семьдесят процентов их экспорта предназначены для местное потребление на Гавайях, остальное идет на материковую часть США.

Они собирают «почти 50 тонн (45 метрических тонн) в год», - говорит Майкл Кроуэлл, президент и генеральный директор сельскохозяйственной группы Waillea в электронном письме.

Как собирают сердце пальмы?

Проще говоря: сердце пальмы происходит от пальмы. Сердце собирают, удаляя верхушку пальмы на верхушке дерева, которая состоит из нежных побегов в форме белых цилиндров.

Кроуэлл говорит, что в их гавайском сердце пальмы есть несколько съедобных компонентов, каждый со своим вкусом и текстурой. Во-первых, это основа или нижняя часть сердца, которая на 100% съедобна и может использоваться без каких-либо изменений.

Вторая часть - это стебель, который покрыт внешней оболочкой из листьев. Эти ножны остаются на сердце после сбора урожая, чтобы сердцевина пальм оставалась свежей во время транспортировки, но ее необходимо удалить, надрезав продольно ножом перед едой. Под ножнами вы найдете знаменитое пальмовое сердце. Молодые нежные листья на верхушке растения тоже можно есть.

Многие дикие пальмы, такие как пальма чукара, являются одноствольными деревьями, которые требуют уничтожения дерева, чтобы собрать сердца. Бразилия и Флорида пережили период чрезмерного сбора урожая , но закон Флориды теперь определяет капустную пальму как «охраняемый вид», хотя он все еще разрешает сбор урожая. Сегодня многие пальмы, разводимые для коммерческого использования, имеют многоствольные, и производители могут выращивать пальмы экологически устойчиво, не убивая дерево.

В Wailea собирают пальмовые сердца круглый год в зависимости от спроса. «Мы растем на богатой глубокой вулканической почве, [которая] хорошо дренирована», - говорит Кроуэлл. В среднем пальма от семени до урожая прорастает за два года. Они собирают все свои продукты вручную, с бесхребетной персиковой пальмы ( bactris gasipaes ).

«Мы не убиваем дерево. Мы собираем [каждую пальму] 6-9 месяцев». По прошествии этого времени «новые растения снова готовы к сбору урожая», - говорит Кроуэлл. «У нас есть 20-летние поля, которые по-прежнему дают устойчивые урожаи».

Heart of Palm vs. Artichoke Hearts

Роксана Эхсани - зарегистрированный диетолог, диетолог и представитель Академии питания и диетологии. Эхсани описывает вкус пальмовых сердечек как «легкий хруст при надкусывании и похожий аромат на сердечки артишока».

Таким образом, вы часто можете заменить артишок сердцевиной пальмы в своих любимых блюдах. Но помимо вкуса и названия, эти два типа продуктов не имеют общего происхождения.

Артишоки относятся к семейству многолетних астр, чьи съедобные цветочные бутоны употребляются в пищу многими во всем мире. А с точки зрения внешнего вида стебли сердца пальмы больше напоминают белую спаржу, чем артишоки.

Где купить Heart of Palm?

Большинство сетей супермаркетов или магазинов здорового питания продают пальмовое сердце в банках или банках, но если вы не можете найти его в своем районе, вы можете попробовать купить его в интернет- магазине специализированных продуктов .

Свежее сердце пальмы будет реже найти, если вы не живете в районе, где они производятся естественным образом. Лучше всего обратиться напрямую к производителю, который отправляет пальмовые сердца, например к сельскохозяйственной группе Wailea , для которой требуется минимальный заказ в десять фунтов по цене 9 долларов за фунт. Некоторые специализированные продуктовые магазины, такие как Mikuni или Baldor , также продают свежие продукты в меньшем количестве.

Crowell рекомендует хранить свежее сердце пальмы в холодильнике на срок до двух недель при температуре от 37 до 45 градусов по Фаренгейту (от 3 до 7 градусов по Цельсию), чтобы они не портились.

Как это приготовить

Сердце пальмы - универсальный ингредиент во всех видах продуктов, от основных блюд до десертов. «Его чаще всего добавляют в салаты, добавляют в соусы или добавляют в жаркое», - говорит Эхсани. «Самый здоровый способ приготовить его - съесть его сырым, запеченным, приготовленным на гриле или слегка обжаренным».

В Бразилии, где сердце пальмы является основным продуктом кухни, его часто можно найти в сердце пальмового салата (salada de palmito) с помидорами, салатом и заправкой на основе лайма.

Вы также можете смешать его и попробовать другие варианты салата в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. «Я ел его поверх подогретого салата из капусты, посыпанного пармезаном», - говорит Эхсани.

Попробуйте сердце пальмы вместо морепродуктов в севиче или кальмарах на растительной основе . Вы также можете попробовать измельчить его для начинки тако или использовать в качестве основы для торта с крабами . Кроуэлл также предлагает приготовить стебли на гриле на гриле или смешать их во фритюре, чтобы получить вкусную еду.

Хотите сменить темп своего обычного соуса из артишока или попробовать более здоровую начинку для пиццы в средиземноморском стиле ? Нет проблем - сердце ладони справится со своей работой.

Хотя вы, безусловно, можете съесть сырое сердце пальмы, Baldor рекомендует сначала кипятить его в соленой воде, прежде чем придумывать, и предлагает запечь его с панировочными сухарями и сыром Манчего.

Пищевая ценность и польза для здоровья сердца пальмы

Хотя содержание натрия будет отличаться в зависимости от того, покупаете ли вы консервированное или свежее сердце пальмы, оба содержат здоровую дозу питательных веществ. По словам Эхсани, сердце пальмы может служить низкокалорийным и низкоуглеводным дополнением к вашим обычным приемам пищи, обеспечивая 35 калорий на каждую порцию в 3,5 унции (99 граммов). Они также являются прекрасным источником пищевых волокон и белка.

«Сердце пальмы, как и другие фрукты и овощи, очень низкокалорийное», - говорит Эхсани. «В нем также много воды, пищевых волокон и белка; все три свойства помогают людям, потребляющим его, дольше оставаться сытым».

Если вы хотите поддерживать здоровый режим похудания с помощью богатой питательными веществами пищи, сердце пальмы станет отличным дополнением к сбалансированной диете. Кроме того, если вы хотите набрать жизненно важные минералы, чтобы поддерживать свою иммунную систему и поддерживать прочность костей, одна порция обеспечивает:

Сердце пальмы также содержит хороший заряд калия, который является важным электролитом, который укрепляет здоровье сердца и предотвращает мышечные спазмы. Наконец, сердце пальмы содержит антиоксиданты, которые помогают поддерживать здоровье вашего тела в долгосрочной перспективе. «Антиоксиданты помогают снизить риск развития определенных состояний здоровья и болезней и могут помочь уменьшить воспаление в организме», - говорит Эхсани.

Теперь это вкусно?

В отеле Island в Сидар-Ки, штат Флорида, есть сердце из пальмового салата с изюминкой : щедрая горка зеленого мороженого.