Йогурт должен быть одним из тех продуктов, о которых вы никогда не должны думать. Теоретически вы можете пойти в продуктовый магазин, взять несколько упаковок любимого бренда и съесть их, когда захотите. Но оказывается, что многие йогурты содержат сахар .
Таким образом, в попытке переименовать йогурт в богатый белком суперпродукт - наряду с творогом и нутом - мы как бы находимся в самом разгаре возрождения йогурта. Если раньше на полках продуктовых магазинов было всего несколько видов йогуртов, то теперь рынки заполнены всеми видами, включая греческий йогурт, израильский йогурт и лабнех. Мы действительно в гуще событий.
Один из лидеров этой волны - скир, исландский йогурт. Благодаря таким компаниям, как Icelandic Provisions и Siggi, предлагающим современный вид этой древней еде, Skyr вышел на арену йогурта в США.
Что такое Скайр?
Скир - это традиционный исландский молочный продукт, который веками был частью исландской кухни. Этот традиционный молочный продукт изготовлен из двух ингредиентов: обезжиренного молока и культур . Похоже на йогурт, правда? Это так, за исключением того, что используемые культуры различны и приводят к другому вкусу. Микробы, ферментирующие скир, известны как «активные культуры» и превращают лактозу из молока в молочную кислоту.
«История Skyr восходит к временам викингов, более 1000 лет назад», - объясняет по электронной почте руководитель отдела инноваций компании Icelandic Provisions Джон Хит. «В то время скир был для них незаменимым продуктом: богатый белком и густой. Поскольку он был ферментирован, он был достаточно стабильным, чтобы брать его с собой в путешествия».
Итак, как это сделано? Легкий. Что ж, легкое занятие. Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие дает простые инструкции:
Чем скайр отличается от йогурта?
Одним из больших различий между скиром и обычным йогуртом является процесс пастеризации: традиционно скир не пастеризуется, однако такие компании, как Icelandic Provisions, обеспечивают пастеризацию скира в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США .
Но подождите, это еще не все: технически скир принадлежит к группе под названием « кислый сыр » - наряду с немецким творогом, русским творогом и арабским лабне - потому что он сделан не из цельного молока, а из обезжиренного молока и может содержать от 16 до 21 процент сухих веществ молока.
Он имеет густую консистенцию - в отличие от греческого йогурта - и гораздо более концентрированный, чем другие йогурты. Это почти как сливочный сыр или чизкейк, но, очевидно, немного вкуснее. Чтобы приготовить одну чашку скира, нужно почти четыре чашки молока, по сравнению с одной чашкой молока, чтобы приготовить одну чашку йогурта.
Джузеппе Скапеллато, главный диетолог лондонского аптекаря Zen Maitri Natural Health Apothecary, рекламирует пользу исландского йогурта для здоровья.
«Skyr обычно рассматривается как йогурт, потому что он сливочный, гладкий и с высоким содержанием белка», - сообщает Скапеллато по электронной почте. «Но пусть вас не вводит в заблуждение проход, в котором вы его найдете; на самом деле точнее называть это сыром . Skyr очень концентрированный, около четырех чашек молока помещается в каждую чашку конечного продукта».
Из-за процесса ферментации и вовлеченных культур скир практически не содержит жира и содержит на треть меньше сахара, чем обычные йогурты . В нем всего 0,6 грамма жира на 100 граммов , а высокое содержание белка делает его привлекательной закуской после школы (или перед работой).
«Греческие йогурты, представленные сегодня на рынке, обычно производятся с использованием современных бактериальных культур, к которым более или менее доступно большинство производителей йогуртов», - добавляет Хит. «Наш традиционный исландский скир сделан из семейных реликвий, которые родились и культивировались сотни лет назад в Исландии. Подумайте о закваске вашей бабушки, которую она передала своим детям и внукам ... это то же наследие или история происхождения, что и у нашего скира культур ".
В таких продуктах, как скир или греческий йогурт, протеин является королем, однако высокое содержание белка в скире - не единственная польза для здоровья.
"Skyr is also a great source of probiotics," adds Scapellato, "which are the beneficial bacteria that help to keep our gut healthy . And it's high in calcium, b12 and iodine, which are essential for healthy bones, the nervous system and thyroid health."
The high amount of protein in skyr can even aid in immune system support by producing antibodies to fight infections, as well as hormones and enzymes for a host of important bodily processes.
Much like yogurt, skyr's versatility makes it far more than a dessert treat. It can be used in savory dishes like soup, dips and marinated pork, or eaten after a workout as a high protein snack to assist in repairing muscle.
Поскольку возрождение йогурта продолжает бушевать, давайте забудем о ультра-обработанных GoGurts прошлого и примем ... ну, прошлое. Несмотря на статус рецепта тысячелетней давности, Skyr ведет волну в будущее.
Вот это интересно
Поскольку скайр такой сливочный и густой, вы можете буквально перевернуть ложку вверх дном, чтобы она не упала.
Первоначально опубликовано: 14 октября 2019 г.
