Стейк-хаусы и мясные лавки предлагают самые разные виды говядины, от филе миньона до портерхауса . Но если вы не поклонник говядины, как вы отличите их?
А как насчет стейка томагавк? Никогда об этом не слышал?
Что такое стейк из томагавка?
По сути, это стейк на кости в рибай, который делают между шестым и двенадцатым ребром коровы. Его разделывают, остается не менее 13 сантиметров реберной кости. Сама кость может быть до 20 дюймов (0,5 метра) в длину, но часто ее обрезают до менее 10 дюймов (0,25 метра). Длинная реберная кость похожа на топор - или индейский томагавк - отсюда и получила свое название.
Стейк из томагавка супер дорогой, но почему и стоит ли оно того?
Во-первых, чтобы получить нарез, мясник должен вырезать его прямо из ребра, а сам стейк обычно имеет толщину около 2 дюймов (5 сантиметров) и весит от 30 до 45 унций (от 850 до 1275 граммов). Затем мясник обрезает кость, используя технику под названием « французская обработка ». Это удалит жир и мясо с кости, чтобы придать ей чистый вид. Оставление настоящего стейка на кости помогает сохранить все соки в нарезке для достижения оптимального вкуса.
Этот крой стейка обычно имеет впечатляющую мраморность, что означает, что это превосходный крой мяса. Больше мраморности означает больше жира, а значит, более насыщенный вкус. Конечно, это также означает больше денег.
Еще одна причина, почему это так дорого? Мышцы грудной клетки, из которых вырезается рибай, корова почти не использует. Это означает, что мясо невероятно нежное и богатое на вкус.
Чаще всего стейк из томагавка можно купить в местном стейк-хаусе или в мясной лавке. Ожидайте, что в стейк-хаусе вам предложат от 50 до 100 долларов . Вы, вероятно, не найдете их в супермаркете; вы, скорее всего, найдете вместо него классический рибай с косточкой.
Как приготовить идеальный стейк из томагавка
Приготовление этого стейка в домашних условиях может быть сложной задачей из-за его размера, но его достаточно легко поджарить на сковороде и закончить в духовке, если вы выполните следующие действия:
- Разогрейте духовку до 425 градусов.
- Обильно приправьте стейк солью и перцем, пока он на прилавке нагреется до комнатной температуры.
- Оберните кость алюминиевой фольгой.
- В большой чугунной сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Выложите стейк в сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Переложите стейк на противень и поставьте в духовку. Жарьте в течение 7–10 минут или до тех пор, пока не достигнет желаемой степени готовности (125 градусов по Фаренгейту для редкого, 135 градусов по Фаренгейту для среднего и среднего прожарки или 145 градусов по Фаренгейту для среднего).
- По желанию, пока стейк готовится, добавьте в сковороду сливочное масло, свежий тимьян и чеснок и готовьте на медленном огне около 2 минут. Верните стейк в сковороду и полейте сливочным маслом и чесноком.
- Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем нарезать его вдоль волокон.
После обеда не забудьте сохранить косточку. Вы можете использовать его в супах или для приготовления говяжьего бульона для будущих блюд. Остатки стейка также отлично подходят для других блюд, таких как бефстроганов или стейк на завтрак с яйцами.
Так стоит ли томагавк всей шумихи - и высокой цены? Это просто зависит от обстоятельств. Если вы не против потратить столько денег на рибай, дерзайте. Просто знайте, что фунт за фунт вы платите в основном за презентацию. Если вас это не особо заботит, просто возьмите рибай с косточкой и покончите с этим.
Теперь это круто
Мясное дело - одна из древнейших профессий в мире. Это восходит к приручению домашнего скота, когда мясники сформировали гильдии в Англии еще в 1272 году.
