Сыр Пименто может быть восхитительным продуктом, который очень популярен на Юге, но это блюдо из сливочного сыра на самом деле появилось на севере - в Нью-Йорке - как раз перед Первой мировой войной. перец, сыр и майонез - случайность.
Когда в конце 1800-х годов на рынке появился сливочный сыр (который был исходным ингредиентом сыра пименто) , сладкий красный перец пимьенто в Испании одновременно вошел в ряды американских продуктов Эти мягкие перцы добавляли к блюдам нотку пиццы, не переусердствовав с ароматом или специями .
Американские повара и домашние хозяйки оценили эти приглушенные вкусы и добавили сливочный сыр во все, от салатов до закусок. Когда стали доступны консервированные пимиентос, они вскоре объединили эти две вещи, и категория продуктов для комфортного питания никогда не была прежней.
Конечно, в этой истории есть гораздо больше, чем просто брак между сыром и перцем пимиенто. История сыра pimento включает в себя массовое производство, сельскохозяйственные новинки и добавление фирменного влияния Юга: майонеза . Вот снимок из истории сыра пименто, который пробуждает ваш аппетит.
От романа к популярному must-have
Когда рецепты бутербродов с перцем и сыром заполнили журналы и кулинарные книги Good Housekeeping - и да, издатели по ходу отказались от буквы «i» в слове «pimiento», - производители сыра начали обращать на это внимание. Они начали массовое производство сыра пименто, и вскоре он стал доступен в продуктовых магазинах по всей стране.
В то же время, по данным Southern Kitchen , Грузия добивалась успехов в планах выращивания урожая на американской земле . Ведущие фермеры штата запросили семена у испанского консульства в начале 1900-х годов, и в 1916 году у них был первый успешный урожай. После того, как перец оказался плодородным, популярность сыра пименто выросла на Юге. Южане в больших и малых городах могли покупать консервированный спред с перцем и сыром, но те жители страны, у которых не было доступа к нему, делали свои собственные. Вероятно, это было тогда, когда майонез попал в сыр пименто.
«Когда мы росли на юге, мы не ели сливочный сыр, - говорит Кевин Кларк, совладелец популярного ресторана в Атланте Home Grown Ga. - Его просто не было в наличии, поэтому вместо него был майонез. Мы использовали майонез. все; это то, что у нас было ".
Сыр с перцем становится одним из основных продуктов питания Юга
Популярность сыра Pimento резко возросла до Второй мировой войны, но, по данным Serious Eats , после войны энтузиазм поубавился. В то время как другие забыли о сыре, южные повара начали экспериментировать со своими рецептами в последующие годы. Это стало частью южной культуры, и Кларк говорит, что теперь семьи могут похвастаться своими особыми южными рецептами сыра с перцем - и рецепт его семьи, конечно же, его любимый.
«Семейные рецепты в любом случае имеют для вас большее значение», - говорит Кларк. «Честно говоря, я не думаю, что в рецептах действительно много различий, кроме того, что в одном может быть острый чеддер или мягкий чеддер. Это просто личное предпочтение».
Кларк представил миру свой рецепт сыра пименто в ресторане Home Grown, который с 2010 года подает в Атланте комфортную южную еду. Сначала сыра пименто даже не было в меню. Но посетители так полюбили его рецепт, что освободили для него место; теперь это один из его бестселлеров.
«Сыр Пименто ускользнул от меня, но покупатель приходил каждую неделю и просил его», - говорит Кларк. «Я наконец включил его в меню, и оно стало популярным. Мы, вероятно, съедаем от 50 до 60 фунтов [22,6–27,2 килограмма] сыра каждую неделю».
Как приготовить сыр с перцем
Сыр Пименто - это простой рецепт, и Кларк говорит, что это одна из лучших его особенностей. Самые популярные рецепты на сегодняшний день включают сыр чеддер, перец пименто, майонез и молотый черный перец, хотя некоторые повара экспериментируют с такими ингредиентами, как перец халапеньо и соус Табаско для особого чутья.
Сыр Pimento обычно подают в виде спреда холодным, хотя по просьбе клиентов Кларк теперь подает его горячим. Он говорит, что клиенты приезжают со всех уголков страны, чтобы попробовать отличную южную кухню, и хотя это, возможно, не первое, что приходит на ум, сыр пименто - неожиданно отличный способ насладиться подлинными южными блюдами.
«Людей всегда восхищает паста из холодного сыра, но я советую просто попробовать», - говорит Кларк. «Его действительно легко приготовить, и вам не нужно использовать причудливые ингредиенты. Его хорошо охлаждать или нагревать - существует множество способов его использования».
Ингредиенты
- 2 чашки измельченного острого чеддера
- 1/2 стакана майонеза
- 1/2 стакана нарезанного кубиками перца пименто
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- От 2 до 4 капель острого соуса Crystal
Подготовка
В большой миске перемешайте все ингредиенты, пока смесь не станет однородной и легко намазывается. Накройте и охладите. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут и хорошо перемешайте перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
Рецепт любезно предоставлен Home Grown Ga.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Masters может быть известным турниром по гольфу, но его рецепт бутерброда с сыром pimento также известен. Многие уже давно пытались воспроизвести фирменный сыр pimento за 1,50 доллара - основной продукт среди посетителей, - но Food Network сообщает, что изобретатель унес этот рецепт в могилу.
