Приятно, когда главное назначение прибора или ингредиента прямо в названии того, что вы покупаете. Вафельница , то Eggbeater, сдоба и муки для выпечки кексов. С такими именами сложно облажаться.
Теперь, когда мир поставил перед собой задачу испечь на кухне как можно больше еды, в центре внимания оказались такие ингредиенты, как универсальная мука и мука для выпечки . Для пекарей-любителей, которые не могут отличить муку от пищевой соды или сахар от соли, вот простое объяснение, которое расскажет вам все, что вам нужно знать о разнице между мукой для выпечки и универсальной мукой.
«Мука для тортов содержит даже меньше протеина, чем универсальная самоподнимающаяся или мучная мука», - говорит пекарь и автор книги « Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes » Мартин Филип. «Из муки для пирожных, ценимой за ее нежность, получаются великолепные пирожные!» Из-за низкого содержания белка и высокого содержания крахмала именно мука для выпечки делает пирожные такими легкими и воздушными .
Итак, как это происходит? Мука для жмыха перемалывается из мягкой пшеницы, которая имеет наименьшее количество белка . Типичная партия муки для пирожных содержит от 5 до 8 процентов белка, по сравнению с универсальной мукой, которая составляет от 10 до 13 процентов. Наряду с низким содержанием белка, мука для пирожных также содержит очень мало глютена; это хорошо , потому что это означает , что он производит минимальное связывание, позволяя торт покрошить с легкостью.
Мука для тортов также хлорирована, что не имеет ничего общего с водой в бассейне. Вместо этого это процесс отбеливания, который позволяет крахмалу поглощать больше жидкости и сахара, что приводит к более влажному пирогу .
Так что, если у вас нет или вы не можете найти муку для торта? Торт на день рождения, который ты планировал испечь своей лучшей подруге, обречен? Не совсем. Вы можете сделать аналогичную версию, которая работает очень хорошо. У Joy the Baker есть довольно надежный рецепт, который мы немного адаптировали:
- Отмерьте 1 стакан универсальной муки.
- Удалите 2 столовые ложки муки и положите их в пакет или емкость с мукой.
- Добавьте к оставшейся муке 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
- Просейте смесь муки и кукурузного крахмала не менее пяти раз. Это поможет тщательно перемешать смесь, а также осветлить и аэрировать муку.
- При необходимости повторите для каждой чашки муки для выпечки, указанной в вашем рецепте.
- Используйте мучную смесь, как указано в вашем рецепте.
зарабатывает небольшую партнерскую комиссию при совершении покупок по ссылкам на нашем сайте.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Проверьте срок годности муки для выпечки, потому что она может устареть и стать несвежей. И подумайте о том, чтобы потратить немного больше, чтобы купить высококачественную муку для тортов, особенно для использования в простых рецептах тортов, где вкус имеет решающее значение.
Первоначально опубликовано: 30 апреля 2020 г.
