Если вы думаете, что «крем-фреш» — это причудливый способ сказать «сметана», вы не совсем ошибаетесь. Они оба кисло-сливочные, то есть густые сливки , которым позволили скиснуть. При комнатной температуре бактерии превращают лактозу — сахар — в сливках в молочную кислоту . Вот откуда берется резкий запах как в крем-фреше, так и в сметане.
Но они не совсем одинаковы, и дело не только в том, что у одного французское имя, а у другого английское.
Сметана
Крем-фреш имеет более высокое содержание жира, примерно вдвое больше, чем у сметаны. Крем-фреш содержит около 40 процентов жира, что придает ему более низкую кислотность и делает его более стабильным. Низкая кислотность означает, что его можно использовать для таких вещей, как десерты из свежих фруктов .
У него все еще есть привкус, который приятно контрастирует со сладкими фруктами, но он, знаете ли, не кислый. Жир также помогает удерживать крем-фреш от расслаивания при сильном нагревании , поэтому его можно добавлять в такие блюда, как суп или омлет, пока они еще готовятся на плите.
Сметана
Сметана, с другой стороны, более острая и более жидкая. Согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , в Соединенных Штатах он должен содержать не менее 18 процентов жира. У него более высокая кислотность, что означает, что он может расщеплять глютен в выпечке, такой как торты или кексы, для более влажной текстуры. Но его более низкое содержание жира означает, что он сворачивается при добавлении в горячую пищу. Вот почему мы часто используем его в качестве приправы или добавляем в суп в последнюю минуту, может быть, ложку прямо перед подачей на стол.
Сметана была впервые разработана в Восточной Европе . Сметана более распространена (и дешевле) в Соединенных Штатах, где она обычно производится промышленным способом. Крем-фреш был разработан во Франции, как вы, наверное, догадались по его названию.
Делаются они примерно одинаково , но есть небольшие отличия. Начните с пастеризованного молока , поэтому сначала в сливки нужно добавить бактерии. Во Франции крем-фреш традиционно изготавливают из природных бактерий. Американскую сметану также обычно загущают желатином или реннином — ферментом, сворачивающим молоко.
Вы можете заменить крем-фреш сметаной и наоборот, как правило, в соотношении один к одному. Просто имейте в виду тонкие различия во вкусе, и что сметана имеет тенденцию сворачиваться при добавлении в пищу, которая готовится.
Теперь это домашнее
Вы можете легко сделать свой собственный крем-фреш или сметану. Для крем -фреш оставьте одну чашку густых сливок с одной столовой ложкой пахты, смешанной с ней, в стеклянной банке при комнатной температуре от восьми до 24 часов. Для сметаны используйте чашку густых сливок и четверть чашки пахты и оставьте на 24-48 часов.
