Сейчас, когда в США началась куча выпечки хлеба из- за карантина , мука переживает настоящий момент. Как и со всеми, казалось бы, простыми ингредиентами, существует определенный уровень сложности в освоении метода и выяснении различий в различных типах муки .
Кто знал, что так много вообще существует? Чтобы разобраться в этой пудровой загадке, мы обратились за помощью к пекарю и автору книги « Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes » Мартину Филиппу, чтобы объяснить всем пекарям-любителям то, что делает их универсальными. мука и самоподнимающаяся мука разные.
Начнем с основ. Мука - это порошок, приготовленный из зерен, корнеплодов, бобов, орехов или семян. Универсальная мука из пшеничной муки - это наиболее распространенный вид муки, который обычно используется для приготовления хлеба и булочек.
«Универсальная мука - это мука со средним содержанием белка, которую можно использовать для всего, от печенья до тортов, формового хлеба и даже хрустящих багетов», - говорит Мартин. «В моем доме (и в пекарне тоже) мы чаще всего используем белую муку». Мартин подчеркивает важность точного измерения и использования высококачественной муки, такой как King Arthur Flour, для обеспечения равномерного выпекания.
Самая большая разница между ними заключается в том, что самоподнимающаяся мука - это мука с низким содержанием белка, которая уже включает порционное добавление разрыхлителя и соли в пакет. Мартин говорит, что самоподнимающаяся мука особенно хороша для завтрака, такого как печенье и блины, а также для «миллиона других вещей, которые предпочитают менее« зубастую крошку »».
Самовозрастающая мука, изобретенная пекарем Генри Джонсом в 1845 году, прославилась своей ролью в Крымской войне, когда она кормила голодных солдат. Самоподнимающаяся мука не только успешно работала на суше, но и стала хитом на море. Хотя английскому флоту потребовалось немало убедительных доказательств, Джонс заставил моряков переключиться с твердой закуски на свежий, пушистый хлеб, приготовленный из самоподнимающейся муки.
ТЕПЕРЬ ЭТО ЛЕГКО
Хотите сделать самоподнимающуюся муку ? Возьмите чашку универсальной муки и добавьте 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки мелкой соли.
Первоначально опубликовано: 23 апреля 2020 г.
