© iStockphoto.com / Джошуа Холдер
Воки — отличный инструмент для азиатской кухни.
Хотя региональные кухни Китая и других азиатских стран различаются по вкусу и ингредиентам, объединяющим звеном между ними является вок как основная посуда для приготовления пищи.
Вок появился много веков назад из-за нехватки топлива. Его округлая форма и длинные наклонные стороны обеспечивают увеличенную поверхность для приготовления пищи, которую можно нагревать до очень высоких температур с небольшим количеством топлива.
Вок чаще всего ассоциируется с техникой жарки с перемешиванием, но его можно использовать для жарки во фритюре, тушения, запекания, приготовления на пару и тушения.
- Готовим в воке
- Жарка
- Бамбук на пару
- Стойка для пароварки
- Фритюр
Готовим в воке
- Подготовка и приготовление - две отдельные процедуры. Внимательно прочитайте весь рецепт перед началом. Все ингредиенты следует подготовить перед приготовлением.
Подготовьте все ингредиенты перед приготовлением.
- Внимание к процессу приготовления имеет решающее значение, потому что большинство продуктов готовятся на сильном огне за считанные минуты. Интенсивность тепла, используемого для приготовления пищи вок, имеет важное значение. В большинстве случаев требуется легко контролируемая высокая температура. По этой причине газовая плита с ее мгновенным регулированием нагрева, как правило, более эффективна, чем электрическая плита или электрический вок.
- Тип используемого масла также имеет решающее значение. Растительное масло, которое можно нагревать до высокой температуры без копчения, имеет важное значение. Арахисовое масло, кукурузное масло и соевое масло хорошо работают. Другие виды жиров, такие как оливковое масло, кунжутное масло или сливочное масло, не следует использовать, поскольку они легко пригорают.
- Из-за переменных, таких как виды продуктов, тип нагрева и тип используемого оборудования для приготовления пищи, время приготовления, указанное в рецептах, следует использовать в качестве ориентира, а не абсолютного значения.
- Специальные аксессуары для вока не обязательны для успеха, но они могут облегчить приготовление пищи вок. Если вы будете много готовить на воке, возможно, вы захотите снабдить свою кухню специальной посудой.
По часовой стрелке сверху слева: бамбуковая пароварка,
вок, термометр для фритюра, решетка для пароварки
, палочки для еды, бамбуковая щетка
и китайская лопатка.
Жарка
- Организуйте и подготовьте все ингредиенты, прежде чем начать готовить. Очистите и нарежьте чеснок, имбирь и зелень. Отмерьте и смешайте ингредиенты для соусов или загустителей. Нарежьте мясо, птицу, рыбу и овощи на кусочки примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Нарежьте ингредиенты на кусочки одинакового размера.
-
Нагрейте вок на среднем огне в течение 1 минуты или пока он не станет горячим. Налейте масло в вок и нагревайте 30 секунд.Горячий совет!
Китайская лопатка — удобный инструмент для жарки. Эта посуда с длинной ручкой имеет широкий, расклешенный и закругленный металлический край, который повторяет форму вока. Он используется для перемешивания и подбрасывания пищи. Можно также использовать деревянную ложку, которая не повредит антипригарные поверхности. - Добавляйте кусочки пищи небольшими порциями. Большинство рецептов требуют сначала обжаривания мяса или птицы, а затем более быстрого приготовления овощей. Готовьте ингредиенты до готовности, поддерживая их в постоянном движении, энергично помешивая или подбрасывая. Выньте из вока и держите в тепле. Повторите с оставшимися ингредиентами.
Энергично перемешайте.
- После завершения приготовления снимите вок с огня и сразу же подавайте блюдо.
Бамбук на пару
Для приготовления на пару в котелке с выпуклым днищем обычно используется бамбуковая пароварка — круглая корзина, которая держит пищу над кипящей водой, позволяя пару готовить пищу. Корзина имеет глубину около 3 1/2 дюймов с основанием из свободно сплетенных бамбуковых полос, которые пропускают пар для приготовления пищи. Крышка более плотная, без отверстий для выхода пара.
-
Поместите бамбуковую пароварку в вок. Добавьте воду на 1/2 дюйма ниже пароварки. (Вода не должна касаться парогенератора.) Снимите парогенератор.Горячий совет!
Поскольку бамбуковые пароварки бывают самых разных диаметров, найдите ту, которая будет плотно прилегать к воку, оставаясь примерно на 1 дюйм ниже края. 12-дюймовая корзина прекрасно помещается в 14-дюймовый вок. - Накрыть вок; доведите воду до кипения на сильном огне.
- Масло внутри нижней части бамбуковой пароварки. Разложите ингредиенты в корзине пароварки.
- Поместите пароварку в вок над кипящей водой; уменьшить огонь до среднего. Накройте пароварку и готовьте продукты на пару, как указано в рецепте. Снимите вок с огня. Осторожно достаньте бамбуковую пароварку из вока.
Поместите пароварку в вок.
Стойка для пароварки
Решетки для пароварки, которые помещаются в воке, также могут использоваться для приготовления на пару и особенно хороши для тушения и копчения. Можно использовать охлаждающую стойку для круглой проволоки.
- Поместите решетку в вок. Добавьте воды на 1 дюйм ниже стойки. (Вода не должна касаться стойки.)
- Накрыть вок; доведите воду до кипения на сильном огне.
- Выложите ингредиенты на жаропрочную тарелку. Поместите тарелку на решетку в воке.
Поместите тарелку в вок.
- Накройте вок и уменьшите огонь до среднего. Приготовьте пищу на пару, как указано в рецепте. Аккуратно снимите тарелку с вока.
Фритюр
|
Горячий совет!
Для достижения наилучших результатов всегда рекомендуется использовать термометр для фритюра. Этот кухонный термометр регистрирует температуру от 100 градусов по Фаренгейту до 400 градусов по Фаренгейту и должен быть достаточно длинным, чтобы его можно было закрепить сбоку вока, чтобы обе руки оставались свободными во время приготовления пищи. Колба термометра не должна касаться дна или края вока, чтобы получить наиболее точные показания. |
Жарка во фритюре ничем не отличается от жарки во фритюре в любой кастрюле на плите. Самое главное, о чем следует помнить, это проявлять крайнюю осторожность и следить за тем, чтобы масло в воке достигало и поддерживало правильную температуру жарки.
- Нагрейте масло в воке на среднем огне, пока масло не зарегистрирует 375 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра. Добавляйте продукты понемногу. Если пища взбита, стряхните излишки теста, прежде чем класть в горячее масло.
- Обжарить до золотисто-коричневого цвета и готовности, помешивая, чтобы разбить кусочки ложкой. Переложите жареную пищу шумовкой на поднос или тарелку, застеленную бумажными полотенцами; осушать. Повторите то же самое с оставшимися кусочками, подогревая масло между партиями.
Удалите жареную пищу шумовкой.
Не то, что вы ищете? Попробуйте эти:
- Азиатские рецепты : от тайской кухни до японской кухни, в этой статье вы найдете десятки вкусных рецептов, которые можно попробовать дома, когда вы настроены на азиатскую кухню.
- Рецепты с рисом : рис является одним из основных продуктов азиатской кухни, но он также отлично сочетается с другими блюдами. Рецепты риса ищите на этой странице.
- Кулинария : Изучите все тонкости некоторых основных методов приготовления пищи в этой полезной статье.
