ความเชี่ยวชาญ เทคโนโลยี และการเติบโตของอุตสาหกรรมร้านอาหาร

โดยMicah Stoneผู้ก่อตั้งPlaza

ส่งโดรน. เชฟมืออาชีพปรุงอาหารทุกมื้อของคุณ บ้านที่ไม่มีห้องครัว คลิกที่นี่เพื่อข้ามไปข้างหน้าและอ่านเกี่ยวกับอนาคตของอุตสาหกรรมร้านอาหาร!

ตอนที่ 1 - เรามาที่นี่ได้อย่างไร

ร้านอาหารมีมานานหลายศตวรรษแล้ว แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาการรับประทานอาหารนอกบ้านได้กลายเป็นมาตรฐานทางวัฒนธรรมและรูปแบบความบันเทิงที่จำเป็น การออกไปทานอาหารเย็นกับเพื่อน ๆ ไม่ใช่แค่สิ่งที่ต้องทำก่อนการแสดงอีกต่อไป มันคือการแสดง ตอนนี้เรามีภาพยนตร์ ช่องทีวี และพอดแคสต์เกี่ยวกับร้านอาหารและการรับประทานอาหาร เชฟทั่วโลกได้กลายเป็นซุปเปอร์สตาร์ และเชฟจำนวนมากขึ้นก็มีชื่อเสียงในเมืองของพวกเขาเอง การท่องเที่ยวด้านการทำอาหารยังคงเพิ่มขึ้นทุกปี เนื่องจากผู้คนเดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นหาประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ

การเพิ่มขึ้นของร้านอาหารเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นผลจากพลังที่ไม่เกี่ยวข้องต่างๆ มารวมกันเพื่อขับเคลื่อนการรับประทานอาหารไปสู่แนวหน้าทางวัฒนธรรม การขนส่ง วิทยาศาสตร์การอาหาร โลกาภิวัตน์ อินเทอร์เน็ต และโซเชียลมีเดีย ล้วนเปลี่ยนแปลงธุรกิจร้านอาหารไปมากในแบบของพวกเขาเอง ร้านอาหารประเภทใหม่ๆ เกิดขึ้นตามการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้ง: เริ่มจากร้านอาหารแม่และป๊อป ไปจนถึงเครือใหญ่และฟาสต์ฟู้ด จากนั้นจึงเพิ่มเชฟระดับซูเปอร์สตาร์เข้ามาผสม และกลุ่มร้านอาหารขนาดใหญ่เมื่อเร็วๆ นี้ที่ดำเนินธุรกิจอาหารรสเลิศเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ .

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 การคมนาคมขนส่งครั้งใหญ่ 2 ครั้งนำไปสู่การเกิดขึ้นของร้านอาหารประเภทใหม่ๆ ระบบทางด่วนระหว่างรัฐและวัฒนธรรมรถยนต์ในสหรัฐอเมริกาทำให้ผู้คนจำนวนมากสามารถเข้าถึงการรับประทานอาหารนอกบ้านได้มากขึ้น เพราะพวกเขาไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในละแวกใกล้เคียงอีกต่อไป ผู้คนสามารถอาศัยอยู่ในเขตชานเมืองแต่ยังคงเข้าถึงร้านอาหารภายในเมืองได้ ผู้คนเริ่มขับรถไปทั่วประเทศ จากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง และต้องการหาที่กิน สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของร้านอาหารในเครือซึ่งมอบความสม่ำเสมอและคุณค่าให้กับลูกค้าของพวกเขา ครอบครัวในเขตชานเมืองรู้ว่าจะต้องเจออะไรและมีความสุขที่ไม่ต้องเสียเที่ยวไปกับอาหารแย่ๆ นักเดินทางไกลมั่นใจได้ว่าแม้จะอยู่ในเมืองใหม่ก็สามารถหาของกินที่คุ้นเคยได้

ในช่วงเวลานี้ เครื่องบินไอพ่นได้พุ่งเข้าสู่ที่เกิดเหตุ และการเดินทางระหว่างประเทศก็แพร่หลายมากขึ้น ผู้คนสามารถสัมผัสประสบการณ์อาหารต้นตำรับจากหลากหลายวัฒนธรรมได้ แทนที่จะเป็นเวอร์ชันที่ได้รับการปรับปรุงให้เป็นแบบอเมริกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของท้องถิ่น ที่น่าสนใจคือสิ่งนี้ยังช่วยผลักดันร้านอาหารในเครือไปต่างประเทศ เนื่องจากนักท่องเที่ยวที่ไม่ค่อยชอบการผจญภัยอยากลิ้มลองรสชาติจากที่บ้าน

ในขณะที่ผู้คนในสหรัฐอเมริกาเริ่มพัฒนารสชาติของอาหารนานาชาติ พลังของโลกาภิวัตน์และการค้าเสรี รวมถึงความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์การอาหาร ทำให้สามารถทำซ้ำอาหารได้ทุกที่ การค้าระหว่างประเทศทำให้เชฟสามารถเข้าถึงวัตถุดิบจากทั่วโลกได้ในราคาที่เหมาะสม ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์การอาหารช่วยให้ส่วนผสมคงความสดได้นานขึ้น ปรับปรุงรสชาติและรสชาติ และเพิ่มผลผลิตต่อตารางเอเคอร์ได้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้ อาหารชาติพันธุ์ที่ใช้วัตถุดิบแท้ๆ จึงพร้อมให้บริการแก่ผู้บริโภคชาวอเมริกันทั้งที่บ้านและในร้านอาหารชาติพันธุ์

ทีวี จากนั้นอินเทอร์เน็ต และตอนนี้สื่อสังคมออนไลน์ได้ผลักดันร้านอาหารให้ไปไกลยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มจำนวนของเชฟระดับซูเปอร์สตาร์ (และดาราท้องถิ่น) รายการทีวีที่มีเชฟชั้นนำเริ่มฉายสู่สายตาผู้ชมจำนวนมาก และเครือข่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารก็ถือกำเนิดขึ้น แม้ว่าการเข้าถึงจะกว้างไกล แต่ก็จำกัดเฉพาะกลุ่มเชฟที่ค่อนข้างเล็ก อินเทอร์เน็ตและสื่อสังคมออนไลน์ได้ลบข้อจำกัดนี้และอนุญาตให้เชฟกลุ่มใหญ่ขึ้นได้รับรู้ข้อมูลจำนวนมากนี้

อินเทอร์เน็ตยังเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนค้นพบร้านอาหารและคิดว่าจะไปทานอาหารที่ไหน การจองกลายเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ชี้แล้วคลิก นักชิมที่หลงใหลสามารถค้นหาคนอื่นที่มีรสนิยมที่แตกต่างและให้คำแนะนำได้ ผู้เชี่ยวชาญถูกผลักออกไปในขณะที่ทุกคนกลายเป็นนักวิจารณ์อาหารในขณะที่บทวิจารณ์เฟื่องฟู คนเดินเท้าและชื่อแบรนด์ที่ทรงพลังไม่ได้เป็นเพียงวิธีเดียวที่ผู้คนจะค้นพบร้านอาหารใหม่

การค้นพบร้านอาหารใหม่และน่าตื่นเต้นได้รับการขยายเมื่อสื่อสังคมออนไลน์แพร่หลาย ร้านอาหารขนาดเล็กมีที่นั่งจำนวนจำกัด ความพิเศษเฉพาะตัวทำให้ร้านนี้ดึงดูดใจบนโซเชียลมีเดียในฐานะสัญลักษณ์แสดงสถานะ เชฟผู้มีศิลปะคิดหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการพลิกแพลงอาหารที่มีการนำเสนอที่ไม่เหมือนใคร รวมถึงเนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติที่คาดไม่ถึง รูปลักษณ์ของอาหารมีความสำคัญต่อรูปภาพ และรสชาติมีความสำคัญต่อคำบรรยายภาพที่ทำให้ผู้ติดตามของพวกเขาประทับใจ การค้นพบสถานที่ใหม่ๆ และดูว่าคนอื่นคิดอย่างไรก่อนที่จะก้าวเข้ามาในร้านอาหารนั้นกลายเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าอัศจรรย์

ไม่ใช่แค่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้นที่เฟื่องฟูในช่วงเวลานี้ อุปสรรคในการเข้าแข่งขันที่ต่ำ การแข่งขันที่รุนแรง และฟีดแบ็คจากลูกค้าที่คับคั่ง หมายความว่าเชฟสามารถทดสอบแนวคิดใหม่ๆ และลองอาหารใหม่ๆ ได้อย่างต่อเนื่อง ร้านอาหารที่ดีจะอยู่รอดและเติบโตได้ด้วยคำแนะนำแบบปากต่อปากที่แพร่กระจายผ่านรูปแบบการสื่อสารใหม่เหล่านี้ ไม่ใช่ความสำเร็จของร้านอาหารตามรสนิยมของผู้คนในละแวกนั้นอีกต่อไป ร้านอาหารไม่จำเป็นต้องดึงดูดผู้มีส่วนร่วมน้อยที่สุด พวกเขาสามารถเติบโตได้แม้ว่าการอุทธรณ์ของพวกเขาจะเป็นเพียงรสนิยมเฉพาะ

ยอดขายร้านอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในแต่ละปีพร้อมกับความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรม คนรุ่นใหม่กระหายประสบการณ์และร้านอาหารอยู่ด้านหน้าและตรงกลาง และจากนั้นในฤดูใบไม้ผลิปี 2020 โควิด-19 ได้เริ่มจัดกิจกรรมที่จะเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมร้านอาหารไปตลอดกาล

ตอนที่ II - ตอนนี้เราอยู่ที่ไหน

ในช่วงฤดูหนาวปี 2020 ร้านอาหารมีความเจริญรุ่งเรืองในด้านวัฒนธรรม แต่ยังคงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ยากที่สุดในการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ อัตรากำไรต่ำและการแข่งขันสูงหมายความว่ามีการหมุนเวียนภายในอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง อุปสรรคในการเข้าค่อนข้างต่ำและศักดิ์ศรีของการเป็นเจ้าของร้านอาหารหมายความว่าไม่มีร้านอาหารเปิดใหม่ขาดแคลน นอกเหนือจากเครือข่ายขนาดใหญ่แล้ว ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังดำเนินกิจการโดยอิสระ ซึ่งนำไปสู่อุตสาหกรรมที่แตกหักอย่างมาก ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารยอมรับเทคโนโลยีใหม่ๆ ได้ช้า การระบาดใหญ่ทำหน้าที่บังคับ; ร้านอาหารถูกบังคับให้ใช้เทคโนโลยีใหม่เพื่อความอยู่รอด และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะช่วยกำหนดทิศทางของอุตสาหกรรมในอีกหลายปีข้างหน้า

เจ้าของร้านอาหารมักจะมีความเชื่องช้าในการเปิดรับเทคโนโลยีใหม่ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอินเทอร์เน็ต อินเทอร์เน็ตในยุคแรกเริ่มไม่เหมือนกับอุตสาหกรรมอื่น ๆ ดูเหมือนจะไม่นำเสนอความก้าวหน้าใด ๆ ที่จะยกระดับรูปแบบธุรกิจร้านอาหารที่มีอยู่ ระบบการสั่งซื้อ ณ จุดขายแบบดิจิทัลช่วยให้สามารถปรับปรุงในส่วนหลังได้ แต่มีการเปลี่ยนแปลงน้อยมากสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารจริง

อย่างไรก็ตาม อินเทอร์เน็ตได้นำไปสู่สินค้าอุปโภคบริโภคหลายอย่างที่ส่งผลกระทบต่อร้านอาหาร แต่บ่อยครั้งก็สร้างความตกตะลึงให้กับเจ้าของร้านอาหาร บริการออนไลน์สำหรับการจองและรีวิวของลูกค้ามีอิทธิพลต่ออุตสาหกรรมร้านอาหาร แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการรับประทานอาหารของผู้คนในร้านอาหารมากนัก จนกระทั่งมีแอปส่งของเข้ามา เทคโนโลยีใหม่ๆ ก็เปลี่ยนประสบการณ์

ระบบการจองออนไลน์มาก่อน ลูกค้าชื่นชอบการจองแบบชี้แล้วคลิก แต่ร้านอาหารไม่สามารถยอมรับได้ ระบบอ้างว่ากระตุ้นให้ลูกค้าใหม่จองโต๊ะ แต่เจ้าของร้านอาหารไม่เชื่อและผิดหวังที่พวกเขาจ่ายเงินให้กับลูกค้าของตนเอง ในท้ายที่สุด ความสะดวกสบายสำหรับลูกค้าก็เกินกำลังและร้านอาหารจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีใหม่นี้

ถัดมาคือคลื่นของเว็บไซต์ที่นำเสนอข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับร้านอาหาร เช่น การค้นหาร้านอาหารบนแผนที่หรือเวลาทำการ ผู้ใช้ยังให้ข้อมูลของตนเอง แบ่งปันรูปภาพพร้อมกับการให้คะแนนและบทวิจารณ์ ผู้คนมีแนวโน้มที่จะเขียนรีวิวหลังจากประสบการณ์ที่ไม่ดีมากกว่าประสบการณ์ที่ดี และเจ้าของร้านอาหารก็หงุดหงิดอย่างรวดเร็วกับรีวิวแย่ๆ จากลูกค้าจู้จี้จุกจิก เจ้าของต่อสู้กลับโดยเสนอข้อตกลงให้กับลูกค้าเพื่อรับคำวิจารณ์ที่ดี และในไม่ช้าผู้ใช้ก็เริ่มสูญเสียความไว้วางใจ

เจ้าของร้านอาหารมักจะดูถูกแพลตฟอร์มเหล่านี้ เนื่องจากเอฟเฟกต์เครือข่ายขนาดใหญ่ แพลตฟอร์มจึงเติบโตค่อนข้างทรงพลัง แต่เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาต้องเผชิญกับการแข่งขันเพียงเล็กน้อยและยังคงนิ่งอยู่ ผู้ใช้เริ่มเชื่อถือรีวิวน้อยลงเรื่อยๆ เนื่องจากรสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัว และยากที่จะรู้ว่าควรเชื่อถือใคร ลูกค้าที่ฉลาดหลักแหลมเริ่มหันมาใช้บล็อกอาหารและโซเชียลมีเดียเพื่อขอคำแนะนำร้านอาหารคุณภาพสูง แต่แพลตฟอร์มขนาดใหญ่ยังคงเป็นตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ไม่ทราบตัวเลือกอื่นๆ

ในที่สุดคลื่นของเทคโนโลยีก่อกวนก็มาถึง: แอพจัดส่ง บริการส่งอาหารมีมาก่อนแอป แต่มักจะจำกัดเฉพาะบางช่องทางเท่านั้น เช่น บริการส่งพิซซ่า เนื่องจาก "เศรษฐกิจกิ๊ก" ที่กำลังเติบโต แอปจัดส่งเหล่านี้จึงสามารถให้บริการเครือข่ายโลจิสติกส์แก่ร้านอาหารทุกแห่งที่ต้องการให้บริการจัดส่ง แอพเหล่านี้เริ่มเปลี่ยนประสบการณ์ผู้บริโภคซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ผู้บริโภคทางอินเทอร์เน็ตก่อนหน้านี้ สถานที่รับประทานอาหารย้ายจากร้านอาหารไปยังทุกที่ที่ลูกค้าไป ร้านอาหารไม่ได้จำกัดพื้นที่โต๊ะอีกต่อไป พวกเขาสามารถให้บริการผู้คนได้มากขึ้นทุกคืน อย่างไรก็ตาม แอปจัดส่งเหล่านี้มีปัญหาสำคัญที่ทำให้การยอมรับช้าลง: ค่าใช้จ่ายสูงสำหรับร้านอาหารและลูกค้า การฝึกอบรมและการจัดการเทคโนโลยีใหม่ และเพิ่มความซับซ้อนให้กับการดำเนินงานที่มีอยู่

การระบาดใหญ่ของโควิด-19 เป็นตัวเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรมร้านอาหารซึ่งจะดำเนินต่อไปในอีกหลายปีข้างหน้า เพื่อความอยู่รอด ร้านอาหารจึงต้องนำเทคโนโลยีใหม่ที่เน้นการซื้อกลับบ้านและการจัดส่งมาใช้อย่างรวดเร็ว เว็บไซต์ที่เชื่อถือได้พร้อมเมนูและบัญชีโซเชียลมีเดียที่พวกเขาสามารถประกาศกลายเป็นขั้นต่ำ การเชื่อมต่อระบบที่มีอยู่กับแอปจัดส่งใหม่กลายเป็นเรื่องสำคัญ และคลื่นลูกใหม่ของบริษัทโครงสร้างพื้นฐานร้านอาหารก็เพิ่มจำนวนขึ้น แม้แต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ราคาแพงก็ยังทดลองใช้ตัวเลือกซื้อกลับบ้านและจัดส่ง การขายระบบเทคโนโลยีเหล่านี้ให้กับอุตสาหกรรมที่แตกร้าวได้เปลี่ยนจากการขายทีละรายไปสู่ความต้องการที่พุ่งเข้ามาอย่างรวดเร็วในชั่วข้ามคืน

ไม่ใช่ว่าเทคโนโลยีใหม่ทั้งหมดจะดีสำหรับร้านอาหาร มักทำให้การดำเนินการซับซ้อนขึ้น โดยเฉพาะเมื่อร้านอาหารกลับมาเปิดใหม่ อย่างไรก็ตาม เหตุการณ์หายนะครั้งนี้เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยและเชื่อมต่อกับโลกได้ เจ้าของและผู้จัดการที่รอดพ้นจากวิกฤตได้เริ่มเข้าใจว่าเทคโนโลยีอันทรงคุณค่าสามารถมอบให้ได้ แม้ว่าพวกเขาจะรู้สึกท่วมท้นในตอนแรกก็ตาม

เกือบสามปีหลังการปิดระลอกแรก การรับประทานอาหารในร้านอาหารได้ระเบิดลง ยอดขายในร้านอาหารดีดตัวกลับมาอย่างรวดเร็วในช่วงต้นปี 2564 ซึ่งสูงกว่าเส้นแนวโน้มช่วงก่อนโควิดเล็กน้อย ความผิดปกตินี้ไม่ได้เป็นเพียงความต้องการที่ถูกกักไว้ ภายในสิ้นปี 2565 ยอดขายยังคงเพิ่มขึ้นในอัตราที่เพิ่มขึ้น ขณะนี้เราอยู่เหนือเส้นแนวโน้มมากกว่า 20% (ยอดขายอยู่เหนือแนวโน้มประมาณ 2 หมื่นล้านเหรียญสหรัฐ)

แม้ว่าการขายส่วนใหญ่ยังคงเป็นการรับประทานอาหารในร้านอาหาร แต่การจัดส่งได้กลายเป็นสิ่งสำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคที่อายุน้อย คนรุ่นมิลเลนเนียลเป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดที่ใช้แอพส่งของ แต่ตอนนี้ Gen Z มีอัตราการเติบโตสูงสุดและตามทันอย่างรวดเร็ว โควิดขยายความพร้อมในการจัดส่ง ทำให้เป็นที่ยอมรับมากขึ้น และสำหรับคนหนุ่มสาวจำนวนมาก มันคือสัญลักษณ์แสดงสถานะ

กระแสสังคมและความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้หล่อหลอมอุตสาหกรรมร้านอาหารอย่างต่อเนื่องตลอดศตวรรษที่ผ่านมาและยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน การแพร่ระบาดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่บังคับให้ร้านอาหารหันมาใช้อินเทอร์เน็ตในที่สุด การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สร้างความเจ็บปวด ท้อแท้ และยากลำบากสำหรับเจ้าของภัตตาคาร แต่เทคโนโลยีใหม่นี้จะช่วยให้อุตสาหกรรมร้านอาหารสามารถเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดได้อย่างมาก และเปลี่ยนวิธีที่ผู้คนบริโภคอาหาร

ตอนที่ III- อนาคตจะเป็นอย่างไร

แอปจัดส่งร้านอาหารและจัดส่งอาหารเกิดขึ้นนานก่อนโควิด แต่เราจะมองย้อนกลับไปในช่วงเวลานี้ซึ่งเป็นจุดเปลี่ยน สำหรับหลายๆ คน คงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอนาคตที่อาหารแทบทุกมื้อจะถูกจัดเตรียมโดยร้านอาหาร ข้อกังวลมากมายเกี่ยวกับการจัดส่งที่เกี่ยวข้องในปัจจุบัน (ต้นทุนสูงและอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ) จะได้รับการแก้ไขเมื่อเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงและเปิดใช้งานโซลูชันใหม่ๆ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลกระทบไปไกลกว่าแค่อุตสาหกรรมร้านอาหาร และอาจดูน่าตกใจสำหรับเราในปัจจุบัน การจัดส่งอาหารจะพัฒนาอย่างรวดเร็วจากตลาดขนาดเล็กที่เติบโตอย่างรวดเร็วไปสู่ช่องทางหลักที่ผู้คนบริโภคอาหาร

สำหรับบางคน อนาคตนี้มาถึงแล้ว ผู้คนที่มีงานยุ่งและมีรายได้เพียงพอตระหนักว่าการสั่งอาหารสามารถประหยัดเวลาและให้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการเตรียมอาหารที่บ้าน แม้ว่าต้นทุนของอาหารเดลิเวอรี่จะสูงกว่าที่พวกเขาสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างมาก แต่เวลาที่ใช้ในการสั่งอาหารเดลิเวอรี่นั้นเป็นเพียงเศษเสี้ยวของการปรุงอาหารเอง ค่าตอบแทนรายชั่วโมงที่เทียบเท่ากันนั้นมากกว่าการชดเชยค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการจัดส่งอาหาร และช่วยให้ครอบครัวและมีเวลาพักผ่อนมากขึ้น แม้ว่าร้านอาหารจะไม่ได้มีอาหารเพื่อสุขภาพเสมอไป แต่การจัดส่งสามารถให้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้หากทางเลือกอื่นคืออาหารสำเร็จรูปหรืออาหารเย็นแช่แข็ง ปัจจุบัน แนวคิดในการสั่งอาหารแทบทุกมื้อมีค่าใช้จ่ายสูงและจำกัดเฉพาะคนร่ำรวยในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่ค่าใช้จ่ายที่ลดลงอย่างมากสามารถส่งมอบให้กับกลุ่มประชากรใหม่จำนวนมหาศาล

การขยายตัวของการจัดส่งจะทำให้ตลาดการรับประทานอาหารนอกบ้านบางส่วนลดลงอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จะขยายส่วนแบ่งตลาดร้านอาหารโดยรวมอย่างมากโดยแยกจากร้านขายของชำและพ่อครัวแม่ครัว อันที่จริงในอนาคตอันใกล้นี้มีแนวโน้มว่าบางบ้านจะเริ่มสร้างแบบไม่มีครัวเลย ร้านอาหารมีแนวโน้มที่จะพิเศษและหรูหรามากขึ้นเนื่องจากพวกเขาถูกบังคับให้สร้างความแตกต่างจากประสบการณ์มากกว่าคุณภาพอาหารหรือราคา

การเกิดขึ้นของร้านอาหารเฉพาะการจัดส่งและครัวผีเป็นนัยถึงอนาคตนี้ ร้านอาหารและครัวเหล่านี้มีอยู่ในรูปแบบของลูกผสมระหว่างสิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบันกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นในอนาคต ร้านอาหารแบบจัดส่งเท่านั้นจะเป็นโกดังขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ราคาถูกรอบ ๆ หรือนอกเมือง คลังสินค้าอาจมี "ร้านอาหาร" หลายแห่งหรือแม้แต่ความสามารถในการขออาหารเฉพาะ

การประหยัดต่อขนาดหมายความว่าต้นทุนวัตถุดิบของส่วนผสมมีราคาถูกลง พร้อมประหยัดเพิ่มเติมจากการใช้แรงงานร่วมกันและพื้นที่ สามารถจัดส่งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แทนที่จะให้อาหาร 1 มื้อต่อคัน การจัดส่งจะดำเนินการตามเส้นทางที่กำหนดเองโดยใช้รถตู้ขนาดใหญ่พร้อมอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้อาหารร้อน การสั่งซื้อล่วงหน้าจะทำให้เส้นทางเหล่านี้ประหยัดต้นทุนมากยิ่งขึ้น ในขณะที่การส่งอาหารด้วยโดรนจะใช้งานได้สำหรับการจัดส่งแบบครั้งเดียวหรือแบบเร่งด่วนในที่สุด

โกดังเหล่านี้ยังช่วยให้ผู้คนที่อาศัยอยู่ในทะเลทรายอาหารเข้าถึงได้และอาจมีทางเลือกไม่มากนัก ค่าใช้จ่ายในการประกอบสลัดที่หนึ่งในสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้จะลดลงด้วยระบบอัตโนมัติที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับการกำหนดราคาของผักและผลไม้ ประสิทธิภาพของเส้นทางที่เพิ่มขึ้นหมายความว่าการส่งมอบจะสามารถเข้าถึงรัศมีที่กว้างมาก

ผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีสำหรับผู้บริโภคจะต้องมีวิวัฒนาการเพื่อรองรับโลกใหม่นี้ การค้นพบมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากทางเลือกของผู้บริโภคแทบจะไร้ขีดจำกัด รสนิยมเป็นเรื่องของอัตวิสัย ดังนั้นต้องมีการปรับเปลี่ยนในแบบของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าผู้ใช้พบสิ่งที่พวกเขากำลังมองหาท่ามกลางตัวเลือกมากมายไม่รู้จบ การนำเสนอคำแนะนำที่ถูกต้องต่อหน้าผู้บริโภคในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยให้พวกเขาประหยัดเวลาและเพิ่มความพึงพอใจโดยรวม

ลองนึกภาพโลกนี้ ในตอนกลางคืน คุณและครอบครัวเรียกดูคำแนะนำว่าจะสั่งอาหารกลางวันที่ไหนในวันรุ่งขึ้น อาหารกลางวันของคุณจะถูกส่งไปที่สำนักงานของคุณ และอาหารกลางวันของเด็กๆ ของคุณจะถูกส่งไปยังโรงเรียนของพวกเขา ก่อนเลิกงาน คู่ของคุณจะส่งลิงก์ร้านอาหารให้กลุ่ม และคุณจะเห็นรายการอาหารแนะนำที่ต้องสั่งตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ ทุกคนเพิ่มจานของตัวเองและอาหารเย็นจะมาถึงบ้านเมื่อคุณทำ คืนวันศุกร์ คุณวางแผนที่จะไปทานอาหารเย็นและชมการแสดงกับคู่ของคุณ เด็กๆ จะได้รับคำแนะนำ 2-3 ข้อเกี่ยวกับสถานที่ที่จะสั่งซื้อด้วยตัวเอง อาหารเย็นของคุณที่ร้านอาหารอร่อยมาก การแสดงก็เยี่ยม และเด็กๆ ก็ชอบทานอาหารที่บ้าน

อนาคตอาจฟังดูเป็นดิสโทเปียเมื่อเราคร่ำครวญกับการสูญเสียการทำอาหารที่บ้าน การรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ แต่ความเชี่ยวชาญช่วยให้ผู้คนใช้เวลาทำในสิ่งที่พวกเขารักอย่างแท้จริง ประสบการณ์การรับประทานอาหารจะถูกเปลี่ยนตามความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเหล่านี้ และนำเสนอการปรุงอาหารโดยเชฟมืออาชีพที่พร้อมให้บริการแก่ผู้บริโภคในตลาดมวลชน อุตสาหกรรมร้านอาหารจะเติบโตขึ้นเนื่องจากบริการส่งอาหารเข้ามาแทนที่อาหารที่ปรุงเองที่บ้าน และร้านอาหารระดับไฮเอนด์จะเติบโตขึ้น เนื่องจากการรับประทานอาหารนอกบ้านยังคงเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่สำคัญสำหรับผู้คนทั่วโลก

คำถาม? ความคิดเห็น? ไอเดีย? รู้สึกอิสระที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณไปที่[email protected]