ลาซานญ่าฟักทองและคะน้า

นี่เป็นสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้สูตรFood52แต่สิ่งที่ฉันทำคือแยกโครงสร้างเพิ่มเติม ไส้กรอกอิตาเลี่ยนไม่ใช่ส่วนผสมที่หาได้ง่ายในสหราชอาณาจักรดังนั้นหลังจากการวิจัยและการทดสอบบางอย่างฉันจึงคิดสูตรของตัวเองขึ้นมา ฉันตัดสินใจที่จะย่างฟักทองของตัวเองและลงเอยด้วยการใช้เมล็ดฟักทองเป็นท็อปปิ้ง จานนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำพาสต้าสดและฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก เป็นความพยายามหลายวัน แต่สามารถทำได้ล่วงหน้าหากคุณให้บริการกับคนจำนวนมากและไม่ต้องการความสนใจในนาทีสุดท้ายนอกจากปล่อยให้เย็นเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ

ไส้กรอกอิตาเลี่ยน

• หมูสับ1 กก
• เกลือโคเชอร์1 ช้อนโต๊ะ
• 1 1/2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่าปิ้งแล้วบด
• พริกไทยดำ2 ช้อนชาปิ้งแล้วบด
• ใบโหระพาแห้ง1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม2 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูด
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล3 ช้อนโต๊ะ

• เนย90 กรัม
• แป้ง90 กรัม
• นมสดร้อน 1 ลิตร
• เกลือ1/4 ช้อนชา
• พริกไทยขาว1/8 ช้อนชา
• หยิกลูกจันทน์เทศ
• ฟักทองขนาดกลาง 1 ลูกหรือสควอชฤดูหนาวคั่ว

• ไข่ใหญ่ 2ฟอง
• แป้ง200 กรัมบวกเพิ่มถ้าจำเป็น (ฉันใช้แป้งธรรมดา / อเนกประสงค์ แต่คุณสามารถใช้ 00 ได้หากต้องการ)

• เมล็ดฟักทอง
• เกลือโคเชอร์2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
• ผักคะน้า200 กรัม
• 4กลีบกระเทียมสับ
• พริกแดงบด1/4 ช้อนชา
• ริคอตต้า500 กรัม
• ไข่2ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับละเอียด
• มอสซาเรลล่าสด250 กรัม (หั่นหรือหั่นบาง ๆ )
• พาร์มีซานขูดละเอียด20 กรัม

1. ในกระทะที่ร้อนปานกลางให้นำเมล็ดยี่หร่าและพริกไทยดำไปย่าง
2. เมื่อปิ้งแล้วใส่เครื่องบดเครื่องเทศ / กาแฟพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ Blitz จนเป็นผงละเอียด
3. เพิ่มเครื่องเทศผงลงในชามพร้อมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
4. ผสมให้เข้ากันปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นในตู้เย็นจนได้ที่

ฟักทอง

1. เปิดเตาอบที่แก๊ส 6 หรือ 200 ° C
2. ความยาวฟักทองครึ่งหนึ่ง แกะเมล็ดออกแล้วพักไว้ ทาน้ำมันฟักทองให้ทั่วทุกด้านในน้ำมันที่มีความเป็นกลางจากนั้นวางด้านที่ตัดลงบนถาดอบ
3. ใส่ฟักทองลงในเตาอบและปรุงจนฟักทองนุ่ม (ฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหนึ่งในสี่)
4. เมื่อฟักทองสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบและลอกหนังออก วางเนื้อฟักทองลงบนเขียงแล้วสับให้แตกเป็นก้อนใหญ่ ๆ
5. ใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยผ้าห่อตัวและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจำเป็น

1. ล้างเมล็ดและเอาและเส้นใย
2. วางเมล็ดในกระทะที่มีปริมาตรสองเท่าในน้ำและเกลือโคเชอร์สองช้อนโต๊ะ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
3. เมื่อเมล็ดสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำและวางบนแผ่นรองอบที่มีกระดาษรองอบ หยดน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อเคลือบเมล็ด
4. ย่างในเตาอบเดียวกับฟักทองเป็นเวลา 20 นาที เมื่อย่างแล้วให้เก็บร้านไว้ในที่มืดเย็น

1. ในเครื่องเตรียมอาหารและแป้งและไข่จากนั้นชีพจรจนเข้ากันเป็นลูกแป้งโดว์ คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มถ้าส่วนผสมเหนียวเกินไป
2. ปั้นแป้งเป็นแผ่นแล้วปิดด้วยพลาสติกห่อให้แน่น วางในตู้เย็น

ซอส Bechamel

1. ละลายเนยในกระทะก้นหนา 2 1/2 ควอร์ตจากนั้นผสมแป้งด้วยช้อนไม้เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนและค่อนข้างหลวม ผัดด้วยไฟปานกลางจนเนยและแป้งโฟมเข้ากันเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่ให้สีเหลืองเกินเนย นำออกจากความร้อน
2. เมื่อการเดือดหยุดลงให้เทนมร้อนลงไปในครั้งเดียวคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใช้ความร้อนสูงพอประมาณขูดด้านล่างและด้านข้างของกระทะจนซอสเดือดปุด ๆ เคี่ยว 2 ถึง 3 นาทีคนด้วยช้อนไม้
3. ผัดเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและฟักทองจากตู้เย็น เคี่ยวจนซอสข้นพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อน

1. ในกระทะเหล็กหล่อใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่ไส้กรอกลงไปผัดจนหมดสีชมพูกวนเป็นครั้งคราว หลังจากไส้กรอกสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำทั้งหมด แต่ 2 ช้อนโต๊ะ อ้วน. ใส่ผักคะน้าและกระเทียมลงไปผัดกับน้ำมัน / ไขมัน ปรุงอาหารจนเหี่ยว เพิ่มพริกไทยและนำออกจากความร้อน
2. ผสมริคอตต้าไข่และสะระแหน่ในชาม พักไว้

1. เคลียร์โต๊ะและคลุมด้วยผ้าขนหนูในครัวที่สะอาด
2. นำลูกแป้งออกจากตู้เย็นและแบ่งออกเป็นสามส่วน ปิดส่วนที่เหลืออีกสองส่วนเพื่อไม่ให้แห้ง
3. นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นและน้ำแข็งในชามที่ใหญ่ที่สุด
4. ใช้ลูกกลิ้งพาสต้าแผ่ออกหนึ่งในสามของลูกแป้งในการตั้งค่าที่กว้างที่สุด ปัดแป้งด้วยแป้งพับกลับขึ้นไปอีกครั้งแล้วม้วนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะออกมาเรียบ ลดความหนาลงหนึ่งหรือสองรอยแล้วม้วนอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าคุณจะดำเนินการผ่านการตั้งค่าที่สองถึงบางที่สุด
5. ตัดแผ่นประมาณ 12 "แต่ละแผ่น
6. วางทีละแผ่นในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 วินาที
7. วางเส้นพาสต้าแต่ละเส้นลงบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดด้านบนด้วยผ้าขนหนูอีกผืนเพื่อให้แห้งพอสมควร

1. ในการประกอบลาซานญ่า: ใส่เบชาเมล 1 ถ้วยที่ก้นกระทะ 9x13 ปิดฝาด้านล่างด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่า 2-3 ชั้นตามยาว
2. ทา 1/2 ส่วนผสมริคอตต้าให้ทั่วเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ส่วนผสมคะน้า - ไส้กรอก 1/2 ส่วนด้านบนของริคอตต้า ปิดด้วยมอสซาเรลล่าชีส 1 ถ้วย เทเบชาเมล 1 ถ้วยลงบนมอสซาเรลล่า
3. ใส่บะหมี่อีกชั้นริคอตต้าที่เหลือส่วนผสมคะน้าไส้กรอกและมอสซาเรลล่า ท็อปด้วยบะหมี่ชั้นสุดท้าย เทเบชาเมลที่เหลือลงบนชั้นบนสุดของบะหมี่ โรยด้วยพาร์มีซานและเมล็ดฟักทองย่างด้านบน
4. นำเข้าอบ 45–50 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง