idli hoşgörü

May 11 2023

İdli'nin Küresel Gıda Listelerinde Zirveye Çıkmasının 5 Nedeni

İdli hoşgörü! Ben bunu yazarken elektrikli taş öğütücü arka planda vızıldıyor. Taş öğütücünün çıtırtısı bende nostalji duygusu uyandırdı.

Yazarın Fotoğrafı

İdli hoşgörü!

Ben bunu yazarken elektrikli taş öğütücü arka planda vızıldıyor. Taş öğütücünün çıtırtısı bende nostalji duygusu uyandırdı. İnsanın ruhunu rahatlatabilen geçmişten gelen bir ses. Yastık gibi yumuşak sıcak İdlis ve ağız sulandıran hindistancevizi turşusu beklentisi kalbimi ısıttı.

Çocukluğumda, mutfağımızın dışındaki küçük verandada kalıcı bir yeri olan ağır taş değirmeni çok severdim. Akşamları, Subhadra tahta bir taburede oturarak burada önceden ıslatılmış urad dalını kabarık bir bulutun yumuşaklığına kadar öğütürdü. Bir saatlik elle öğütme işleminden sonra, kabarık hamuru büyük bir alüminyum kaba alacak ve ıslatılmış çiğ pirinci öğütmeye başlayacak. Pirincin öğütülmesi nispeten zordur. Sağ eliyle harcı kolaylıkla döndürürken, yayılan hamuru sol avucuyla ritmik bir şekilde koruya geri itti. Terden sırılsıklam olmuş, avucunun tersiyle alnındaki boncuk boncuk teri sildi. Hiçbir kelime konuşulmadı! İş yerinde bir tür dinamik meditasyondu! Subhadra'nın yanına çömeldim ve bu sevimli manzarayı izledim. Büyüdüğümde bir gün küçük ahşap taburede oturup İdli hamurunu öğütmeyi hayal ettim. Subhadra sanki düşüncelerimi okuyormuş gibi, öğütücüye küçük bir parmak sokacağımdan korkarak beni izliyordu. O büyükannemin yardımcısıydı ve aynı zamanda benim güvenliğimden sorumlu Dadımdı.

Ha! Hayaller bazen gerçek olur! Şimdi idli hamurunu öğütüyorum ama ter içinde kalmış romantik taş öğütücüde değil ve bitişikteki şeker kamışı tarlalarından esen akşam esintisinin tadını çıkarmıyorum. Önümüzdeki haftanın kahvaltısı için şehirdeki evimde İdli hamuru hazırlıyorum. Benim köyümde, Subhadra artık çok yaşlandı, sağlığı yaşla birlikte bozulmadı. Şeker kamışı tarlaları gitti ve oraya birkaç ev geldi. Anneannemin eski mutfağı yıkıldı, yerine annemin kullanımına uygun modüler yeni bir mutfak yapıldı. Ve taş öğütücü hiçbir yerde görünmüyor!

İdli en sevdiğim rahat yiyeceklerden biridir. Yumuşak buharlı idlis için obur değilseniz, kilo verdiren bir besindir. İyi yemek tamamen denge ile ilgilidir. İdli, sambar, hindistancevizi turşusu veya baharatlı mercimek köri gibi soslarla birleştirildiğinde, tamamen beslenme dengesi ve tat dengesi ile ilgilidir. Son zamanlarda yemek fotoğrafçılarının gözdesi olan idli podi kombinasyonunu da unutmamak gerek. İdeal olarak, İdlis çiğ pirinç ve urad dal ile yapılır. Sağlık düşkünleri darı idlis, renkli pancar idlis, yulaf idlis ve daha fazlasını keşfetti! Yumuşak Kanchipuram Idlis ve düz Thatte Idlis de vardır.

Idlis çok yönlüdür!

İdli, Hindistan'daki en popüler yiyeceklerden biridir. Ancak İdlis'in kökeninin Endonezya'dan geldiği biliniyor. Endonezya'daki Hindu Buddist Kings tarafından çalıştırılan aşçılar, ''Kedlis''i idlis'e çok benzer bir şey yaptılar. Yemek tarihçisi K. T . Achaya, Hindistan kraliyetlerini takip eden gezgin aşçıların bu tarifi Endonezya'dan Hindistan'a getirmiş olabileceğine inanıyor. Achaya, MS 920'de Kannada dilinde ''Iddalage''den bahsedildiğini söylüyor. MS 1130'da Deccan Kralı Someshwara 111'in Sanskritçe metninde ''Iddarika''dan söz edilmektedir. Bu, en sevdiğimiz İdli'yi çok eski kılıyor!

İyi bir antrenman ve biraz ter attıktan sonra aç bir sabah, size bir dilim nefis çikolatalı kek ve Hint turşusu ile servis edilen bir tabak sıcak idlis ikram edilse hangisini seçerdiniz? Benim için İdli, seçimsiz bir seçim.

Taze hamurdan yapılan idlis hiçbir şeyle kıyaslanamaz, bu pirinç kekleri şeker ve katkı maddesi içermez, sağlıklı ve tok tutar. İdli'nin iki malzemesi çiğ pirinç ve Urad daldır (Vigna Mungo veya Kara gram)

Mükemmel idlis yapmak için doğru oranlarda malzemeye ihtiyacımız var. Mükemmel bir hamur için benim ölçüm 1:4. Hamur işi gibi çok kesin olması gerekmiyor. 1 kg çiğ pirinç için 250 gr'dan biraz fazla urad dal koyun.

Siyah gram proteinler, lifler ve karbonhidratlar açısından zengindir. Aynı zamanda yüksek düzeyde potasyum, kalsiyum ve demir içerir. Esansiyel amino asitler ve folat içerir.

Geleneksel mutfağımda İdlis ve Kadala Curry'nin nasıl yapıldığını görelim.

İDLİS

MALZEMELER:
(20 ila 25 idlis yapar)

• 3 su bardağı idli pirinci/yarı haşlanmış pirinç

• ½ su bardağı Urad dal (siyah mercimek)

HAZIRLIK :

Pirinci ve dalını 6 saat ayrı ayrı ıslatın.

Öğütmek için bir karıştırıcı öğütücü veya bir taş öğütücü kullanın.

Urad dalını kalın ve yumuşak bir hamur haline getirin, az miktarda su ekleyin.

Şimdi pirinci aynı şekilde öğütün. Hamuru sulu yapmayın. Hamuru elinizle karıştırın ve gerekli miktarda tuz ekleyin.

Hamuru gece boyunca veya 6 ila 8 saat mayalanmaya bırakın.

Artık meyilli, Idlis ve Dosas yapmak için hazır.

Hamurla dolu bir kepçeyi Idli standına dökün ve bunları bir Idli pişiricide veya başka bir buharlı pişiricide 8 ila on dakika buharlayın. Kapağı açın ve iyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir idli içine bir kürdan sokun. Eğer hamur kürdana yapışmıyorsa idlisler iyi pişmiş demektir. Standları buharlayıcıdan çıkarın. Kenarlarına biraz su serpin ve bir kaşığın düz ucunu kullanarak idlis'i yavaşça çıkarın. Sıcak servis yapın.

KADALA (SİYAH MERCİMEK KÖRİSİ)

Yazara Göre Resim

İÇİNDEKİLER :

• 250 gr mercimek (geceden ıslatılmış)

• 1 su bardağı taze hindistan cevizi sütü

• 1 su bardağı arpacık

• 1 küçük soğan

• 2 domates

• 1 küçük parça zencefil

• 3–4 diş sarımsak

• 2 yeşil biber

• ½ çay kaşığı zerdeçal tozu

• 1 çay kaşığı Kaşmir biber tozu

• ½ çay kaşığı garam masala

· 1/4 yemek kaşığı karbonat

• Tatmak için tuz

KIVAMA GETİRMEK İÇİN :

• 2 çay kaşığı hindistancevizi yağı

• 1 çay kaşığı hardal tohumu

• 2 doğranmış arpacık

• 2 kırmızı biber

• Köri yaprakları

HAZIRLIK :

Mercimekleri düdüklü tencerede 1 tatlı kaşığı tuz, iki su bardağı su ve bir tutam kabartma tozu ile 4 düdük kadar pişirin.

Arpacık soğanı, yeşil biberi, zencefili, sarımsağı ve soğanı ince dilimler halinde doğrayın.

Kalın tabanlı bir tava alın ve hindistancevizi yağı, kırmızı biber, doğranmış arpacık soğanı ve köri yaprakları ile tavlamayı yapın. Arpacık soğanı soteleyin,

soğan, zencefil, yeşil biber ve sarımsak. Soğanlar hafif kahverengiye dönmelidir. Baharat tozlarını ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar soteleyin.

Haşlanmış mercimekleri et suyuyla birlikte ekleyin. İyice karıştırın. Gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

Köriyi orta ateşte 5 dakika daha kaynatın. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve beş dakika daha pişirin.

Baharatlı Kadala körisi servise hazır.

İşte İdlis'i sağlıklı bir besin olarak tüketmemiz için 5 neden.

· Fermantasyon özelliğinden dolayı kolay sindirilir.

· Buğulama kalorisi düşük bir besindir.

· Lif ve protein açısından zengin, daha uzun süre tok kalmamıza yardımcı olur. Bu kilo vermeye yardımcı olur.

· Düzenli olarak idlis yemek, vücut için gerekli olan demir ve kalsiyum içeriğini almamıza yardımcı olabilir.

· İdlis çok yönlü ve inceliklidir. Ağız sulandıran ikramlar yapmak için sambar, kadala köri, hindistancevizi turşusu veya barut (podi) ile birleştirilebilirler.