Pepperoni'yi günlük olarak yemek sizin için kötü mü?
Yanıtlar
Sağlıklı bir diyetin ardından, uzun süreli sağlık için gerekli besin maddeleri sağlanır, ancak en sağlıklı diyetin bile arada sırada bir tedavi için yeri vardır. En sevdiğiniz yiyecekleri ölçülü bir şekilde yemek, kendinizi mahrum hissetmenizi engelleyebilir ve sağlıklı yaşam tarzınıza devam etmenizi sağlayabilir. Pepperoni, normal diyetinizin bir parçasını oluşturmamalıdır - yağ, sodyum ve kalori bakımından yüksektir - ancak bazı yararlı besinler içerir, bu nedenle ara sıra dengeli bir diyetin parçası olarak tüketebilirsiniz.
Her şey su aktivitesi (a w) kavramı etrafında toplanır . Bu, su içeriği değil, daha çok mikropların kullanabileceği suyun bir ölçüsüdür. Et tuzlandığında, su tuza çekilir ve çoğunlukla mikroplar için 'kullanılamaz' hale gelir. Daha sonra et kurutulursa, kalan suyun çoğu kaybolur, böylece gıdanın aw'si mikrobiyal üremeyi veya toksin üretimini sürdürmek için gereken seviyenin çok altına düşer. Sodyum nitrat (güherçile) eklenirse, bakterilerin hayatta kalma yeteneği daha da azalır. Bu, yüzlerce yıldır hazırlanan, işlenen, depolanan ve yenen orijinal sarsıntılı ve kuru etlerin ortamıdır.
Fermente salam (örneğin Macar veya Alman salamı), bazı yönlerden peynir yapımına benzer bir süreç içerir. Lactobacillus'un başlangıç kültürü eklenir ve pH sınırlarına kadar büyümesi teşvik edilir. Bu artık daha tehlikeli bakterilerin büyümesi için uygun olmayan asidik bir ortamdır.
Fermente sosisler kuru veya yarı kuru olabilir. Cenova salamı, kuru salam ve pepperoni gibi en iyi bilinen kuru sosisler İtalya'dan gelmektedir. Genel olarak, kuru sosislerin nihai pH'ı 5.0-5.3'tür, laktik asit yüzdesi %0.5-1.0'dır ve nem-protein oranı (MPR) 2.3:1'den azdır. Toplam nem kaybı %25-50 arasındadır ve su aktivitesi ile son nem yüzdesi ortalama <%35'tir ( birw) <0,85 ila 0,91 arasında değişen. ABD FSIS, E. coli O157H7'nin beş günlük azaltılmasını gerektirir. Bu, başlangıçta mevcut olan her 100.000 bakteri hücresi için, tüm süreç boyunca yalnızca bir veya daha azının hayatta kalacağı anlamına gelir. Gerekirse, bunu başarmak için farklı sıcaklıkta işleme veya daha uzun fermantasyon süreleri kullanılır. Çoğu patojenik (hastalık üreten) bakteri, başarılı bir şekilde büyümek için 0,93'ten fazla su aktivitesine ihtiyaç duyar. Staph aureus yaklaşık 0.85'e kadar büyüyebilir, ancak asidik bir ortamda değil.
Bu nedenle, fermente edilmiş (pişmemiş) salamlarınız, uygun şekilde hazırlanır ve yaşlandırılırsa güvenlidir. Bu teknolojilerin buzdolaplarını icat etmeden yüzlerce yıl önce geliştirildiğini unutmayın!