Denken Sie nicht über Ihre Latkes nach
Tatsache: Die Leute lieben Latkes. Ich wünschte, ich wäre einer von ihnen. Bratkartoffeln sollten ein Slam Dunk sein, aber die meisten meiner Chanukka-Erinnerungen beinhalten das Auslassen der Latkes für das Apfelmus, mit dem sie serviert wurden.
Als Erwachsener sehe ich Latkes weniger als Headliner und mehr als Bühne. Sie sind eine großartige Basis für Räucherlachs, Creme Fraiche und Kaviar; Beeren-, Apfel- oder Preiselbeermarmelade; sautiertes Gemüse, eine Scheibe Roastbeef und scharfe Meerrettichsauce. Es ist fast beleidigend, sich nur auf Sauerrahm oder Apfelmus zu beschränken.
Außerdem können wir mit der Formel etwas flexibel sein: Sublila-Kartoffeln für Rost, oder versuchen Sie es mit Süßkartoffeln oder rot-granatfarbenen Yamswurzeln. Besser noch, machen Sie alle drei – Rotbraun, Lila und Rotgranat – und stapeln Sie sie für einen Regenbogen von Herbstfarben. Erwägen Sie, Frühstückslatkes im roten Flanell-Stil zuzubereiten.
Ich habe Claire bereits davon überzeugt, die Latkes in Entenfett zu kochen , aber Sie können eine Reihe von Geschmacksrichtungen aus verschiedenen Fetten und Ölen erhalten, also haben Sie keine Angst, sich zu verzweigen.
Aber so inspiriert ich auch sein kann, hohe Latkes herzustellen, finde ich es immer noch so mühsam, sie zu machen. Das Schälen, das Reiben, das ewig über dem Herd stehen, all das Öl. Es wurde vorgeschlagen, dass der einzige Weg, um wirklich großartige Latkes herzustellen, darin besteht, die Kartoffeln von Hand zu reiben, und ich antworte einfach instinktiv mit „ugh“.
Ich fragte mich, könnte ich einfach weniger tun und trotzdem Latkes bekommen? Chanukka ist buchstäblich ein Feiertag, um mit weniger mehr zu erreichen; Ich kann mit diesen Hacks vielleicht nicht die achtfache Produktivität erreichen, aber hey, es ist 2021. Wir nehmen, was wir bekommen können.
Erschöpft starrte ich mit dem Sparschäler in der Hand auf den Kartoffelhaufen und dachte: „Warum? Warum mache ich das?" Wir lassen Häute auf Pommes. Wir lassen die Häute dran, wenn wir Kartoffeln zerdrücken. Tatsächlich sind Kartoffelschalen buchstäblich eine Sache. Was würde passieren, wenn wir einfach… weniger tun würden?
Nichts. Nichts passiert. Es ist großartig! Waschen Sie diese Spuds, werfen Sie sie durch eine Reibe (und Sie wissen, dass ich eine Cuisinart verwende) und fahren Sie ungestraft fort. Ich meine, wenn Sie Ihre Kartoffeln schälen möchten, werden Sie verrückt. Aber ich bin fertig.
Wollte ich jemals, dass das funktioniert. Und das sollte es haben! Ich habe mehrere Rezepte für Heißluftfritteusen gelesen, und dies ist buchstäblich das Gute an Lebensmitteln, für das Heißluftfritteusen gemacht wurden. Aber die Heißluftfritteuse bereitete einige Probleme. Der Rost, den Sie in Heißluftfritteusen finden, ist für die Bildung der Latkes nicht förderlich. Selbst wenn sie gut geölt waren, klebten die Kartoffeln am Rost oder fielen durch und machten eine noch größere Sauerei, wenn ich versuchte, sie umzudrehen.
Ich habe ein paar Latkes geladen, die einmal in Öl gebraten worden waren, um zu sehen, ob die Heißluftfritteuse sie knusprig machen könnte, aber die Latkes wurden dadurch zu knusprig. Ich weiß, das klingt unmöglich, aber ich habe verschiedene Temperaturen und Zeiten ausprobiert und jede Charge war trocken und geschmacklos. Wenn Sie sowieso eine Bratpfanne herausholen müssen, fügt der zweite Zyklus in einer Heißluftfritteuse nur Geschirr hinzu.
Nehmen Sie ein Backblech mit Rand und legen Sie es in einen auf 375 ° C erhitzten Ofen. Gießen Sie einen ¼ Zoll Öl in das Backblech, schließen Sie die Tür und lassen Sie es 12 Minuten lang erhitzen, wobei Sie eine Kartoffelschnitzel in der Pfanne lassen. Wenn Sie die Kartoffel brutzeln sehen, ist es Zeit. Öffnen Sie den Ofen, ziehen Sie den Rost vorsichtig heraus und fügen Sie Ihre Latke-Mischung hinzu. Aber im Ernst – das Öl ist heiß , also tun Sie dies langsam und tragen Sie Handschuhe, Sie möchten nicht, dass das Öl auf Sie spritzt. Fragen Sie, woher ich das weiß. (Fragen Sie nicht, die Bilder schrecken Sie ab).
Größenmäßig: Stellen Sie sich sie wie Kekse auf einem Backblech vor und machen Sie kleinere Latkes, etwa 10 pro Blatt. Auf der ersten Seite 15 Minuten backen, dann vorsichtig umdrehen und weitere acht Minuten garen. Latkes sollten auf beiden Seiten braun sein. Übertragen Sie die Latkes mit einem geschlitzten Spatel zum Abtropfen auf Ihre Papiertücher. Dieses Öl ist heiß, und Sie müssen vorsichtig sein, aber das Braten im Ofen bedeutet, dass Sie nicht über einem Herd stehen und Kartoffeln babysitten. Du erschaffst effektiv eine riesige Bratpfanne, und sie regiert.
Fazit: Die Leute empfinden Latke-Rezepte genauso leidenschaftlich wie Rezepte für Matzenbällchen oder Nudelsaucen, es gibt keine allgemein akzeptierte Methode oder ein allgemein akzeptiertes Rezept – die einzige magische Komponente ist das Öl. Wenn Sie in Ihrer Vorbereitung sehr ehrgeizig sein möchten, begrüße und feiere ich Ihren Ehrgeiz. Ich werde jedoch diese zurückgewonnene Zeit und Energie nutzen, um ein Essbares zu knallen und Netflix zu fressen.
