Entdecken Sie den Tartan-Zauber der Haggis-Pizza

Dies ist eine Geschichte von Haggis und Genuss.

Aber ich wiederhole mich.

Eines der letzten Dinge, die ich vor der Pandemie für diese Website getan habe, war , ein Burns-Dinner für ahnungslose Freunde zu veranstalten . Dann servieren Sie ein großes Haggis-Fest zu Ehren des Geburtstags des Dichters Robert Burns am 25. Januar. Ziemlich ohne Vorwarnung fanden wir heraus, dass Haggis ein nachweisbarer Hit ist. Es ist einfach gut, und es ist eine der kleinen Aufgaben meines Lebens, andere Leute dazu zu bringen, es zu versuchen.

In der Zwischenzeit erhob sich eine weitere Besessenheit – die Herstellung der perfekten Pizza mit dünner Kruste im Tavernenstil – und unsere Mission in dieser feinen Burns Night ist es, sie wie zwei beliebte Actionfiguren zusammenzuschlagen. Und was gibt es Schöneres als die endlose verrückte Wissenschaft der schottischen Küche?

Europa hat Jahrhunderte damit verbracht, sorgfältig kulinarische Identitäten zu verfeinern, die das Erhabene und das Traditionelle vereinen. Schottland hat als Antwort mehr oder weniger „get tae fuck!“ gesagt. Ich habe mich an meinen Freund (nun, Twitter-Freund) Paul Grant gewandt, der einen Bierladen und einen Lieferservice in Kirkcaldy betreibt und somit zumindest teilweise für die meisten der bekannteren Chip-Shop-Manifestationen verantwortlich ist. Er war nicht nur von der Idee der Haggis-Pizza unbeeindruckt, er ahnte bereits, worauf ich hinaus wollte.

„Ich wusste, dass eine Haggis-Pizza-Frage kommen würde“, schrieb er. „Ich habe tatsächlich nach Ihrem Haggis-Rezept gesucht , und das ist die Art von Haggis, die ich haben möchte. Lockerer und formbarer. Für mich sollte ein guter Haggis diesen Crumble haben.“

Schottland ist also cool und Italien ist schon sauer auf mich. WEITER!

Dank der Duell-Obsessionen haben wir bereits ein Pizza-Rezept für den Anfang und ein Haggis-Rezept , das Sie Ihrer Uhr schicken können. Aber was soll da noch drauf? Tatties und Neeps (Kartoffeln und Steckrüben) scheinen unser Format mit dünner Kruste etwas zu fordern.

„Niemand braucht mehr Kohlenhydrate auf Pizza“, sagte Paul und vergaß für einen Moment, dass er mit einem Amerikaner sprach. "Ich würde Pilze oder Chiliflocken machen oder etwas, um Textur hinzuzufügen." Einmal benutzte er das Wort „Stodge“, damit ich wusste, dass er es ernst meinte. Jawohl.

Pilze sind normalerweise ein No-Brainer für mich. Der langsam brennende Aleppo-Pfeffer gewann die Chili-Verkostung, wobei die erdigen Noten mit dem Star-Topping in Resonanz standen und die feigen dunklen Fruchtaromen einen schönen Kontrast bildeten. Von da an haben wir es geschafft, Kartoffeln hinzuzufügen, ohne die Scheiben herunterzuladen, und Petersilie aus dem gleichen Grund, aus dem die Schotten Haggis machen – wirklich knallt gegen all das Braun!

Um dem Teig ein besonders knuspriges Finish zu verleihen, werden wir den Teig „kalt pökeln“. Dazu gehört, dass es am Vorabend vollständig ausgerollt, angedockt, auf nicht klebendes Pergament gelegt und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank gelassen wird. Es ist ein absoluter Spielveränderer für Kuchen im Tavernenstil und das Gewürz-Tetris-Spiel, das Sie spielen müssen, um die Immobilien zu bekommen, absolut wert.

Wenn ich eines aus dem ursprünglichen Haggising meines inneren Kreises gelernt habe, dann ist es, dass Menschen manchmal einen kleinen Schubs brauchen. Ein bisschen mehr Kruste zwischen Esser und Haggis, zusätzliche Leinwand für mehr Zutaten, und wir können es selbst für die Umsichtigsten ausmalen. Und hey, wenn Sie zum Beispiel eine Scheibe schlagen und braten wollten, würde dies wahrscheinlich der Aufgabe standhalten. Aber ich greife vor.

Also hier ist mehr von allem und ein neues Teigrezept obendrein. Schnappen Sie sich die am wenigsten angeschlagene Ihrer Viertelblechpfannen und lassen Sie uns dies tun.