Glauben Sie an sich selbst und machen Sie hausgemachte englische Muffins

Dec 27 2021

Ich habe den größten Teil meines Erwachsenenlebens als professioneller Bäcker verbracht, nachdem ich die Kunst gelernt habe, als ich noch ein Tween war, und mich an den Ofen gewagt habe, als wäre ich dafür geboren. Man könnte also meinen, ich hätte zumindest ein- oder zweimal daran gedacht, englische Muffins zu machen, oder? Und doch ist es mir bis vor relativ kurzer Zeit nie in den Sinn gekommen, als ich mir einen alten Thomas-Werbespot für englische Muffins ansah, in dem der geliebte Bäcker Mr.

Ich habe den größten Teil meines Erwachsenenlebens als professioneller Bäcker verbracht, nachdem ich die Kunst gelernt habe, als ich noch ein Tween war, und mich an den Ofen gewagt habe, als wäre ich dafür geboren. Man könnte also meinen, ich hätte zumindest ein- oder zweimal daran gedacht, englische Muffins zu machen, oder? Und doch ist es mir erst vor relativ kurzer Zeit in den Sinn gekommen, als ich mir einen alten Thomas-Werbespot für englische Muffins angesehen habe , in dem der beliebte Bäcker Mr. Thomas aus dem 19. Jahrhundert alle mit seinem Können beeindruckt. Ich wollte genauso sein wie Mr. Thomas. Jetzt können Sie es auch sein.

Englische Muffins sind ein mit Hefe aufgegangenes Brot, aber sie werden nicht gebacken; Stattdessen werden sie langsam und langsam auf dem Herd gekocht. In Mr. Thomas' Bäckerei hatte er wahrscheinlich eine große Bratpfanne über einer offenen Flamme, die es einfach machte, die Muffins zu verteilen, zu backen und zu wenden. Ich, sein offensichtlicher geistiger Nachkomme, hatte eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne über einem Elektroherd. Dieses Wissen half mir, mir selbst zu vergeben, als ich meine erste Charge durcheinander brachte, die unförmig und verbrannt herauskam.

Obwohl sie ruiniert waren, waren die Muffins immer noch essbar, und sie schmeckten gut genug, um mich dazu zu bringen, es noch einmal zu versuchen. Wenn auch Sie beim ersten Versuch scheitern, erinnern Sie sich daran, dass die erste Runde nur eine Trainingsübung ist, Ihr erster wackeliger Schritt in Richtung der Beherrschung englischer Muffins.

Meine zweite Charge war auch nicht perfekt, aber weil ich gelernt hatte, welche Fehler ich nicht machen sollte, waren sie meilenweit besser als ihre teilweise geschwärzten Vorgänger. Hier sind einige Tipps, von denen ich hoffe, dass sie Ihre Lernkurve etwas einfacher machen als meine.

Vollkornmehl, Brotmehl und koscheres Salz in einer Schüssel verrühren und in der Mitte eine Mulde machen.

Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle in einem flüssigen Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Den Honig und 1 Tasse Milch hinzufügen, dann für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, gut umrühren und in die Vertiefung gießen. Die restliche Milch in die Vertiefung gießen, dann die Hefe in die Flüssigkeit einrühren. (Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden , lassen Sie sie 5 Minuten ruhen; wenn Sie Instant verwenden, können Sie direkt mit der nächsten Anweisung fortfahren!)

Rühren Sie den Teig mit einem schweren Holzlöffel um, bis er zusammenkommt, und schlagen Sie ihn dann etwa 30 Sekunden lang kräftig. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie bei eingeschaltetem Licht 1 Stunde lang in einen kalten Ofen, bis sie geschwollen ist. Alternativ kannst du den Teig auch für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gießen Sie das Maismehl auf einen breiten Teller und streuen Sie ein paar Esslöffel Maismehl auf ein Blech. Geben Sie ein paar Esslöffel Speiseöl in eine kleine Schüssel in der Nähe Ihres Arbeitsplatzes. Beginnen Sie damit, eine große trockene gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorzuheizen.

Reiben Sie ein wenig Öl auf Ihre Hände und ölen Sie die Innenseite eines großen Messlöffels oder eines 1/3-Tassen-Messbechers leicht ein. Eine Portion des sehr klebrigen Teigs auf die Maismehlplatte geben, beide Seiten damit bestreichen, dann vorsichtig mit den Händen formen und auf das Blech legen. (Es ist völlig in Ordnung, wenn sie während des Ruhens ihre Form verlieren; Sie können sie auflockern, bevor sie in die Pfanne kommen.)

Wenn Sie sechs englische Muffins gemacht haben, ordnen Sie sie gleichmäßig um die gusseiserne Pfanne herum an. Lassen Sie sie 5 Minuten lang ungestört kochen, obwohl Sie die Seiten mit einem dünnen versetzten Pfannenwender formen können, wenn sie beginnen, sich ineinander auszubreiten.

Schüttle die Pfanne nach 5 Minuten vorsichtig, drehe dann die Hitze auf knapp über die mittlere Stufe und koche sie weitere 3-5 Minuten, bis der Boden zu bräunen beginnt. Verwenden Sie Ihren versetzten Pfannenwender, um die englischen Muffins umzudrehen; Wenn sich die Muffins nicht leicht umdrehen lassen, bedeutet das, dass sie nicht fertig sind! Lassen Sie sie noch eine Minute in Ruhe und versuchen Sie es dann erneut.

Die zweite Seite der englischen Muffins weitere 3-5 Minuten backen, bis sie braun sind, dann auf ein Grillrost stellen und mindestens 5 Minuten zum Anrichten ruhen lassen. Wischen Sie überschüssiges Maismehl aus der Pfanne, kehren Sie zum Herd zurück, drehen Sie die Hitze wieder auf niedrig und wiederholen Sie den Kochvorgang mit dem restlichen Teig.

Teilen Sie die englischen Muffins in zwei Hälften, indem Sie zwei Gabeln Rücken an Rücken zusammenhalten, sie in die Seite der Muffins schieben und sie vorsichtig auseinanderhebeln.