Ich werde niemals Tomaten in den Kühlschrank stellen

Es ist keine Tomatensaison. Wenn Sie sich nicht auf der Südhalbkugel befinden, haben Sie absolut nichts damit zu tun, Fleischtomaten, Urtomaten oder wirklich andere Tomaten als die kleinen Häppchen zu kaufen. Ich weiß, dass Sie in den Wintermonaten problemlos Vine-Ripe- und Roma-Tomaten erwerben können, aber seien wir ehrlich: Sie sind scheiße.

Aber die kleinen Jungs – deine Kirsche, Traube usw. – die schmecken ganz gut . Das sind die Tomaten, die ich auf meinem Winter-Tomaten-Toast reibe und in meine Januar-Salate werfe. (Jeder isst im Januar Salate , um sein Leben zu kontrollieren. Einige sind erfolgreicher als andere.) Die Größe der Kirschtomate verleiht ihr einen konzentrierteren, tomatigen Geschmack; zumindest rede ich mir das ein, während ich meinen Toast und meine Salate esse.

Wenn Sie es wie ich nicht ohne eine Art Liebesapfel-Fix bis zum Sommer schaffen, dann kaufen Sie die kleinen und legen Sie sie nicht in den gottverdammten Kühlschrank.

Wenn Sie eine Tomate in den Kühlschrank stellen, stressen Sie sie und reduzieren die Aktivität ihrer kleinen Tomatengene. Laut newscientist.com produzieren einige dieser Gene „Enzyme, die für die Synthese der flüchtigen Chemikalien verantwortlich sind, die Tomaten süßer schmecken und ihnen ein komplexeres, ansprechenderes Aroma verleihen“, und viele dieser Gene erholen sich nie, selbst nachdem die Tomate zurückgegeben wurde auf Raumtemperatur. Tomaten enthalten auch ein Enzym, das schlecht auf Kälte reagiert und dazu führt, dass sich ihre Zellmembranen verschlechtern, wodurch die Frucht mehlig und matschig wird. Einfach ausgedrückt, eine gekühlte Tomate schmeckt, riecht oder fühlt sich nicht wie eine Tomate an.

Ich weiß, dass es viel Hin und Her darüber gegeben hat, ob es „in Ordnung“ ist, Tomaten in den Kühlschrank zu stellen oder nicht, wobei ein paar Lebensmittelpublikationen sagen, dass es unter bestimmten Umständen in Ordnung ist. Serious Eats hat einen Vergleich durchgeführt und festgestellt, dass es besser ist, wirklich reife Tomaten im Kühlschrank zu lagern, als sie auf der Theke verrotten zu lassen. (Okay.) Jemand auf dieser Seite hat darüber geschrieben. Es ist technisch wahr, aber ich habe zwei große Probleme mit der Stimmung.

Zunächst einmal gilt dies nicht für Kirschtomaten (oder ähnlich große) Tomaten. Die Kleinen überreifen und verfaulen nicht wie die Großen, auch nicht in einer warmen Küche; Stattdessen schrumpfen und schrumpfen sie und verwandeln sich fast in kleine Tomatenrosinen . Die sind eigentlich noch ganz gut – durch den Feuchtigkeitsverlust konzentriert sich ihr Geschmack und solange sie keine Schimmelflecken bekommen, können Sie verschrumpelte Kirschtomaten wie jede andere kleine Tomate verwenden.

Beim Schneiden von Tomaten halte ich den Kühlschrank für einen verzweifelten, absolut letzten Ausweg. Wenn ich einen Hobel in den Kühlschrank stelle, habe ich entweder keine ganze Tomate gegessen (ich kann es nicht sein) oder die Menge an Tomaten überschätzt, die ich essen könnte, bevor sie bei Raumtemperatur an Geschmack und Textur verlieren. (Dies ist im Januar kein Problem, aber es ist bekannt, dass es im August passiert.)

Ich lege eine in Scheiben geschnittene, gewürfelte oder gehackte Tomate in den Kühlschrank, weil es keine andere Möglichkeit gibt, aber ich werde ihr nachtrauern, weil ich weiß, dass sie mehliger und milder herauskommt, als wenn sie reingekommen ist, und ich werde normalerweise kochen Es.

Es ist reine Torheit zu glauben, dass Sie eine Tomate auf Ihre Zeitachse bringen werden. Ähnlich wie eine Avocado reift eine Tomate, wenn sie gut und fertig ist, und Sie sollten besser bereit sein , wenn der Moment kommt. Wenn Sie dieses Fenster verpassen und Ihre Tomate fast faul ist (zu weich, mit matschigen Stellen), haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können jede weitere Reifung stoppen, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen und dann versuchen, sie wie ein Sandwich zu essen Sie würden eine perfekt reife, ungekühlte Tomate. ( Das wird in Unzufriedenheit enden .) Oder Sie können sich eingestehen, dass Sie das Tomaten-Sandwich-Fenster verpasst haben, und es verwenden, um etwas anderes zu machen.

Ich werde immer letzteres wählen. Eine zu reife Tomate ist es nicht wert, aus der Hand gegessen zu werden, und während sie gekühlt wird, verhindert sie, dass sie verrottet, aber sie verschlechtert auch den Geschmack und die Textur weiter. Wenn ich mit einer zu reifen Tomate konfrontiert werde, schäle ich sie entweder und werfe sie in eine Soße oder einen Eintopf, koche sie zu einem marmeladenartigen Aufstrich oder hacke sie und siebe ihren Saft, um Tomatenwasser herzustellen . Dann gebe ich das Tomatenwasser in einen Martini und trinke meine Tomatensorgen weg. (Nichts stellt mein Stirnrunzeln so auf den Kopf wie ein Tomaten-Martini.)