Süße, würzige, herzhafte Füllung ist das Weihnachtsgeschenk von St. Croix an uns alle
Ich liebe Inseln. Ich liebe das Gefühl, von jedem Standpunkt aus von Wasser umgeben zu sein, die Art und Weise, wie die Sonne eine Aura des Glücks über alles verbreitet, und das langsame, lockere Tempo, das der Insellebensstil inspiriert. Ich habe noch nie eine Insel gesehen, die mir nicht gefallen hat, aber eine, die ich wirklich liebe, ist St. Croix, die größte der Amerikanischen Jungferninseln. St. Croix ist ein Favorit von mir, nicht nur wegen der Schönheit der Strände, der markanten buttergelben Gebäude, die die dänischen Kolonisatoren hinterlassen haben, oder des unverwechselbaren Tons des Crucian-Dialekts. Was mich an St. Croix fasziniert, ist, dass es mit erhaltenen karibischen Traditionen überfüllt ist: Musik, Tanz, Kunsthandwerk und natürlich Essen. Als wir die manischen Menüvorbereitungen für die Weihnachtszeit betreten, werde ich daran erinnert, dass ich in St. Croix die unerwartetste Weihnachtsbeilage probiert habe, die ich je gegessen habe.
Um die vielfältige Kultur von St. Croix zu verstehen, ist es wichtig, ihre Geschichte zu kennen. Überall in den Partnerstädten der Insel, Christiansted und Frederiksted, werden Sie eine Ansammlung von sieben Flaggen sehen, die über den Gebäuden aus dem 18. Jahrhundert wehen. Das liegt daran, dass St. Croix im Laufe der Geschichte von sieben verschiedenen Ländern kolonisiert wurde: Spanien, die Niederlande, Großbritannien, Frankreich, die Malteserritter, Dänemark und die Vereinigten Staaten. All diese Einflüsse zeigen sich auf unterschiedliche Weise, vom aus Frankreich importierten Quadrille-Volkstanz über die spanischen Redewendungen, die in lokalen Gesprächen auftauchen, bis hin zur Popularität von Red Grout, einer dänischen Tapioka aus Guave und Gewürzen.
Die andere Seite der Geschichte von St. Croix ist das Erbe der Three Queens. Nach der Abschaffung der Sklaverei auf der Insel im Jahr 1859 änderten sich die Bedingungen für die Arbeiter auf den Zuckerplantagen kaum. Aus Protest gegen die harten Arbeitsbedingungen führten 1878 drei Frauen einen Aufstand, der halb Frederiksted niederbrannte. Die drei Frauen wurden als die Three Queens bekannt – Queen Mary, Queen Agnes und Queen Mathilda – und der Aufstand heißt Fireburn. Die Hauptstraße von St. Croix ist zu Ehren von Queen Mary benannt, und der bronzene Three Queens Fountain steht auf einem Hügel in St. Thomas und zeigt die Frauen in Aktion mit einer Fackel, einem Zuckerrohrmesser und einer Laterne.
Der Geist und der Stolz auf diese Geschichte sind ein durchgehender Punkt in der Kultur von St. Croix. Moko-Jumbies, maskierte Stelzenläufer, die bei jeder Feier tanzen, stellen einen spirituellen Beschützer dar, dessen Tradition Tausende von Jahren bis nach Westafrika zurückverfolgt werden kann. Währenddessen können Fischer, die mit ihrem Fang ankommen, sowie im Museum der Zuckerplantage Estate Whim das Blasen der Muschel der Königin, die einen Aufruf zur Freiheit symbolisiert, immer noch hören .
Als ich das letzte Mal im Mai in St. Croix war, waren meine Ohren gespitzt für den Ruf eines Fischers. Ich sehnte mich nach einer Interpretation von St. Croix' inoffiziellem Gericht mit Fisch und Pilzen, einem leckeren Gericht aus gebratenem Fisch und mit Okraschoten übersätem Maismehlpudding, das sowohl dänischen Salzhering als auch afrikanische Fischeintöpfe widerspiegelt. Aber als ich überlegte, welche traditionellen Crucian-Gerichte ich im Restaurant Cast Iron Pot bestellen sollte, sah ich St. Croix-Kartoffelfüllung auf der Speisekarte. Ich war verwirrt.
"Füllung? Wie Truthahnfüllung zu Thanksgiving?“ Ich fragte Sharon, die St. Croix-Expertin.
„Nein, das ist unsere lokale Kartoffelfüllung mit Rosinen“, erklärte sie. Kartoffeln mit Rosinen? Jetzt war ich wirklich verwirrt. Sharon fügte hinzu, dass es ein beliebtes Feature bei Feiertags- und Sonntagsessen sei und dass einige Leute gerne Oliven hinzufügen, und da wusste ich, dass ich dieses verwirrende Gericht probieren musste.
Es kam in einem weichen, orangefarbenen Hügel an, der sich neben einen wunderschön gebratenen ganzen Schnapper schmiegte. Die Rosinen ragten heraus, als ich einen Bissen aufnahm, und er schmolz in meinem Mund wie Schlagsahne. Es schmeckte leicht süßlich, wie Süßkartoffelauflauf mit einem würzigen Prickeln.
Ich habe gelernt, dass, obwohl jede Familie ihr eigenes Rezept hat und einige Versionen würziger sind, weiße Süßkartoffeln im Allgemeinen die Grundlage dieser Füllung sind und die Zugabe von Tomatenmark für die orange Farbe sorgt. Eine Mischung aus herzhaft, süß und würzig mit verschiedenen Einflüssen, St. Croix Kartoffelfüllung ist eine perfekte Verkörperung der Crucian-Kultur.
Ich habe St. Croix' gefeierten Koch und karibischen kulinarischen Botschafter Digby Stridiron gefragt, was die Kartoffelfüllung von St. Croix für ihn persönlich bedeutet.
„Für mich ist es die Quintessenz, die mich wissen lässt, dass ich zu Hause bin“, erklärte er. „Ich habe noch nie Kartoffelfüllung außerhalb des USVI gegessen. Es hat viel Geschmack und kann trotzdem gesund sein.“
St. Croix Kartoffelfüllung ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel während der Thanksgiving- und Weihnachtsmahlzeiten der Insel. Hier ist das Rezept von Chefkoch Digby.
Dient 6-8
Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
Beginnen Sie mit dem Kochen oder Dämpfen der Kartoffeln. Während sie kochen, rösten Sie Piment und Koriander in einer separaten Pfanne. Vom Herd nehmen und mahlen.
In einen mittelgroßen Topf Öl und Kreuzkümmel geben und das Öl temperieren lassen. Fügen Sie Culantro (oder Koriander), Zwiebel, Paprika, Thymian und ganze Knoblauchzehen hinzu. 4-5 Minuten anbraten.
Sobald das Gemüse weich ist, die gewürfelten Tomaten, Paprika, Piment und Koriander hinzufügen und zu einem langsamen Schmoren weiterbraten. Schmoren, bis sich das Öl trennt und oben schwimmt.
Kartoffeln vom Herd nehmen. Während sie noch heiß sind, fügen Sie Butter hinzu und beginnen Sie, die Kartoffeln zu einem Püree zu pürieren.
Sobald sich das Öl von der Sauce trennt, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Die Sauce wieder erhitzen und die Rosinen hinzufügen.
Sobald die Rosinen weich sind, beginnen Sie mit dem Temperieren der Eier: Schlagen Sie die Eier auf, bis sie schaumig werden und zu sprudeln beginnen, ca. 90 Sekunden. Die erhitzte Sauce langsam Esslöffelweise zu den Eiern geben, bis die Mischung eindickt und sich die Eimischung warm anfühlt. Kombinieren Sie beide Mischungen und entfernen Sie von jeder Hitze. Kombinieren Sie diese Mischung mit den Kartoffeln, bis sie vollständig vermischt sind.
Die Kartoffelmischung in eine gut gefettete Auflaufform geben und 35-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun und lecker sind. Warm servieren.
Meine Lieblingsbeilagen sind Ochsenschwänze, Hühncheneintopf und sogar Muschelsalat.
