Warum Sie Ihre Garnierungen vorbereiten sollten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen

Lass mich dir ein Bild malen: Du kochst Frühstück. Heute haben Sie sich entschieden, weiche Rühreier in brauner Butter zuzubereiten. Sie planen, dieses Rührei mit einer gesunden Handvoll fein geschnittenem Schnittlauch oder vielleicht Frühlingszwiebeln zu beenden, wenn Sie keinen Schnittlauch mehr haben. Sie werden die Eier mit Toast essen.
Die Eier sind schaumig geschüttelt , und die Butter ist in der Pfanne und fängt gerade an zu schäumen. Der Toast ist im Toaster. Der Schnittlauch ist noch im Kühlschrank. Sie werden sie in einer Sekunde packen. (Sie sind schließlich der letzte Schritt.) Oh, die Butter wird dunkler. Zeit, die Eier hinzuzufügen. Die Eier sind fertig. Der Toast ist fertig. Der Schnittlauch ist noch im Kühlschrank.
Jetzt ist es an der Zeit, eine Entscheidung zu treffen. Nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um den Schnittlauch abzuspülen und zu hacken, oder setzen Sie sich hin, um Ihre kochend heißen Eier und Ihren Toast zu essen? Normalerweise wähle ich letzteres, weil ich zu diesem Zeitpunkt hungrig bin und Rührei mit Zimmertemperatur nicht mag. (Es ist noch wahrscheinlicher, dass ich den garnierungsfreien Weg gehe, wenn ich ein paar Stunden gekocht habe. Bis dahin bin ich bereit, aus der Küche zu kommen und das verdammte Ding zu essen.)
Das ist schade, denn das Fertigstellen Ihres Gerichts ist ein wichtiger letzter Schritt. Garnierungen sind nicht nur für Aussehen; Sie fügen einen zusätzlichen Hauch von Geschmack, Frische oder Textur hinzu, der Ihre bereits köstliche Arbeit ergänzt und verbessert. Ein Gericht ohne Beilage ist wie ein Satz ohne Punkt – alles, was Sie brauchen, ist technisch da, aber es ist noch nicht fertig .
Ihre Garnierung sollte kein nachträglicher Einfall sein, ist das, was ich sage. Es ist ein wichtiger Bestandteil des Rezepts und sollte auch so behandelt werden. Bereiten Sie sich auf den Erfolg vor, indem Sie Ihre Kräuter, Zitrusfrüchte usw. spülen, hacken, chiffonaden oder schälen, bevor Sie überhaupt mit dem Kochen beginnen. Machen Sie es zu einem Teil Ihrer Mise en Place und bereiten Sie diesen letzten Schliff vor, während Sie hell und frisch und voller Vorfreude auf das Kochen sind. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie Ihre Garnierung mit Sorgfalt zubereiten, und Ihre Blätter, Schale und was nicht, schaffen es eher auf den Teller.