Was genau ist Wagyu-Fleisch überhaupt?
Essen ist ein schönes Geschenk, sei es von jemand anderem oder eine besondere Freude für sich selbst. Und ein luxuriöses Lebensmittelgeschenk, das Sie erhalten können, ist Steak. Nicht irgendein Steak , sondern die wahre Crème de la Crème: Wagyu Beef.
Die Sache mit Wagyu-Rindfleisch ist, dass es so teuer ist, dass es als Lebensmittel einen fast mythischen Status erreicht hat. Sie finden es normalerweise auf ultra-hochwertigen Menüs in schicken Restaurants zu exorbitanten Preisen (eine Behandlung, die ich kürzlich in einem örtlichen Steakhouse in Chicago gefunden habe, kostete 210 US-Dollar). Aber heutzutage ist es möglich, ein paar Stücke bei Spezialitätenmetzgern zu finden, und häufiger bei Costco, das wie ein wilder Ort scheint, um ein solches Luxusgut zu finden.
Das Problem sind seine Kosten. Der Himmel ist die Grenze, außerdem ist es schwer zu wissen, ob Sie manchmal das Richtige bekommen. Die Nomenklatur für High-End-Rindfleisch kann verwirrend sein, und mit Restaurants, die die Wörter „Kobe“ und „Wagyu“ mit scheinbar rücksichtsloser Hingabe herumwerfen, macht der Markt es nicht einfacher zu verstehen.
Dieser Teil wird leider etwas verwirrend. Es gibt ein paar Wörter, die man im Auge behalten muss, und das sind Kobe und Wagyu. Der Begriff „Wagyu“ bezieht sich speziell auf vier japanische Rinderrassen, nämlich Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Poll und Japanese Shorthorn. ( Allrecipes hat eine großartige Grundierung darauf.)
Kobe ist eine Art Wagyu-Rindfleisch (ähnlich wie Bourbon ein Whisky ist, aber nicht alle Whiskys sind Bourbon). Es ist eine Wagyu-Art, die von einer bestimmten Sorte, Tajima, der japanischen schwarzen Rasse stammt. Kobe-Rinder werden in der Präfektur Hyogo in Japan gezüchtet, die Hauptstadt ist Kobe, daher der Name. Habe es?
Das bedeutet, dass legitimes Kobe-Rindfleisch in den USA äußerst selten und schwer zu bekommen ist. Die Liste der Restaurants und Lieferanten, die das zertifizierte Angebot verkaufen, befindet sich auf der Website der Kobe Beef Association , und wie Sie sehen können, ist die Liste nicht besonders lang. Wenn Sie also nach echtem Kobe-Rindfleisch suchen, achten Sie darauf, dass Sie sich das Kleingedruckte ansehen, um die Herkunft Ihres Steaks zu erfahren.
Seien Sie nicht deprimiert, wenn Sie Kobe nicht bekommen können, denn es gibt andere Sachen aus verschiedenen Präfekturen in Japan, die auf genau dem gleichen Niveau an Köstlichkeit sind.
Der Wagyu-Bewertungsprozess ist äußerst streng und kompliziert. Um es zu vereinfachen, brechen wir es auf die zwei Komponenten der Note herunter: den Buchstabenteil und den numerischen Teil.
Wenn es um Wagyu-Rindfleisch geht, ist A5 die höchste Note, die Sie bekommen können. Der Buchstabe A bezeichnet die Ertragsklasse (was angibt, wie viel verwertbares Fleisch auf der Kuh ist, wobei C das geringste auf der Skala ist), und die Zahl 5 (auf einer Skala von 1 bis 5) ist das Ergebnis mehrerer Faktoren, wie z Marmorierung, Farbe, Textur und Fettqualität. (Der Erklärer am Ende dieses Artikels von Robb Report geht in die Tiefe.)
Amerikanisches Wagyu ist nicht gerade das intensiv marmorierte Zeug, das man in Japan bekommen kann, sondern eher eine Kreuzung zwischen Wagyu- und amerikanischen Angus- Fleischrassen. Komischerweise sehen Sie diese Art von Rindfleisch mit der Bezeichnung „Wangus“. Wenn Sie etwas aus diesem Stück lernen, hoffe ich, dass es das Wort Wangus ist.
Da amerikanisches Wagyu magerer ist als japanisches Wagyu, hat es normalerweise nicht diese schneebedeckte Marmorierung, aber es wird trotzdem köstlich sein. Betrachten Sie es als erstklassiges Premium-Steak und genießen Sie es wegen seiner kräftigen und saftigen Eigenschaften gegenüber den buttrigen und fettigen Eigenschaften des japanischen Wagyu.
Jetzt, da Sie wissen, worauf Sie achten müssen, wenn Sie ausgefallene Steaks durchstöbern, gönnen Sie sich etwas Gutes – ich bin mir sicher, welches Steak Sie am Ende pflücken, es wird verdammt lecker sein.
