Was sind Kapern?
Kapern sind salzige kleine Geschmacksbomben, die, wenn sie Ihre Gabel finden, einen perfekt ausgewogenen Biss erzeugen, der wie ein Feuerwerk knallt. Sie sind auch die Art von Essen, über die wir normalerweise keine Fragen stellen, bis wir eines Tages, apropos nichts, plötzlich feststellen, dass wir keine Ahnung haben, was Kapriolen sind. Sind es Früchte? Gemüse? Etwas ganz anderes? Es ist die Art von Frage, die eine Person dazu bringt, mitten in der Nacht aus dem Bett zu springen, ihr Handy zu schnappen, zu googeln "was sind Kapriolen" und findet sich hier wieder. Beantworten wir also diese dringende Frage, damit Sie wieder ins Bett gehen können.
Kapern sind winzige Blütenknospen, die auf dem stacheligen, weitläufigen Capparis spinosa- Busch, auch Kapernstrauch genannt , wachsen . Es wächst an Orten, an denen die meisten Pflanzen dies nicht können: Klippen, felsige Hänge, sandige oder kiesige Böden usw. Diese Büsche sind entlang der Mittelmeerküste zu finden, vom Nahen Osten bis zum Himalaya, über die Pazifikinseln und im Outback von Nordaustralien. Wenn die Wachstumsbedingungen hart sind, finden Kapernsträucher einen Weg.
In der Vergangenheit mussten die Menschen überall dort, wo Böden für Pflanzen unwirtlich sind, herausfinden, wie man alles, was in der Gegend wächst, essbar macht. (Dazu gehören früher giftige Lebensmittel wie Mandeln !) Kapern sind auf Anhieb so schmerzhaft bitter, dass sie praktisch ungenießbar sind. Aber sie werden dich nicht töten, was für unsere frühen menschlichen Vorfahren ein großer Vorteil war. Irgendwann hat jemand herausgefunden, dass das Einweichen von Kapern in einer stark gesalzenen Salzlake sie dazu bringt, nicht mehr eklig zu sein und fantastisch zu werden.
Von da an wurden Kapern berühmt. Sie erscheinen im Gilgamesch-Epos , das um 2700 v. Chr. auf Tontafeln in Sumer geschrieben wurde. Sie finden sich auch in der De materia medica , die bestätigte, dass Kapern im antiken Griechenland sowohl als Lebensmittel als auch als Medizin geschätzt wurden, und in Apicius , einem alten lateinischen „Kochbuch“, das im ersten Jahrhundert n. Chr. zusammengestellt wurde.
Kapern werden in Gläsern verkauft, entweder in Salzlake eingelegt oder in Salz gepökelt. Gesalzene Kapern können direkt aus dem Glas gegessen werden. Gesalzene Kapern sind ungenießbar, bis ihr Salz abgespült ist, und selbst dann brauchen sie möglicherweise ein kurzes Einweichen, um noch mehr Salz herauszuziehen. Nachdem Sie Ihre Kapern abgespült haben, probieren Sie eine. Wenn sie zu salzig sind, die Kapern in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, fünf Minuten ruhen lassen und dann eine weitere probieren.
Kapern werden nach Größe eingeteilt, wobei die kleinsten von ihnen alle einzigartig sind . Diese Kapern sind etwa 1/4" breit, und da sie hauptsächlich aus Südfrankreich stammen, werden sie möglicherweise als "französische Nonpareils" verkauft. Unvergleichliche Kapern sind klein, aber oho, mit zarter Textur und intensivem, konzentriertem Geschmack.
Immer nach oben der Leiter sind caper surf (7-8mm), capucines (8- 9 mm), capotes (9-11mm), Feingut (11-13mm) und grusas (14 + mm). Größere Kapern sind in der Regel sauer, da sie mehr Sole aufsaugen können. Alle sind köstlich und können mehr oder weniger austauschbar verwendet werden. Denken Sie daran, Ihr Essen beim Kochen zu würzen.
Wenn Kapern nicht in ihrer Kindheit gepflückt werden, wachsen sie weiter zu einer prallen, runden Kapernbeere heran, die ungefähr die Größe einer kleinen Olive hat. Kapernbeeren werden normalerweise mit ihrem (perfekt essbaren) Stiel geerntet und gesalzen und haben winzige Samen im Inneren, wie eine Kiwi. Obwohl köstlich, sind Kapernbeeren in Rezepten nicht mit Kapern austauschbar, da sie einen milderen Geschmack und eine weichere Textur haben.
Überall, wo Sie die herzhafte Qualität Ihres Gerichts vertiefen möchten, sind Kapern praktisch. Probieren Sie diese Rezepte aus:
Hodgepodge Pasta : Diese einfache Pasta unter der Woche erfordert entweder Kalamata-Oliven oder Kapern, die dem fertigen Gericht einen Hauch von Salz und Säure verleihen. (Bonus: Sie müssen keinen Kern von Kapern entfernen.)
Gefüllte Paprikaschoten : Die Reichhaltigkeit von Thunfisch- und Sardellenkonserven harmoniert auf natürliche Weise mit salzigen Kapern und hellem Zitronensaft in dieser sättigenden Vorspeise.
Bagel Skins : Sie haben schon von Kartoffelschalen gehört – probieren Sie jetzt Bagel Skins. Diese dünnen, stabilen Bagel-„Becher“ fassen eine Füllung aus Frischkäse, Kartoffeln, gepökeltem Lachs, roten Zwiebeln und natürlich Kapern. Eine mundgerechte Option, wenn Sie keinen Appetit auf Bagelgröße haben.
