Wie man im Laden gekaufte Mayonnaise selbstgemacht schmeckt

Wenn Sie Ihre eigene Mayo herstellen, wissen Sie, dass Sie mit Essig und verschiedenen Fetten herumspielen können. Entenfett -Mayonnaise zum Beispiel wird Ihr Sandwich-Spiel verändern. Sogar etwas so Einfaches wie das Ersetzen von Eigelb durch ganze Eier kann den Geschmack und die Textur Ihres Brotaufstrichs verändern. Aber obwohl ich es liebe, an hausgemachten Rezepten herumzutüfteln und herumzubasteln, habe ich immer ein Glas Mayonnaise aus dem Laden im Kühlschrank.

Während es nicht ganz den gleichen Kick aus dem Glas hat, ist massenproduzierte Mayo viel länger haltbar als das hausgemachte Zeug, und es ist einfach so praktisch. Ich schmiere es nicht nur auf meine Sandwiches, ich koche damit. Letzten Donnerstagabend habe ich es als Basis für eine Hähnchenschenkelmarinade verwendet.

Ich begann damit, eine halbe Zitrone in ungefähr 3/4 Tasse Mayo zu pressen. Ich rührte es glatt, probierte es ein wenig und dachte: „Verdammt. Das schmeckt gut. Vielleicht sollte ich stattdessen ein Sandwich machen.“ Aber ich machte weiter mit meinem ursprünglichen Plan, indem ich die Marinade mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Zucker abschmeckte. Das Ergebnis war eine sehr würzige, ausgefallen schmeckende Mayonnaise, die unglaublich gut als Marinade funktionierte, aber einen ebenso beeindruckenden Thunfischsalat ergeben hätte. „Warum passe ich nicht alle meine im Laden gekauften Mayonnaise so an?“ Ich habe mich selbst gefragt. Warum eigentlich nicht.

Mayo ist ein fast perfektes unbeschriebenes Blatt zum Experimentieren. Hier sind einige Möglichkeiten, langweiligen, im Laden gekauften Gläsern meines Lieblings-Sandwichaufstrichs Nuancen und Klasse zu verleihen.

Nur ein Spritzer pfeffriges natives Olivenöl extra oder nussiges Pistazienöl kann Ihrer massenproduzierten Mayo Tiefe und Geschmack verleihen, wodurch sie viel teurer schmeckt, als sie ist. Fügen Sie nach und nach ein wenig hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe um, bis es luxuriös schmeckt.

Aioli ist keine ausgefallene Mayonnaise, wie manche Menüs vermuten lassen. Eine echte Aioli ist nichts anderes als eine Emulsion aus Öl und Knoblauch . (Mayo mit Knoblauchgeschmack wäre technisch gesehen eine Aioli, aber nicht jede Aioli ist Mayo.)

Sie können der einfachen Jane Mayo jedoch eine Aioli-Atmosphäre verleihen, indem Sie eine frische Knoblauchzehe zerdrücken und in das Gewürz mischen. Seien Sie vorsichtig: Wir lieben die Fähigkeit von Knoblauch , einige der „kommerziellen“ Aromen in im Laden gekaufter Mayonnaise zu verfeinern, aber ein wenig reicht sehr weit. Beginnen Sie mit 1/2 einer zerdrückten Nelke pro Tasse Mayo, decken Sie sie ab, lassen Sie sie eine halbe Stunde schmelzen und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Herbe, belebende Säure, sei es Essig oder Zitronensaft, ist das, was Mayo davon abhält, ekelhaft zu sein. Entfernen Sie es aus dem Rezept, Sie haben eine klebrige Schüssel mit weißem Zeug. Sowohl Zitronen- als auch Apfelessig können dem Gewürz einen rustikaleren DIY-Geschmack verleihen, da sie nach Zutaten schmecken, die in einer Küche und nicht in einer Fabrik zu finden sind. Beginnen Sie mit diesen und verzweigen Sie sich dann zu interessanteren und aufregenderen Säuren. (Ich habe mit dem Gedanken gespielt, Himbeeressig zu probieren. Nur so zum Spaß.) Spritzen und nach Belieben verquirlen.

Fast alle hausgemachten Mayos enthalten ein wenig Senf, und Sie tun gut daran, auch etwas zu Ihren im Laden gekauften Marken hinzuzufügen . Der Schleim hilft, die anderen Zutaten emulgiert zu halten, und die Schärfe des Senfkorns kann alle synthetischen Aromen verschleiern, die Sie möglicherweise als unangenehm empfinden, und fügt gleichzeitig meine beiden Lieblingsdinge hinzu: Tiefe und Nuance.

Kewpie, Duke's und andere erlesene Marken werden von Legionen von Fans wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks geliebt, aber sie sind nicht in jeder Region des Landes erhältlich. Wir können jedoch ihre Zutatenlisten im Internet nachschlagen und daraus lernen . Duke's zum Beispiel hat keinen Zuckerzusatz und verwendet eine Kombination aus Weiß- und Apfelessig , also erwägen Sie, Ihre generische Mayo mit ein wenig von jedem zu behandeln, um die Süße zu mildern und ihren charakteristischen Geschmack zu reproduzieren.

Kewpie – eine Mayonnaise nur aus Eigelb – wird mit einer Mischung aus Rotwein und Reisessig angesäuert und enthält etwas Hefeextrakt (MSG). Sie können Ihrer vorgefertigten Mayonnaise kein Eiweiß entziehen, aber Sie können sie mit den entsprechenden Essigen und Mononatriumglutamat optimieren, um Ihrem Hellman's eine Kewpie-Atmosphäre zu verleihen. (Als jemand, der ein Kewpie-T-Shirt besitzt, denke ich, dass das eine gute Stimmung ist.)