Comidas festivas alternativas: deliciosos sustitutos de los mariscos

Eres un purista. Usted muele sus propios granos de café, sirve avena cortada en acero en su tazón de desayuno y disfruta ocasionalmente de un bistec alimentado con pasto en su plato. Y, cuando se trata de mariscos, no eres menos exigente. Especialmente cuando se trata de romper patas de cangrejo o mojar cola de langosta capturada en la naturaleza en mantequilla clarificada.

Tenga en cuenta ese ideal la próxima vez que muerda un sándwich de mariscos de su restaurante favorito. En lugar de comer carne de cangrejo en trozos, puede estar consumiendo un impostor: surimi. El surimi, también conocido como carne de cangrejo de imitación, es el equivalente marinero de la salchicha para el desayuno. Varios tipos de pescado blanco suave, como el abadejo de Alaska o el merlán del Pacífico, se pican y luego se cocinan con sabor a cangrejo [fuente: arenque ]. Al final, es una amalgama que es buena, pero completamente diferente a sus ingredientes crudos.

Aunque la idea de la comida falsa puede ofender la sensibilidad de los amantes de la comida, el surimi y otros sustitutos de los mariscos no son necesariamente el equivalente de la carne misteriosa de la cafetería de una escuela. En cambio, estas prácticas alternativas permiten a las personas con alergias a los mariscos evitar síntomas como urticaria, picazón extrema e hinchazón, mientras disfrutan de los alimentos (mariscos) que anhelan.

Pero, ¿qué sucede si usted o sus invitados a la cena no pueden tolerar los mariscos en absoluto? Incluso los mejores sustitutos de mariscos todavía contienen pescado y pueden no ser adecuados para un menú cuidadosamente preparado, especialmente durante las celebraciones navideñas cuando es posible que no sepa si uno de sus invitados es alérgico a algún alimento .

También es posible que tus invitados prefieran opciones veganas o simplemente quieran evitar la carne roja. Entonces, ¿cómo complaces a todos, mientras sigues sirviendo comidas deliciosas que son el centro de las celebraciones navideñas? La respuesta es simple: sustitutos de los mariscos. Si bien es probable que los ingredientes de los mariscos falsos nunca hayan visto el mar, a menudo saben como si fueran reales. Entonces, mientras las visiones que bailan en tu cabeza cambian de ciruelas dulces a empanadas de pescado con tofu, ponte el delantal. Todo lo que se interpone entre su menú de vacaciones y un flujo constante de críticas favorables es un poco de ingenio en la cocina.

Antes de comenzar a preparar algunas recetas de mariscos sin pescado para sus celebraciones navideñas, vaya a una expedición de pesca, es decir, a la pesca de respuestas. Primero, querrá descifrar qué, exactamente, comprende un sustituto de mariscos. No contendrá mariscos y, en muchos casos, tampoco incluirá carne. De hecho, si realmente desea familiarizarse con los ingredientes de los sustitutos del marisco, deberá dirigirse a la tierra de las legumbres y las verduras. Las recetas sin carne son un excelente lugar para comenzar a buscar inspiración para la sustitución de mariscos. Por ejemplo:

Algunos sustitutos de los mariscos ofrecen un impulso saludable. Tome la coliflor, por ejemplo. Aunque se puede empapar en condimento de cangrejo hervido y servir con salsa de cóctel para imitar a los camarones, realmente no puedes equivocarte si te excedes. La coliflor contiene potasio, ácido fólico, fibra y vitamina C , y también es baja en calorías [fuente: Stanton ].

Sin embargo, otros sustitutos del marisco deben consumirse con moderación. La soya y sus derivados sabrosos son rellenos que a menudo se agregan a los productos de pescado para aumentar el tamaño de las porciones o actuar como aglutinante. Puede encontrar soya en recetas que contienen mariscos. La soya también se puede usar como un sustituto de los mariscos y, a menudo, es un ingrediente principal en los brebajes de pescado o camarones falsos.

Si bien la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. informa que la soya puede reducir el colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, una dieta rica en soya también podría presentar algunos riesgos para la salud. Los investigadores que han estudiado las dietas a base de soya en animales postulan que los efectos podrían significar problemas para los humanos. Por ejemplo, ingerir grandes cantidades de soya podría retrasar el desarrollo de los niños, provocar el inicio temprano de la pubertad en los preadolescentes o disminuir las tasas de fertilidad en las mujeres.

¿Qué se considera una "gran cantidad" de soja? Comer más de 25 gramos (0,88 onzas) de soja al día [fuente: Konkel ]. En términos de sustitutos de mariscos, eso sería el equivalente a usar 6 onzas (170,1 gramos) de tempeh para hacer pasteles de cangrejo falsos o usar alrededor de tres cuartos de taza de harina de soya para preparar una cazuela de mariscos sustituta, y comer todo en un día [fuente: Soy Foods ].

Quizás el riesgo más apremiante está en el procesamiento de sustitutos de mariscos. Para crear sustitutos del marisco, la comida primero debe someterse a un procesamiento extenso. Por ejemplo, un paquete vegetariano de camarones, calamares o atún está hecho principalmente de proteína de soya, harina de ñame, polvo de taro y gluten de trigo, todos los cuales están lejos de su estado completo natural [fuente: Litt ]. Lo mismo ocurre con la imitación de carne de cangrejo, que está hecha de pescado picado y que también contiene niveles de azúcar y sal más elevados que los que se encontrarían en el pescado recién cosechado.

Al igual que con cualquier categoría de alimentos, hay un toma y daca que viene con la adición de sustitutos del marisco a su dieta en cualquier época del año. Durante las vacaciones, sin embargo, todos estamos de acuerdo con derrochar un poco.

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