Dependiendo de a quién le preguntes, los huevos son una fuente inagotable de nutrición o el diablo (¿hacer eso diabólico? ) Encarnado en un plato. Estas opiniones polarizadoras se han vuelto aún más severas, gracias a los resultados de un nuevo estudio de la Northwestern University publicado el 19 de marzo de 2019 en la revista JAMA .
El estudio siguió a casi 30.000 adultos durante un máximo de 31 años y reveló un vínculo entre el consumo de 300 miligramos de colesterol en la dieta por día con un 18 por ciento más de riesgo de muerte y un 17 por ciento más de riesgo de enfermedad cardíaca o cardiovascular (ECV). Un huevo grande tiene 186 miligramos de colesterol dietético en la yema. Los investigadores también encontraron que comer de tres a cuatro huevos a la semana se asoció con un 6 por ciento más de riesgo de ECV y un 8 por ciento más de riesgo de muerte.
"Nuestro estudio mostró que si dos personas tenían exactamente la misma dieta y la única diferencia en la dieta eran los huevos, entonces se podía medir directamente el efecto del consumo de huevos sobre la enfermedad cardíaca", dijo Norrina Allen, profesora asociada de medicina preventiva en la Universidad de Northwestern Feinberg. School of Medicine y uno de los autores del estudio, en un comunicado de prensa . "Encontramos que el colesterol, independientemente de la fuente, se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca".
Para la mayoría de las personas, los huevos son su mayor fuente diaria de colesterol en la dieta. Entonces, la investigación parece indicar que los adultos que consumían más huevos y, por lo tanto, colesterol en la dieta, tenían un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) o muerte.
Esto es un gran fastidio para las personas que aman los huevos, pero no es muy sorprendente, ya que durante mucho tiempo los huevos han sido elogiados y condenados alternativamente por su contenido nutricional. Después de años de decirles a los estadounidenses que los huevos eran malos si se vigilaba el colesterol, en 2016 se revisaron las pautas dietéticas publicadas por el gobierno de EE. UU. Para eliminar un límite recomendado de colesterol dietético . La idea más reciente era que el colesterol alto es causado por grasas saturadas, no por el colesterol de la dieta / animal que es alto en alimentos como huevos o camarones.
"Los huevos son una fuente económica de proteínas, colina y otros nutrientes", dice Sonya Angelone, MS, RDN , portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética en una entrevista por correo electrónico. "Sin embargo, en las personas sanas, nuestros cuerpos compensan, hasta cierto punto, nuestras dietas. Si comes más colesterol, tu hígado produce menos y viceversa. Si comes menos, tu hígado produce un poco más. no es una correlación directa entre el colesterol de la dieta y las enfermedades cardíacas ".
Entonces, ¿deberíamos dejar de comer huevos?
Algunos estudios anteriores habían demostrado que comer huevos no aumentaba el riesgo de enfermedad cardíaca, pero el investigador Allen lo atribuyó al hecho de que esos estudios tenían un grupo menos diverso de participantes y un tiempo de seguimiento más corto.
Sin embargo, Angelone de la Academia de Nutrición y Dietética no cree que las recomendaciones dietéticas deban cambiarse en función de los resultados de este nuevo estudio. "Este fue un estudio observacional, no un estudio prospectivo doble ciego controlado por placebo. En otras palabras, no prueba nada, solo muestra una relación", dice, y señala que no controló otros factores que afectan la enfermedad cardíaca. como fumar u otros hábitos alimenticios.
"¿Los participantes hicieron ejercicio, comieron mucha fibra protectora para el corazón, frutas y verduras? ¿Comieron muchas carnes procesadas y otros alimentos demasiado procesados? En realidad no sabían lo que estaban comiendo los participantes, simplemente los hicieron completar una dieta cuestionario que preguntaba sobre el consumo de huevos al comienzo del estudio, y eso fue todo ", dice." Estas personas podrían haber estado comiendo tocino con sus huevos, pero no lo sabemos porque esta información no fue rastreada ".
Carly Johnston, dietista registrada y propietaria de New England Nutrition Advisors tiene preocupaciones similares sobre la validez del estudio. "Otra cosa a tener en cuenta es que el estudio se basó en retiros de alimentos. ¿Recuerdas exactamente lo que comiste este mes?" dice en un correo electrónico.
Consumo recomendado de huevos
El estudio no recomendó que las personas dejen de comer huevos por completo, porque son una buena fuente de otros nutrientes necesarios para una dieta saludable. En cambio, sugirieron optar por claras de huevo, en lugar de huevos enteros, o simplemente consumir huevos "con moderación". Pero, ¿qué significa esto exactamente?
Angelone dice que la gente no debería comer más de cuatro huevos a la semana, y ciertamente no siempre con tocino y papas fritas. Pero la cantidad recomendada tiene mucho que ver con sus antecedentes familiares y si tiene riesgo de tener colesterol alto (mala alimentación, no hacer ejercicio, fumador, etc.)
"La buena salud no se reduce a un factor como la cantidad de huevos que alguien come en una semana (¡a menos que sea un número increíble!)", Dice. "Un aumento del 6 por ciento en las enfermedades cardiovasculares o un aumento del 8 por ciento en la mortalidad por todas las causas al comer 3-4 huevos por semana no es un gran aumento por el que valga la pena entrar en pánico. Puede reducir su riesgo aún más si adopta una dieta y hábitos de vida saludables, como lograr un peso saludable ".
Las pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020sugiera que la gente reemplace la carne, las aves o los huevos con mariscos un par de veces a la semana. "Aunque las Guías Alimentarias 2015-2020 ya no tienen una recomendación clave con un límite específico sobre el colesterol en la dieta, todavía recomiendan patrones de alimentación saludables que están limitados en el colesterol en la dieta", explica Don Wright, MD, MPH, subsecretario adjunto de salud y director de la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. (HHS) en un correo electrónico. "Esto se debe a que la evidencia muestra que los patrones de alimentación más bajos en colesterol en la dieta se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca. Además, las Guías Alimentarias 2015-2020 señalan que se necesita más investigación para comprender la relación dosis-respuesta entre el colesterol en la dieta y los niveles de colesterol en sangre . "
Las pautas, que se actualizan cada cinco años, se actualizarán nuevamente en 2020, y el comité de revisión analizará la evidencia científica actual relacionada con la salud y la nutrición antes de realizar más cambios.
Ahora eso es genial
Es fácil ver por qué las personas que buscan evitar los azúcares y los carbohidratos acuden en masa a los huevos, que no contienen ninguno de los anteriores. También son una buena fuente de proteínas, con 6 gramos por ración. El consumo de huevos en los EE. UU. Ha aumentado bastante desde que se cambiaron las pautas dietéticas en 2016.
