Tenemos la suerte de vivir en una época en la que tenemos acceso al tipo de tecnología de congelación que la gente no tenía ni siquiera hace medio siglo. Eso significa que si tiene verduras frescas de su jardín o del supermercado, tiene innumerables formas de mantener esas verduras tan deliciosas como el día en que las compró, incluida la congelación.
Si bien no todas las verduras se congelan tan bien como otras, cuando la mayoría de las verduras se preparan, envasan y congelan correctamente , puede esperar que duren de seis a 12 meses en el congelador. Y según un estudio de 2017 realizado por la Universidad de Georgia y publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, esas verduras podrían ser incluso más nutritivas después de congelarlas que si las mantuviera frescas durante cinco días.
Entonces, ya sea que tenga una cosecha abundante de su jardín o simplemente desee congelar algunas verduras frescas del mercado que desea disfrutar durante todo el año, es fácil si sabe cómo.
Preparación y envasado
Cuando se trata de verduras frescas recogidas del huerto o compradas en el mercado de agricultores, el tiempo es fundamental. Las verduras frescas deben congelarse como máximo solo unas pocas horas después de ser recogidas y ya debe saber en qué las almacenará.
Independientemente del tipo de recipientes de almacenamiento que utilice (puede depender de la cantidad que esté congelando), deben ser resistentes a la humedad y duraderos y capaces de soportar las bajas temperaturas del congelador. Eso significa omitir las bolsas de sándwich baratas y optar por bolsas de congelador resistentes, frascos de conservas o contenedores de plástico.
Una vez que haya elegido sus recipientes, debe lavar y blanquear bien las verduras.
¿Qué es blanquear?
El escaldado es el proceso de hervir o cocer al vapor las verduras durante un corto período de tiempo para reducir la velocidad de las enzimas que pueden provocar la pérdida de sabor, color y textura y luego aplicarles un golpe de agua con hielo (también llamado baño de hielo) para detener la cocción proceso. Este paso es fundamental para que casi todas las verduras se congelen, y el tiempo varía con cada vegetal y su tamaño (consulte el gráfico a continuación).
Si no blanquea las verduras el tiempo suficiente, eso podría estimular las enzimas (se vuelven marrones las manzanas una vez que las corta, por ejemplo) y terminará siendo peor que no blanquear en absoluto. Pero si los blanquea demasiado tiempo, puede matar el sabor, el color y todas las buenas vitaminas.
El escaldado no solo ralentiza esas enzimas dañinas, sino que actúa como un tipo de desinfectante, limpiando las verduras de toda la suciedad y los organismos de su jardín. Otro beneficio del escaldado es la conservación de las vitaminas esenciales como el potasio , la fibra dietética, el ácido fólico, la vitamina A y la vitamina C que se encuentran dentro de sus productos.
El paso a paso
- Corta tu verdura en trozos del mismo tamaño. Consejo profesional: el tamaño depende de la verdura y de la cantidad que planeas congelar .
- Llene un recipiente con agua helada y téngalo cerca.
- Cocine las verduras en agua hirviendo vigorosamente durante el tiempo de blanqueo recomendado.
- Escurrir e inmediatamente sumergir las verduras en el baño de hielo durante unos dos minutos. Escurrir de nuevo.
- Transfiera las verduras escaldadas a los recipientes herméticos. Consejo profesional: deje aproximadamente 1,2 centímetros (1/2 pulgada) de espacio en la parte superior del recipiente de plástico o exprima el exceso de aire de las bolsas de plástico con cierre para congelador.
- Congelar hasta por 12 meses.
No todas las verduras se cortan para congelar
Sin embargo, no todas las verduras son iguales y hay algunas que simplemente no resisten el proceso de congelación. Manténgase alejado de las verduras en rama como el apio, los berros, los pepinos, la endibia, la lechuga, el perejil y los rábanos. Debido a su alto contenido de agua, simplemente no se mantendrán tan bien como los tubérculos y se descongelarán blandos, flácidos y empapados de agua.
Afortunadamente, descongelar las verduras es la parte más sencilla del proceso. Simplemente vierte las verduras congeladas en un colador y deja correr agua fría sobre ellas. ¡Incluso puedes dejarlos en la bolsa de congelador original si quieres! Cuando descongele verduras como la col rizada o las espinacas, use una centrifugadora de ensaladas para sacar la mayor cantidad de agua que pueda.
AHORA ESO INTERESANTE
Blanquear en realidad ayuda a liberar la clorofila de las verduras , haciendo que los productos verdes como el brócoli se vean aún más verdes. Entonces, además de que sus verduras se mantengan saludables, serán realmente, realmente, ridículamente bonitas.
Publicado originalmente: 25 de marzo de 2020
