A medida que los compradores de pánico recogen de todo, desde papel higiénico hasta leche de avena , ahora también es difícil encontrar un artículo inesperado: la levadura . Es posible que este hongo no sea un alimento básico de la despensa para las masas, pero para el creciente número de panaderos autoaislados, una población que probablemente aumentó entre marzo y abril, según Google Trends , la levadura es absolutamente imprescindible.
Pero con el pan de masa madre , no necesita levadura comprada en la tienda. El pan de masa madre requiere levadura salvaje, que se obtiene de un iniciador de masa madre, una masa fermentada con levadura salvaje y bacterias lactobacilos. Muchas personas obtienen entrantes de masa madre de amigos o familiares; hay historias de iniciadores de masa madre que se transmiten de generación en generación. Pero no es necesario un entrante para disfrutar del pan de masa madre recién hecho; puedes hacer uno fácilmente en casa.
¿Cómo? Simplemente recolectando la levadura silvestre de la harina. Cuando dejas reposar una mezcla de harina y agua durante varios días, esa levadura salvaje se activará al alimentarse de los azúcares presentes en la harina.
Para hacer un entrante de masa madre necesitas tres cosas simples : harina, agua y tiempo. Esta última es la razón por la que muchos se están subiendo al tren de la panificación ahora. Los panaderos necesitan tiempo diario en casa para "alimentar" el iniciador todos los días durante aproximadamente una semana, y el tiempo en casa es quizás la única constante de COVID-19.
Ingredientes y equipo
- Harina para todo uso
- Agua
- Báscula o tazas medidoras
- Tazón de vidrio
- Tenedor
- Toalla limpia o envoltura de plástico
- Banda elástica
Puede usar otras harinas, pero la harina para todo uso tiende a comportarse de manera más predecible y, por lo tanto, es la opción más fácil para los nuevos panaderos. La autora y bloguera Emilie Raffa de The Clever Carrot , un blog de alimentos que se volvió viral a partir de su guía de pan de masa madre de 2014, recomienda omitir la harina orgánica. Ella dice que el agua filtrada o del grifo está bien, siempre que el agua del grifo no contenga químicos ni cloro.
Paso 1. Hacer el entrante
- Combine 1/2 taza de harina para todo uso y 1/4 taza de agua en el tazón de vidrio.
- Usa un tenedor para revolver los ingredientes vigorosamente hasta que parezca una masa pegajosa.
- Raspe los lados del tazón y cúbralo con una toalla limpia o una envoltura de plástico asegurada con una banda de goma.
- Colóquelo en un lugar cálido, alrededor de 75 grados Fahrenheit (23 grados Celsius), durante 24 horas. ( The Kitchn recomienda la parte superior del refrigerador).
Paso 2. Alimentando el motor de arranque
Después de 24 horas, es hora de darle de comer a su iniciador. Primero, revisa tu motor de arranque. Si notas burbujas, estás de suerte. Esto indica que el iniciador está fermentando, lo que significa que la levadura silvestre está en camino. (Si no ve burbujas de inmediato, no se preocupe: algunos entrantes tardan más en fermentar según las condiciones de su cocina).
- Deseche aproximadamente la mitad del entrante original.
- Agrega 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua.
- Mezclar con un tenedor hasta que la entrada esté suave.
Raffa dice que debería sentirse como una "masa espesa", así que agregue agua en consecuencia. Una vez que haya terminado, cubra y deje reposar durante 24 horas más en el mismo lugar cálido. Repita este paso durante cinco o seis días más. Durante este tiempo, su iniciador debería comenzar a oler bastante agrio, eso es totalmente normal.
Paso 3. Comience a hornear con su entrante
Después de cinco a siete días de alimentar su iniciador, debe tener el doble de su tamaño original, estar lleno de burbujas, oler agrio y tener sabor a vinagre . Estos cuatro signos indican que está listo para usar para comenzar a hornear pan de masa madre, un proceso que puede tomar de tres a 12 horas, dependiendo de la temperatura de su iniciador y de los ingredientes. (Echa un vistazo a la receta de masa madre viral de Clever Carrot para inspirarte para hornear pan).
Paso 4. Mantenimiento y alimentación de su motor de arranque
Si hornear es una prueba única, puede tirar el entrante adicional y disfrutar de su pan. Sin embargo, si planea continuar horneando, puede mantener vivo el iniciador siguiendo un programa de mantenimiento del iniciador, que es una versión simple y reducida del paso dos: coloque el iniciador en un frasco de vidrio limpio y guárdelo en el refrigerador donde repetirá el proceso de extracción y alimentación aproximadamente una vez a la semana. Si hornea con más frecuencia, guarde el iniciador a temperatura ambiente y aliméntelo una o dos veces por semana. Cuando sigue los pasos de mantenimiento correctamente, su motor de arranque puede durar años o más.
AHORA ESO INTERESANTE
¿Estresado por el estado de su motor de arranque? Prueba la prueba de empuje . Si su motor de arranque permanece sangrado después de un golpe, está listo para funcionar. Pero si rebota, continúe con el proceso de alimentación.
Publicado originalmente: 6 de abril de 2020
