A primera vista, casi parece un boceto de SNL. Un pollo deshuesado relleno dentro de un pato deshuesado relleno dentro de un pavo deshuesado . ¿Cómo es posible que eso sea real?
A pesar del nivel de supuesta locura culinaria que tomó alguien para pensar en un plato tan escandaloso, el turducken ha sido popular en los EE. UU. Durante más de 30 años y ha trascendido la novedad al consolidarse como la mejor comida navideña para aquellos que lo desean. todas.
Pero quedan varias preguntas para aquellos que nunca han probado este plato elusivo y confuso: ¿Quién inventó el turducken? ¿Cómo haces que esta mega criatura cobre vida? A qué sabe esto? ¿Y por dónde empezar cuando se trata de consumir esta muñeca de carne Matryoshka? Como muchos platos locos (y deliciosos), los orígenes del turducken comienzan, ¿dónde más? - en el sur de EE. UU.
Historia del Turducken
El origen del turducken está envuelto en un misterio. Un supuesto inventor del turducken fue el fallecido chef cajún de Louisiana, Paul Prudhomme. Él registró el término turducken en 1986 y ayudó a que la trifecta avícola se generalizara. Prudhomme afirmó más tarde en una llamada telefónica a la escritora del New York Times Amanda Hesser en 2002 que él fue el primero en pensar en esta montaña de carne. De la historia de Hesser:
Sin embargo, otra leyenda dice que el plato fue ideado por primera vez por dos hermanos dentro de los confines de una carnicería, Hebert's Specialty Meats en Maurice, Louisiana. Los dueños de las tiendas, Junior y Sammy Hebert, fueron abordados por un hombre local que trajo sus "pájaros a su tienda y les pidió a los hermanos que crearan el popurrí". Hoy en día, Hebert's, que se autodenomina "el hogar del mundialmente famoso turducken", puede llenar hasta 200 turduckens en un día durante las vacaciones.
También hay otras historias sobre su origen, pero la idea de engastración (meter los restos de un animal en otro) no es nada nuevo. En los siglos XVIII y XIX, la fascinación era un signo de riqueza en Europa. Y fue Grimod de la Reynière, uno de los primeros revisores de alimentos del mundo que también publicó la primera revista de alimentos del mundo, Almanach des Gourmands , a quien se le atribuye el mérito de meter un pájaro dentro de un pájaro.
En 1807, incluyó en su diario una receta de rôti sans pareil , el "asado sin igual". Consistía en 17 aves diferentes , comenzando con una curruca de jardín y terminando con un buitre. No hay evidencia de que él (o cualquier otra persona) haya preparado el rôti sans pareil , pero seguro que hace que el turducken parezca un tonto.
Sin embargo, independientemente del creador original del turducken, fue un hombre que no estaba involucrado en la escena gastronómica, una leyenda del fútbol, John Madden, quien popularizó el turducken y lo introdujo en el léxico moderno. Madden conoció el plato a través de Glenn y Leah Mistich . Leah provenía de la familia propietaria de Hebert's y le dio a Madden un turducken durante un juego de 1997 en el Superdome, un movimiento que cambió la vida de Madden para siempre.
Poco después de eso, Madden solicitó un turducken cada Acción de Gracias. En 2014, se agregó la palabra "turducken" al diccionario, lo que le dio a esta ambiciosa, aunque extraña comida, un lugar formal en el mundo.
¿Cómo se hace un Turducken?
Hacer un turducken desde cero no es la tarea más fácil, aunque se puede hacer, siempre que tenga los ingredientes correctos: un pollo deshuesado, un pato deshuesado y un pavo deshuesado para albergar las aves de Frankenstein antes mencionadas :
- Primero, deshuese sus pájaros. (Deshuesar el pavo es, con mucho, el paso más difícil porque requiere que mantengas la carne y la piel casi intactas. El pato y el pollo no tienen que deshuesarse tan hábilmente, ya que solo, bueno, se rellenan en dicho pavo. y dijo pato.)
- Coloque el pavo deshuesado con la piel hacia abajo y cubra la carne del pavo con (qué más) relleno, para dar volumen al ave y asegurarse de que la carne esté jugosa.
- Coloque el pato deshuesado con la piel hacia abajo sobre el pavo cubierto con relleno. Cubre el pato con otra capa de relleno.
- Coloque el pollo deshuesado con la piel hacia abajo sobre el pato cubierto con relleno y cubra con el resto del aderezo.
- Este siguiente paso también es relativamente difícil: hacer que su turducken cobre vida; una frase irónica ya que cada una de estas carnes está lejos, lejos de estar viva. Con un cordel de carnicero grueso, enrolle el pavo con fuerza.
- Si es necesario, use una aguja de atado para coser la costura junto con el cordel de carnicero, comenzando en la cola y terminando en el cuello, de modo que el turducken parezca un pavo normal. Tenga en cuenta: No sucede nada aquí con regularidad .
- Sazone el exterior del turducken como desee, aunque los condimentos cajún o criollos son comunes.
- Finalmente, la parte fácil: cocinar la comida bestial. Generalmente, desea asar un turducken durante alrededor de 25 a 30 minutos por libra a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius), aunque puede asarlo o ahumarlo. Cómo lo cocines depende de ti, siempre que la temperatura interna alcance los 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit).
Por supuesto, si todo esto parece súper complicado es porque lo es. A menos que esté bien versado en técnicas de matanza de aves, sería mejor que comprara un turducken precargado en su supermercado local o en línea. Ya están deshuesados, rellenos y listos para cocinar, lo cual es genial para cualquiera que no tenga el estómago (¡o la capacidad!) Para deshuesar tres pájaros.
¿A qué sabe un Turducken?
Finalmente, la pregunta del millón de dólares: ¿a qué sabe? Naturalmente, esta es una pregunta totalmente subjetiva, pero como alguien que ha comido un turducken, diré que solo necesita tomar un bocado para probar el poder de este plato monstruoso y delicioso.
Debido a que cada carne tiene un sabor distinto, la amalgama general de cada ave en conjunto crea un sabor maravilloso e inusual. Es un sabroso, jugoso, tour-de-force que hace cosquillas al paladar, mientras mata tres pájaros de un tiro.
Solo tenga en cuenta que el turducken no es para los débiles de corazón. Una porción es prácticamente una comida en sí misma y tiene alrededor de 510 calorías, así que proceda con precaución.
AHORA ESO ES LOCO
El turducken se ha arraigado tanto en la mentalidad estadounidense que incluso los veganos y vegetarianos tienen su propia versión del plato: el vegducken. La primera versión fue creada por Dan Pashman , presentador del podcast "The Sporkful" y "You're Eating It Wrong" de Cooking Channel. Su receta consiste en ñames dentro de puerros dentro de una calabaza banana, con relleno vegetariano entre cada capa. Pero otras recetas para el vegducken incluyen capas de todo, desde calabaza y manzanas hasta mitades de papa y chirivías.
Publicado originalmente: 19 de noviembre de 2019
