¿Alguna vez ha estado revisando una receta para la cena y se ha encontrado con el ingrediente ghee y se ha preguntado si puede usar mantequilla clarificada en su lugar? ¿Son estas dos grasas iguales? No exactamente. La diferencia está en los detalles.
Primero, la mantequilla clarificada es esencialmente mantequilla que se cocina para que el agua y los sólidos de la leche se separen de la grasa láctea. Si alguna vez ha comido patas de langosta o cangrejo , el pequeño ramekin que se sirve con ellas suele ser mantequilla clarificada. Para hacerlo, simplemente cocine mantequilla normal a fuego lento hasta que la grasa se separe y cuele a través de una gasa; el resultado es grasa de mantequilla pura y translúcida.
Para aquellos que son intolerantes a la lactosa, la mantequilla regular ya es baja en lactosa. Con la mantequilla clarificada, hay incluso menos trazas de lactosa, lo que la convierte en una excelente opción para cocinar.
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que a menudo se encuentra en la cocina india y del sureste como la principal fuente de grasa. Además de cocinar, el ghee es una parte vital de los rituales medicinales indios, ya que puede ayudar a aliviar la inflamación y los problemas estomacales.
Hacer ghee es similar a hacer mantequilla clarificante, con algunas diferencias. El ghee está hecho con leche de búfala o de vaca, y se cocina más tiempo que la mantequilla clarificada para eliminar toda la humedad y permitir que los sólidos de la leche se doren, o caramelicen, para obtener un sabor más profundo. La caramelización es lo que le da al ghee su sabor a nuez único. También hace que el ghee sea apto para paleo y casi sin lactosa.
Debido a que eliminó el agua y los sólidos de la leche, tanto el ghee como la mantequilla clarificada tienen una vida útil prolongada y se pueden mantener a temperatura ambiente, similar al aceite de coco , durante aproximadamente seis meses . Permanecerán semisólidos cuando se almacenen de esta manera. Durarán aproximadamente un año cuando se refrigeren .
Tanto el ghee como la mantequilla clarificada tienen puntos de humo más altos que la mantequilla normal, lo que significa que puede cocinar y freír con cualquiera. La mantequilla es más adecuada para hornear y cocinar a fuego lento. El ghee tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías y grasas que la mantequilla clarificada, pero tiene un alto contenido de omega-3.
Ghee no es el único tipo de mantequilla clarificada. Otros tipos incluyen kibbeh Niter condimentado etíope , que es mantequilla clarificada con especias, y Smen fermentado que se usa en la cocina del norte de África.
Ahora que es delicioso
La mantequilla clarificada, no la mantequilla derretida, se usa para hacer salsa holandesa.
