La sal es quizás el condimento más utilizado en el mundo. También es un conservante de alimentos. Es posible que haya notado que muchas recetas recomiendan usar sal kosher en lugar de sal de mesa normal. Pero, ¿es realmente importante cuál utilizas?
Primero, toda la sal es químicamente igual , ya que es un mineral compuesto de sodio y cloro. La gran mayoría de la sal del mundo se obtiene mediante la minería o mediante la evaporación del agua de mar, y todo se presenta en forma cristalina.
La sal común, o sal de mesa, es lo que contienen la mayoría de los saleros. Por lo general, se muele en cristales finos y contiene aditivos antiaglomerantes para evitar que se aglutine. Mucha sal de mesa también está yodada, lo que significa que se ha agregado yodo. En los EE. UU., La práctica de yodar la sal comenzó en la década de 1920 como un medio económico y eficaz para combatir las deficiencias de yodo, que son comunes en muchos lugares del mundo.
La sal kosher viene en cristales más grandes que la sal de mesa, y los cristales son escamosos y gruesos. Esto los hace excelentes para extraer la humedad de la carne. La sal kosher obtuvo su nombre debido a una tradición judía kosher que requiere que se extraiga la sangre de toda la carne antes de comerla. Dado que este tipo de sal puede hacer eso fácilmente, se conoció como sal kosher.
La mayor parte de la sal kosher no está yodada , ni tampoco contiene aditivos antiaglomerantes, ya que los cristales son más grandes. Son estos cristales más grandes los que hacen que la sal kosher sea la favorita de los chefs, a quienes les resulta fácil recoger con los dedos y espolvorear sobre la comida. Los cristales más grandes también son más fáciles de controlar, lo que significa menos sal y menos sal. Muchos chefs también sienten que la sal yodada tiene un sabor desagradable.
Si está en un aprieto, ciertamente puede cambiar la sal kosher por sal de mesa y viceversa. Solo tenga cuidado con la cantidad que está usando, ya que no puede sustituir una por otra en una proporción de 1: 1. Dado que una cucharadita de sal de mesa es más pesada que una cucharadita de sal kosher, debido a la diferencia en el tamaño del grano, debe usar más sal kosher si la va a cambiar por sal de mesa, o menos sal de mesa si la sustituye para la sal kosher. (Morton Salt tiene una práctica tabla de conversión ). Una cucharadita de sal de mesa equivale a 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, mientras que 1 cucharadita de sal kosher equivale a 3/4 de cucharadita de sal de mesa.
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La sal rosada del Himalaya es una variedad de sal costosa y exclusiva que se utiliza en alimentos, lámparas y tratamientos de spa. Mucha gente piensa que es de la India, pero prácticamente toda esta sal se extrae en una región montañosa de Pakistán .
