A veces son los condimentos en los que menos pensamos los que terminan ofreciendo los sabores y las historias de fondo más emocionantes . Para aquellos que rocían, bañan y mojan, una salsa sólida es lo que hace que valga la pena comer una comida. Aquellos con papilas gustativas asustadizas pueden creer en el ketchup como el mejor condimento que "se aplica a todo" . Para otros, es algo más picante, como salsa picante. Aún por miles de millones más, la salsa de soja es el condimento que encaja a la perfección.
Con más de 2.200 años de elaboración , la salsa de soja ha sido considerada durante mucho tiempo la salsa maravillosa de Asia. Este subproducto de la soja se elabora cocinando y triturando soja fermentada con sal y agua; un proceso que produce un líquido y un puré de color marrón oscuro. Luego, después de que esta mezcla se envejece, se cuela y se embotella, el resultado es un sabor dulce, salado y claramente umami que deslumbra los sentidos y va con todo. ¡Salsa de soja, cariño! Luego está el tamari: otra salsa de la familia de la soja que es más espesa, más dulce y un poco menos salada.
Entre las innumerables salsas a base de soja en toda Asia, el tamari ganó tanta tracción como la salsa de soja que encontraría en un restaurante de sushi. Para aquellos que piensan que estas dos salsas son tan intercambiables como el ketchup y el ketchup, les pedimos que simplemente reconsideren todo lo que alguna vez pensaron que sabían sobre el sabor.
Entonces, ¿qué es Tamari?
El tamari, extraído del líquido drenado de la pasta de soja fermentada (también conocida como miso), es una salsa hecha de soja, agua y sal, que es originaria de Japón (mientras que la salsa de soja es un invento chino). El tamari es más espeso y se elabora sin trigo (por lo tanto, no contiene gluten ), mientras que hasta el 50 por ciento del contenido total de soja es trigo y, a menudo, se vende a un precio más alto. Si bien puede poner salsa de soja literalmente en casi cualquier cosa, el condimento se usa generalmente con platos fríos y calientes, especialmente sushi, y mucho más. Tamari, por otro lado, se puede usar como aderezo, salsa, en salteados y con albóndigas . Por lo tanto, si necesita consumir alimentos sin gluten , el tamari es su mejor opción.
El chef de Seattle, Shota Nakajima, es un ex alumno de Iron Chef Gauntlet, semifinalista de dos premios James Beard, que logró vencer a Bobby Flay en el programa de televisión "Beat Bobby Flay". También tiene muchos pensamientos sobre los dos condimentos.
"La salsa de soya es el sabor salado de la bomba umami con el que crecí", dice Nakajima. "Literalmente lo puse en todo. He introducido tragos de tequila acompañados de una gota de buena soja ... funciona, créame".
Nakajima continúa describiendo los tres tipos principales de salsa de soja que se usan para cocinar:
"Koiuchi es la soja clásica rica y equilibrada que se utiliza para la mayoría de la cocina japonesa", explica Nakajima. "Luego tienes Usukuchi, que tiene un nivel de sodio más alto y un color más claro debido al tueste más claro del trigo. Luego está Usukuchi. Este se usa para terminar cosas de sabor más ligero. Sopa clara, chawanmushi, etc."
Nakajima a menudo usa tamari como salsa de acabado mientras agrega un poco más de umami.
"Tiendo a usar Kikkoman tamari porque crecí en una casa donde mi madre lo usaba ... así que tiene un sabor nostálgico. En mi mente, el tamari se usa como acabado para estofar o agregar un poco de umami extra a una base de Koikuchi. " El koikuchi es un tipo de salsa de soja hecha de partes iguales de soja y trigo, con un sabor umami salado y profundo.
¿Crees que la diversión termina con estos dos condimentos tentadores? ¡Piensa otra vez! Si bien la elección de los condimentos se basa totalmente en las preferencias y la dieta, existen muchas más salsas que tamari y salsa de soja. Si está deseando una sabrosa patada umami con su cena, considere la salsa de pescado , los aminoácidos líquidos , el condimento Maggi , la salsa teriyaki o, de verdad, el MSG . ¡Disfrutar!
Eso es interesante
A pesar de las diferencias de sabor, la salsa de soja y el tamari son nutricionalmente iguales. Una cucharadita de salsa de soja o tamari contiene alrededor de 10 calorías y 1 gramo de carbohidratos.
