No dejes que el nombre te engañe: la tarta de grosella espinosa con un sutil sabor a uva no tiene nada que ver con los gansos . La grosella espinosa, una fruta de la familia de las grosellas, crece en Europa y al norte del Círculo Polar Ártico. América del Norte también tiene una buena cantidad de especies de grosella espinosa, pero cultivar la fruta en suelo estadounidense está lejos de simplemente plantar y disfrutar.
Esto se debe a que algunos estados como Maine prohíben a los productores plantar ciertas especies de grosella espinosa, así como su pariente, la grosella negra, porque las frutas sirven como hospedadores intermediarios de la destructiva roya de la ampolla del pino blanco. Esta enfermedad que mata los árboles diezmaría las economías dependientes del pino blanco , como las que dependen de la madera.
Entonces, ¿qué es esta baya peculiar, que está fuera del radar, que es lo suficientemente fuerte como para matar árboles, pero lo suficientemente dulce como para usarse en mermelada ? Hablamos con la fanática de la grosella espinosa y representante de GrowVeg, Ann Marie Hendry, para averiguarlo.
¿Dónde crecen las grosellas?
Las grosellas se dividen en dos grandes grupos: europeas ( Ribes grossularia var. Uva-crispa ) y americanas ( Ribes hirtellum ). Son frutos resistentes que prosperan en climas fríos y húmedos. Alemania, Rusia, Polonia y Escandinavia suelen cultivar grosellas en grandes plantaciones comerciales, mientras que las grosellas a menudo se plantan en operaciones más pequeñas de recolección propia en los EE. UU. Y Canadá, según Science Direct .
Las grosellas tienden a crecer en arbustos puntiagudos que pueden dar frutos hasta por 20 años; Los jardineros domésticos también pueden entrenar a las plantas para que crezcan contra las paredes, donde ocuparán menos espacio. Hendry recomienda plantar grosellas en lugares soleados y dice que los requisitos de bajo mantenimiento de la fruta resistente la hacen particularmente atractiva para los cultivadores domésticos.
"Las grosellas necesitan un suelo bien drenado con mucha materia orgánica como compost agregado, pero no requieren mucha alimentación", dice Hendry por correo electrónico. "Necesitan un fertilizante orgánico equilibrado una vez al año, justo antes de que comiencen a crecer. Un mantillo anual de compost u otra materia orgánica debería ser suficiente".
Pueden requerir poco mantenimiento, pero no se pueden plantar grosellas en cualquier lugar. Las restricciones se remontan a una prohibición federal a principios de la década de 1900, cuando los productores se dieron cuenta de que las grosellas eran huéspedes intermediarios de la dañina enfermedad de la roya de la ampolla del pino blanco .
En 1966, las restricciones de la grosella espinosa pasaron de la prohibición federal a las jurisdicciones estado por estado. Ahora, la mayoría de los estados dan la bienvenida a las grosellas con los brazos abiertos, pero algunos estados como Maine todavía tienen restricciones. El pino blanco es parte integral de la economía del estado, por lo tanto, la "venta, transporte y posesión de Ribes spp. [Grosellas y grosellas] es ilegal en la mayor parte de Maine", según el gobierno del estado de Maine .
Si bien las leyes cambian con regularidad, esta lista de The Greener Grass Farm destaca la legalidad estado por estado. El Centro de Recursos de Mercadeo Agrícola también recomienda llamar a su oficina de extensión local para confirmar.
¿Dónde puedes comprar grosellas?
Puede ser una fruta menos conocida, pero en estos días puedes comprar grosellas en casi todas partes. Tiendas como Trader Joe's , Walmart e incluso Amazon venden versiones de estas tartaletas. Las tiendas de comestibles indias también suelen vender grosellas; busque amla, la grosella espinosa india, en los pasillos de productos y congeladores. También puede comerlos directamente de la fuente buscando grosellas en granjas en todo el país, con lugares en todas partes, desde Rhode Island hasta Washington .
Y, si está tratando de cultivar y luego buscar sus propias grosellas, Hendry dice que es mejor interrumpir la cosecha en etapas.
"Puede distribuir la cosecha recogiendo algunas de las bayas jóvenes y poco maduras de principios del verano para cocinarlas. Las bayas restantes se pueden cosechar en etapas o dejar que se hinchen hasta que estén completamente maduras", dice Hendry. "En el invierno es una buena idea podar los nuevos brotes aproximadamente a la mitad para mantenerlos productivos, pero incluso los arbustos de grosella espinosa descuidados pueden fructificar bien, por lo que en realidad son una planta que requiere muy poco mantenimiento".
¿A qué saben?
Las grosellas vienen en una variedad de colores, que incluyen amarillo, rojo, rosa, verde y morado. Las dos categorías principales de grosella espinosa son verde y rojo; la verde es la grosella espinosa más común y más suave, mientras que las grosellas rojas tienen más azúcar y son más sabrosas para picar crudas.
Sí, puedes comerlos crudos, pero Hendry dice que son particularmente sabrosos cuando se cocinan.
"Las grosellas se deben cubrir y cortar, luego se pueden guisar para pasteles y migas, hacer mermelada o secar en cueros de frutas", dice Hendry. "Tienen un sabor bastante agrio, por lo que generalmente se mezclan mejor con azúcar. Hay algunas variedades de postre [como la grosella espinosa Invicta ] que son un poco más dulces cuando están completamente maduras".
Las tartas y las mermeladas son alimentos básicos de grosella, pero la acidez de la fruta se presta a recetas creativas. Algunos brebajes atemporales y creativos de grosella espinosa , como el champán de grosella espinosa, el vino de grosella espinosa y el queso de grosella espinosa verde, se remontan a más de 100 años.
AHORA ESO INTERESANTE
Las grosellas son más que una pequeña fruta peculiar; están repletas de beneficios para la salud. Se cree que estas frutas ricas en fibra y bajas en calorías ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre con ácidos orgánicos que pueden reducir el riesgo de Alzheimer y accidente cerebrovascular con un consumo regular.
Publicado originalmente: 8 de julio de 2020
