Ahora, más que nunca, el mundo necesita algo por lo que ser feliz, algo que podamos unirnos y celebrar como un todo. Resulta que esa cosa es cecina, típicamente carne seca, pero cada vez más disponible en variedades veganas y vegetarianas. Históricamente, cada país y cultura tiene su propio método de cecina y carne. Biltong de Sudáfrica, carne seca de llama y / o alpaca de Perú llamada Charqui , y tiras de carne pulverizada de Mongolia llamadas Borts . Si puedes sacudirlo, existe. Entonces, ¿dónde comenzó este refrigerio de viaje por carretera?
¿Quién inventó la cecina?
La respuesta nos remonta a hace unos 500 años , pero aún está en discusión quién inventó el método para secar la carne. Algunos dicen que fue una de las muchas tribus indígenas de América del Norte que inventó la cecina - o " pemmican " - mientras que otros señalan al pueblo quechua de los Andes sudamericanos como los verdaderos creadores. Independientemente de sus raíces, el producto final se ha mantenido más o menos igual durante cientos de años: carne seca y condimentada que tiene un alto contenido de proteínas y puede almacenarse durante largos períodos de tiempo.
"Sin el lujo de la refrigeración, la gente tenía que encontrar formas de conservar la carne", dice Andy Muntean de C-Star Provisions . "Secarlo permite almacenarlo y transportarlo fácilmente. Aunque los modos de transporte han evolucionado con el tiempo (desde los paseos a caballo hasta los viajes por carretera), el valor del producto permanece". Con cada país viene un tipo diferente de cecina que es exclusivo de las personas que habitan la región. La cecina que la mayoría de los estadounidenses conocen y aman es lo que los vaqueros de mediados del siglo XIX secaban y comían mientras transportaban ganado .
Don Reeves, del National Cowboy and Western Heritage Museum, explica que la cecina "se refería a la carne secada al sol. Matarías al animal (ganado, bisontes, ciervos, alces o antílopes) y despojarías o sacudirías la carne". Cuando el sol no era suficiente, los vaqueros asaban lentamente la carne al fuego para lograr el sabor seco ahumado. Entonces, ¿por qué tanta gente recurrió a la carne seca en lugar de la carne bien cocida? Eliminar la humedad de la carne hace que " las enzimas bacterianas o fúngicas no puedan reaccionar con la carne ", lo que evita que la carne de res, pavo, cerdo o alce se eche a perder, según Jerkyholic, un sitio web dedicado a todo lo relacionado con la cecina. Con la invención de conservantes como el nitrito de sodio (que bloquea el crecimiento de bacterias), podrías sacar un año de una bolsa de cecina.
En estos días, las empresas están comenzando a alejarse de la artificialidad en lugar de un producto de mayor calidad, mejor sabor y mejor para usted.
"Tampoco usamos sabores artificiales, nitratos, glutamato monosódico u hormonas", continúa Muntean. "Esto no solo es ético, sino que sabe mejor. Nuestra cecina es increíblemente saludable para usted, no la empaquetamos llena de sodio y el único azúcar agregado proviene de la miel orgánica. Estamos orgullosos de ofrecer una -Alimentos calóricos, bajos en carbohidratos, bajos en grasas, bajos en azúcar y altos en proteínas que satisfacen dietas especiales como paleo y ceto ".
Cecina vegana y casera
La belleza de la comida como la cecina es que es relativamente fácil de preparar. En estos días no se necesitan horas de luz solar o una fogata de vaqueros para lograr el mismo objetivo que tenían hace cientos de años.
Todo lo que necesitas hacer es sazonar la carne, marinarla de 4 a 24 horas, cortarla en tiras finas y asarla en el horno a 79 grados C (175 grados F) durante unas cuatro horas . Por supuesto, también puedes comprar un deshidratador de alimentos y dejar volar tu imaginación. Porque en estos días, la cecina no tiene por qué ser carne ... o carne en absoluto. Hay muchas opciones de cecina vegetariana y vegana ampliamente disponibles para la compra: hay cecina a base de soja, cecina vegana de hongos y el sabor inusualmente delicioso de la cecina de coco .
Siglos después de que se desarrolló por primera vez, la gente todavía está devorando carne seca como si les pagaran por hacerlo. ¡Y con buena razon tambien! Healthline informa que 1 onza (28 gramos) de cecina de res genérica generalmente contiene 116 calorías, 9.4 gramos de proteína, 7.3 gramos de grasa, zinc, vitamina B-12, fibra, hierro, potasio y más, aunque es muy alto en sodio. , por lo general al 22 por ciento de la cantidad diaria recomendada de sodio de 2,300 mg.
Eso es interesante
Entonces, ¿qué país tiene mejor la cecina? Es difícil de decir, pero Kilish de Nigeria a menudo se cubre con una salsa de maní picante, así como con dientes, ajo y jengibre.
Publicado originalmente: 28 de abril de 2020
