Los panaderos estadounidenses aficionados con ganas de auténticos bollos británicos pueden quedar desconcertados cuando abren un libro de cocina británico o descargan una receta de la BBC u otro sitio web del Reino Unido. Eso es porque las recetas inglesas tienden a dar los ingredientes en pesos, como gramos u onzas, en lugar de en tazas, al estilo americano.
Pero no solo los británicos prefieren pesar los ingredientes. Los panaderos profesionales en los Estados Unidos también van por ese camino. Esto se debe a que los pesos son más precisos y producen menos desorden.
"Una vez que aprende a escalar ingredientes, rebozado, masa, no desea volver al método de medición del volumen", explica Sharon Davis, directora de desarrollo de programas de la Home Baking Association , en una entrevista por correo electrónico. "Un tazón, sin tazas para lavar, resultados precisos ... es genial".
Entonces, ¿por qué los pesos son superiores a la medición de volumen? Una razón es que la balanza no miente, pero la típica taza de medir sí. De hecho, muchas tazas medidoras confiables no cumplen con los estándares de la cocina de prueba, dice Davis. Luego está el hecho de que muchos usuarios de tazas simplemente no lo están haciendo bien.
Ella da un ejemplo de un cocinero casero que mide 3 tazas de harina , 1 taza a la vez. "Lo empacas o lo sumerges en la bolsa y lo sacudes un poco", dice ella. "Cada taza que midió tenía alrededor de 2 cucharadas a 1/4 de taza porque no midió correctamente o usó una taza de líquido para medir ingredientes secos o tenía lindas herramientas de medición pero no eran estándar. Entonces, acaba de agregar 3/4 taza de demasiada harina (o tal vez muy poca) para una receta de pan, pastel o muffin ". ¿El resultado? "La masa o la masa es demasiado fluida o pegajosa o seca. Se le caen ladrillos o magdalenas".
Entonces, ¿por qué los estadounidenses continúan usando tazas? Davis dice que es lo que les enseñan; es más intuitivo que las pesas (ya que la gente originalmente horneaba "palpando" y recogiendo cosas) y también las básculas siguen siendo bastante raras en los hogares estadounidenses.
Pero usar una báscula (que puede comprar por alrededor de $ 35 , pero tan barata como $ 15) es bastante fácil. Simplemente enciéndalo, coloque el recipiente sobre él y presione "tara". Este comando restablece la medida a cero, para que no se tenga en cuenta el peso del tazón. Elija el tipo de medida (gramos, onzas, etc.) y coloque el ingrediente en el tazón hasta alcanzar el peso deseado. Este breve video de la Home Baking Association ofrece una demostración, además de una explicación de cómo las tazas pueden brindarle diferentes medidas.
¿Aún no se siente cómodo con el cambio a escalas? Davis sugiere invertir en tazas estandarizadas de volumen seco y líquido, en lugar de usar una taza medidora de vidrio para todo.
Ahora eso es genial
Si está tratando de convertir una receta en gramos u onzas en tazas, asegúrese de usar una tabla de conversión o una calculadora para cada ingrediente por separado. La tasa de conversión no es la misma para todos. Por ejemplo, 200 gramos de azúcar morena son aproximadamente 1 taza, pero 200 gramos de harina son aproximadamente 1,6 tazas.
