Si eras fanático de la comedia "Friends", probablemente recuerdes el episodio de Acción de Gracias de 2001, en el que Joey (Matt LeBlanc) consume un pavo entero y luego se sienta y se seca la frente aparentemente febril. "Aquí vienen los sudores de carne", se queja. Más recientemente, hubo el comercial de Progressive Insurance en el que "Tengo los sudores de carne" sirvió como remate. Y Arby's, que enfatiza el atractivo carnívoro de su menú, incluso regaló pantalones y sudaderas con capucha con temas de carne - "sudaderas de carne" - como promoción. El diccionario Merriam-Webster incluso ha contemplado incluir la frase.
Las personas que han consumido cantidades masivas de proteína animal informan que, en ocasiones, han experimentado los sudores de la carne, una sensación de enrojecimiento y fatiga, acompañada de sudoración profusa. En la narrativa de 2006 de Ryan Nerz "Eat This Book: A Year of Gorging and Glory on the Competitive Eating Circuit", describió a un competidor que de repente se vio afectado por la afección, y cómo su rostro se puso rosado y sus ojos se agrandaron, como "cuentas de el sudor que le salpica la frente se está convirtiendo en gotas ". Según los informes, la angustia del hombre fue desconcertante de presenciar.
Aunque no existe una gran cantidad de literatura científica sobre los sudores de la carne, parece ser un fenómeno real. Chris Lockwood, Ph.D , un consultor con sede en Draper, Utah en las industrias de alimentos, acondicionamiento físico y suplementos dietéticos que tiene un doctorado en fisiología del ejercicio de la Universidad de Oklahoma, explica en un correo electrónico que el efecto térmico de la alimentación, o TEF, en realidad es algo bueno, más que un signo de angustia. "Significa que su cuerpo está quemando más calorías y grasas de lo que normalmente hace cuando procesa una comida", explica.
Si bien puede obtener un efecto térmico al comer otros alimentos además de la carne, un filete enorme lo hará sudar más que una papa cargada, porque las proteínas son más difíciles de descomponer que los carbohidratos o las grasas, y tienen un efecto térmico más alto cuando su cuerpo tiene para digerirlo y usarlo. La dietista registrada de la ciudad de Nueva York, Natalie Rizzo, MS, RD explica en un correo electrónico que, como resultado, "Algunos experimentarán un aumento en la temperatura central y comenzarán a sudar".
Pero el efecto térmico de la proteína solo explica parte del TEF total, según Lockwood. Ese gran trozo de carne jugosa también estimula la liberación de hormonas que afectan la tiroides y están involucradas en la regulación de su metabolismo.
Pero, ¿por qué un carnívoro sudaría más que alguien que come un plato de tofu con la misma cantidad de proteína? Una explicación plausible, según Lockwood, es que el simple acto de masticar también afecta el metabolismo. Lockwood dice que los investigadores demostraron esto al hacer que algunos sujetos experimentales comieran una comida sólida, mientras que otros consumían la misma cantidad de calorías y nutrientes idénticos que un puré líquido. Para aquellos que tuvieron que masticar, el TEF se duplicó con creces, dice.
Si comes suficientes filetes grandes, con el tiempo tu cuerpo se entrenará para no sudar tanto. "El aumento notable en la TEF es su intento mediado por la tiroides de mantener el suministro total de energía disponible y almacenada de su cuerpo con lo que había programado previamente como su necesidad total", dice Lockwood. "Continúe con este proceso de sobrealimentación de calorías en un exceso considerable de necesidad, y esa quemadura de TEF notoria se volverá menos notoria al igual que la vista de los dedos de los pies mientras se para en una báscula".
Si estás con los chicos en una parrillada, hacer que la carne sude puede ser una molestia menor. Pero para aquellos en una situación social, "digamos, por ejemplo, si están en una cita y no quieren parecer el asqueroso y sudoroso", como dice Lockwood, los sudores de carne son bastante fáciles de evitar. , simplemente comiendo menos.
"Siempre que el total de calorías consumidas en la comida sea relativamente similar al tamaño de comida habitual del hombre, entonces solo necesita mantener la proteína total a no más del 20 por ciento de las calorías totales presentes en esa comida", dice Lockwood. "Para poner eso en perspectiva, un solomillo superior de ocho onzas contiene aproximadamente 68 gramos (2.4 onzas) de proteína, 18 gramos (0.63 onzas) de grasa y 456 kilocalorías . Solo querrá comer aproximadamente la mitad de eso a menos que normalmente consumen al menos 1.360 kcal por comida ".
Eso es interesante
Según Lockwood, "algunos estudios sugieren que las carnes con alto contenido de grasas de cadena media y pequeña provocarán un FET más alto que los alimentos ricos en proteínas con una mayor cantidad de grasa procedente de grasas saturadas de cadena larga. Por lo tanto, una comida que utiliza aceites tropicales como las grasas de coco y palma, que son populares durante las dietas cetogénicas , pueden ser beneficiosas si está tratando de aumentar su respuesta de TEF a las comidas que consume ".
