Apakah memasak sayuran mengurangi nutrisinya?

Di zaman ketika "Makan sayuranmu!" berlaku baik untuk orang dewasa maupun anak-anak, tampaknya hampir terlalu pilih-pilih untuk khawatir tentang bagaimana sayuran itu dimasak. Nutrisi seperti vitamin, fitokimia , mineral, antioksidan -- semuanya ada di sana, dan membantu menangkis penyakit jantung, stroke, diabetes dan kanker dan umumnya meningkatkan kesehatan dan vitalitas. Apakah benar-benar penting jika wortel Anda direbus, dikukus, atau dipanggang?

Sebenarnya, itu benar. Tapi itu satu-satunya bagian sederhana dari persamaan. Ada banyak faktor yang mempengaruhi apakah memasak sayuran menurunkan nilai gizinya, dan jika ya, sampai sejauh mana.

Pertama, mengapa memasak sayuran membuat mereka kurang sehat? Berikut rincian faktor utama:

Berapa banyak air yang Anda masak. Vitamin yang larut dalam air seperti B dan C dapat larut dari sayuran dan masuk ke dalam air rebusan. Untuk alasan ini, metode memasak yang menggunakan sedikit atau tanpa air adalah yang terbaik. Merebus (kecuali jika Anda membuat rebusan dan akan mengonsumsi air yang mengandung vitamin) bukanlah pilihan yang baik. Microwave dan flash-mengukus skor tinggi.

Vitamin yang larut dalam lemak, seperti A, D, E, K dan karotenoid, kurang terpengaruh oleh faktor ini.

Berapa banyak panas yang Anda gunakan untuk memasak. Panas telah terbukti menurunkan nutrisi. Tentu saja, sulit untuk menghindari panas saat memasak. Untuk mempertahankan sebanyak mungkin barang bagus, cukup batasi jumlah waktu sayuran terkena panas. Yang membawa kita ke…

Berapa lama Anda memasaknya. Semakin lama Anda memasak sayuran, semakin mereka akan terpengaruh oleh kualitas panas dan air yang mengurangi nutrisi. Sesuatu seperti skor panggang oven tinggi di bagian depan tanpa air tetapi rendah di bagian depan waktu memasak, menjadikannya sesuatu yang netral.

Meskipun Anda biasanya melihat sedikit penurunan nutrisi dengan panas dan air, untuk beberapa sayuran, memasak sebenarnya bisa membuatnya lebih sehat. Hal ini sebagian besar karena sayuran tertentu, termasuk wortel, bayam, dan brokoli, memiliki dinding sel yang sangat tebal sehingga tubuh manusia tidak pandai memecahnya. Nutrisi ada di dalam sel-sel itu. Memasak membantu merusak dinding sel sehingga tubuh Anda dapat menyerap lebih banyak nutrisi sayuran.

Jadi, bagaimana Anda bisa memasak sayuran untuk memaksimalkan potensi nutrisinya? Ini sangat bervariasi menurut jenis sayuran, tetapi jawaban sederhananya adalah: Uap atau microwave dengan cepat menggunakan air sesedikit mungkin. Sulit untuk salah dengan metode ini, karena sayuran dimasak dengan waktu paling sedikit dan terutama dalam jusnya sendiri.

Namun, ada jawaban yang lebih sederhana dari itu: Makan saja sayuran Anda. Panggang, kukus, rebus, celupkan ke peternakan ringan, apa saja. Jika Anda makan lima sampai 13 porsi yang direkomendasikan per hari (tergantung pada asupan kalori), Anda baik-baik saja.

Untuk informasi lebih lanjut tentang sayuran, masakan, dan kesehatan, lihat tautan di halaman berikutnya.

Artikel Terkait