Cara Terbaik untuk Memasak Makanan Laut Jika Anda Gelisah tentang Memasak Makanan Laut
Saya hanya memiliki satu tujuan kebugaran untuk tahun 2022: Dapatkan bengkak yang nyata. Ini, tentu saja, melibatkan makan banyak protein, dan makhluk laut adalah sumber yang bagus. Hampir sepanjang hidup saya, ikan adalah sesuatu yang dilumuri tepung jagung dan digoreng. Jika saya harus memilih satu ikan untuk dimakan selama sisa hidup saya, ikan lele, disiapkan seperti yang baru saja saya jelaskan, apakah itu, tetapi itu bukan metode persiapan yang nyaman (atau "sehat"), dan mendapatkan banyak kemudahan. protein setiap hari akan menjadi bagian penting dari perjalanan.
Bahkan jika Anda tidak mencoba melihat keuntungan besar tahun ini, mengetahui cara memasak ikan dan kerang sangat berharga jika Anda suka memakannya. Namun di luar menggoreng, memasak makanan laut secara umum bisa sedikit menakutkan bagi mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman dengannya. Keduanya cukup mahal dan terlalu matang dengan cukup mudah, yang dapat menimbulkan kecemasan kecil hingga sedang.
Masukkan perburuan minyak zaitun, cara yang sangat pemaaf, lembut, dan mewah untuk memasak semua jenis makanan laut. Ini adalah metode sederhana: Tutupi makanan laut Anda dengan minyak zaitun, tambahkan aroma apa pun yang Anda inginkan, lalu masak dengan suhu rendah — baik di atas kompor atau di dalam oven — dan biarkan minyak perlahan dan lembut memasak ikan, udang, atau apa pun lainnya. makhluk laut yang Anda sukai. Metode suhu rendah ini memungkinkan Anda memasak ikan dengan lebih sedikit kecemasan, karena akan memakan waktu beberapa menit, bukan hanya beberapa detik, untuk beralih dari "serpih sempurna" menjadi "kenyal dan kotor".
Ada dua cara untuk merebus makanan laut dengan minyak zaitun—di oven atau di atas kompor. Saya memancing di oven dan kerang di atas kompor; yang terakhir memasak cukup cepat, dan saya ingin bisa memancingnya segera setelah siap. Untuk oli, dapatkan sesuatu yang kelas menengah; Anda akan merasakan minyaknya, tetapi Anda juga akan menggunakan banyak minyak. Dengan metode apa pun, Anda dapat menyesuaikan aromanya agar sesuai dengan selera Anda. Semakin banyak aromatik yang Anda tambahkan, semakin beraroma ikannya, jadi sederhanakan jika Anda ingin cita rasa yang melekat pada makanan laut bersinar.
Seperti setiap potongan ikan lainnya yang saya masak, saya suka memulai dengan obat gula dan garam cepat untuk memberikan tekstur yang keras dan menyenangkan dan memasukkan filet dengan rasa (filet paling cocok untuk perburuan minyak). Ini juga membuat langkah bumbu tetap sederhana: Alih-alih menghitung berapa banyak garam yang perlu Anda tambahkan ke minyak perburuan, Anda cukup mengasinkan, membilas, dan pergi.
Setelah ikan mulai mengelupas, keluarkan dari minyak dengan spatula berlubang (seperti spatula ikan), dan sajikan di atas nasi, setumpuk besar sayuran segar, atau pasta yang kusut. Gerimis minyak infus di atas seluruh makanan dan hiasi dengan jus lemon segar dan / atau kulit untuk menyeimbangkan lemak. (Untuk kredit ekstra, rebus beberapa tomat kecil dalam minyak tepat di sebelah ikan; mereka luar biasa saat dihaluskan dengan lembut menjadi nasi.) Untuk membuat ikan rebus minyak zaitun, Anda memerlukan:
Panaskan oven Anda hingga 225℉. Buat air garam kering dengan mencampurkan dua bagian garam dengan satu bagian gula berdasarkan volume. 1/4 cangkir garam dan 2 sendok makan gula sudah cukup untuk satu pon ikan. Beri filet debu sehat dengan air garam — mereka akan terlihat berkilauan — lalu biarkan di atas piring, tidak terganggu, pada suhu kamar selama 15 menit.
Bilas obat dari ikan dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas, dan letakkan filet di loyang tahan oven yang cukup besar untuk menahannya tanpa ada yang tumpang tindih. (Semakin besar wajan Anda, semakin banyak minyak yang Anda butuhkan.) Tambahkan aroma dan perasa Anda, bersama dengan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi ikan hingga 1/8 inci, dan letakkan wajan di dalam oven.
Masak sampai ikan bisa dipipihkan dengan garpu (sekitar 135℉-140℉), sekitar 20-30 menit, tergantung ukuran dan ketebalan filet Anda. (Saya mulai memeriksa milik saya 15 menit.) Perlu diingat bahwa ikan akan terus matang dari oven jika dibiarkan dalam minyak, jadi keluarkan dari sana setelah Anda puas dengan teksturnya, atau keluarkan seluruh wajan hanya sedikit dari mereka selesai dan gunakan sisa panas untuk menghabisinya dengan lembut. Sajikan segera.
Udang, kerang, dan sejenisnya memasak sedikit lebih cepat daripada teman mereka yang bersirip, jadi saya suka menyimpannya di atas kompor agar saya bisa melihatnya. Selain sumber panas, prosesnya sangat mirip, kecuali kami melewatkan langkah pengasinan karena kerang secara alami cukup asin, tetapi Anda dapat menambahkan sedikit garam ke dalam minyak jika Anda suka bumbunya. (Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat merebus kerang beku langsung dari kantongnya.) Untuk membuat kerang rebus minyak zaitun, Anda memerlukan:
Tambahkan kerang segar atau beku Anda dalam satu lapisan dalam panci saus sekecil yang Anda bisa. Tambahkan aroma dan perasa Anda, serta minyak zaitun secukupnya untuk menutupi makanan laut hingga 1/8 inci. Masak dengan api kecil—seharusnya ada beberapa gelembung kecil, tetapi jangan sampai mendidih—sampai kerang mulai mengerut dan bagian tengahnya buram. (Keluarkan sedikit udang uji atau scallop jika perlu.) Untuk bivalvia, masak sampai terbuka. Sajikan segera.
