Kenapa jamur enoki tiba-tiba jadi mahal?
Saya suka menikmati bagian produksi di supermarket Asia favorit saya. Ini bukan tugas yang mudah. Gang-gang sempit dan penuh sesak dengan segala macam buah-buahan dan sayuran. Tetap saja, saya merasa nyaman untuk memilih beberapa ubi ungu, merenungkan buah pir Asia yang terbungkus jaring styrofoam. Ada beberapa bahan pokok yang selalu saya simpan: kenop jahe, umbi baby bok choy hijau berdaun, setumpuk daun bawang, dan labu kabocha yang kokoh. Ketika saya sampai di bagian lorong berpendingin tempat jamur diatur, saya mencoba membeli berbagai macam.
Jamur disimpan dengan baik di lemari es dan dapat ditumis , dikukus, digoreng, bahkan dicampur menjadi bisque tanah. Beberapa jamur mahal, jadi saya melewatkannya. Harga shiitake tampaknya berfluktuasi dan matsutake umumnya mahal. Enoki, jamur putih panjang dan tipis yang digunakan di banyak masakan Asia, saya andalkan sebagai pendukung jamur murah saya—umumnya antara 89 sen hingga $2 per paket, terkadang bahkan dua seharga 89 sen!
Tetapi pada beberapa perjalanan terakhir saya ke toko, jamur enoki berkisar antara $4,99 dan $5,99 per paket. Pertama kali saya melihat kenaikan harga, saya berhenti berjalan dan menatap. Saya tahu bahwa harga pangan meningkat tetapi saya mengharapkan satu sen, mungkin satu atau dua dolar—bukan kenaikan 500%. Belakangan minggu itu, seorang teman memposting foto ke Instagram story-nya tentang sebungkus jamur enoki, dengan harga yang sama, dengan tulisan bertuliskan: “Ada apa dengan mafia jamur enoki?? Saya berbagi kekecewaannya. Minggu berikutnya saya pergi ke toko kelontong yang berbeda dan melihat mereka memberikan obral seharga 6,99. Kulkas saya tetap tanpa enoki selama berbulan-bulan.
Saya memutuskan untuk mencoba mencari tahu apa yang menyebabkan lonjakan harga ini. Pertama, saya berbicara dengan seseorang yang bekerja di supermarket Asia favorit tersebut. Dia mengatakan kenaikan harga terjadi baru-baru ini, mungkin dalam beberapa bulan terakhir. Meskipun dia menolak menyebutkan namanya, dia mengatakan bahwa kesannya adalah sesuatu telah terjadi pada pemasok jamur enoki di awal tahun, yang menyebabkan mereka ditarik dari pasar. Ketika mulai dijual lagi, harganya mahal. Berspekulasi tentang kejadian misterius di awal tahun, dia berkata, “Mungkin masalahnya adalah orang Amerika tidak tahu cara memakannya. Mereka suka makan jamur dalam salad, tapi kami [orang Asia] tahu Anda harus memasak jamur ini.”
Saya tidak bisa membayangkan mencoba memakan jamur enoki mentah. Berserat, bergigi, dan sedikit berlendir jika mentah, saya menghindarinya dengan memasukkan jamur enoki ke dalam risotto, semur, dan sup. Saya suka menyelipkan batangnya di samping balok tahu sutra yang lembut di dalam hotpot yang ditutup dengan hati-hati, membiarkan air garam dashi yang lembut meresap ke dalam setiap sayuran. Saya menumisnya dengan mentega, bawang putih, dan kecap untuk ditambahkan ke pasta. Jika saya merasa mewah, saya menaburkan enoki dengan tepung jagung dan memanaskan lapisan minyak jagung dalam wajan. Saat panas, saya mengambil spatula dan mendorong enoki ke dalam minyak ludah, mengipasi daun jamur. Saya menyimpannya dalam panas selama sekitar satu menit dan kemudian membaliknya, mendorong untaian ke bawah lagi. Setelah sekitar satu menit, saya mengeringkannya di atas sepiring tisu, menaburkan karangan bunga jamur yang renyah dengan garam halus dan shichimi togarashi. Itu semua untuk dikatakan: Jamur enoki dalam salad? Mustahil.
Tetapi kurangnya pengetahuan kuliner orang kulit putih Amerika seputar jamur enoki tidak menjawab pertanyaan mengapa tiba-tiba harganya begitu mahal. Saya mencoba menelepon perusahaan jamur yang berbasis di AS yang seharusnya memasok varietas tersebut tetapi diberitahu oleh operator telepon bahwa situs web mereka sudah usang — mereka tidak menanam jamur enoki selama bertahun-tahun. Saya menelepon empat pemasok jamur enoki lagi, kali ini perusahaan yang mengambil jamur mereka di China dan Korea dan menjualnya di Amerika Serikat. Orang-orang mengarahkan saya ke kotak pesan suara lengkap atau menolak berkomentar. Itu mulai terasa seperti benar-benar ada mafia jamur enoki.
Akhirnya, setelah menggali sendiri, saya mulai mengumpulkan bagian-bagian dari gambar itu. Mulai tahun 2020 , jamur enoki tampaknya mengalami penarikan kembali karena kontaminasi listeria. Penarikan ini berlanjut hingga tahun 2021, yang terbaru terjadi hanya beberapa minggu yang lalu. Penarikan makanan mahal , membutuhkan sejumlah besar produk makanan untuk dibuang. Pertimbangkan juga bahwa sebagian besar jamur enoki ditanam di Asia dan dikirim ke Amerika Serikat, rantai pasokan yang telah terganggu oleh kekurangan tenaga kerja dan material di seluruh dunia. Tetapi masalah rantai pasokan dan penarikan kembali makanan tidak berarti bahwa permintaan berkurang;jika ada, orang seperti saya masih mencari jamur favorit mereka. Menghasilkan hipotesis saya: permintaan terus menerus + penarikan pasokan + masalah transportasi = meroketnya harga jamur enoki.
Sepertinya harga enoki tidak akan kembali ke harga yang wajar dan standar untuk sementara waktu. Jadi, meskipun semua jamur Asia tampaknya mengalami sedikit kenaikan harga di lingkungan saya, belakangan ini saya mengertakkan gigi dan membayar beberapa sen ekstra untuk shiitake dan buna-shimeji. Ketika saya mencetak satu paket jamur kaisar untuk dijual, saya melamun tentang mengiris tipis-tipis menjadi potongan-potongan dan menggilingnya dengan paprika berasap dan kecap. Saya memotong jamur kancing dan mencampurnya menjadi kue nasi jamur krim. Saya melakukannya sementara lemari es saya tetap tanpa enoki.
