Mengapa kami memisahkan bahan kering dan basah?

Pembuat roti mana pun, pemula atau tidak, telah menemukan bagian dalam resep yang menentukan memasukkan bahan kering ke dalam mangkuknya sendiri dan mencampurnya sebelum menambahkan semuanya ke bahan basah atau sebaliknya. Dan jika Anda seperti saya, Anda mungkin langsung mengabaikan instruksi itu untuk menghemat waktu atau mengurangi kotornya piring, atau keduanya. Karena gaya memanggang saya lebih tentang rasa daripada kemahiran, menurut saya sebagian besar waktu melewatkan langkah pemisahan tidak masalah, tetapi jauh di lubuk hati saya tahu itu tidak benar.

Tapi mengapa itu penting? Masuk akal, kita semua pasti berpikir itu akan masuk ke mangkuk pengaduk yang sama pada akhirnya, jadi mari kita hentikan perantara di sini dan mulai mencampur. Mengapa bahan-bahan ini perlu dipisahkan beberapa waktu sebelum mereka dapat bersatu untuk membuat sesuatu yang hangat dan nyaman? Dengan beberapa riset internet ditambah dengan keahlian guru resep residen dan sesama staf penulis Allison Robicelli, saya mencoba memecahkan misteri tersebut.

Memanggang adalah ilmu yang sedang beraksi dan karena saya seorang penulis bukan ahli kimia, menurut saya yang terbaik adalah memulai dengan pemahaman tentang bagaimana bahan basah dan kering bekerja (atau tidak bekerja) bersama. Dalam buku resep Robicelli, Robicelli's: a love story, with cupcakes , ilustrasi gaya buku komik yang menggemaskan menjelaskan mengapa menyaring sangat penting.

Ilustrasi menunjukkan figur tongkat kecil dengan kemeja "S" dan "F" yang mewakili potongan gula dan tepung. Komik tersebut menunjukkan bagaimana ketika tepung, pati, menjadi basah, ia akan menempel menjadi gumpalan. Dengan mengayak bahan kering seperti tepung secara terpisah terlebih dahulu, Anda memungkinkan pemerataan bahan dalam campuran yang pada gilirannya mencegah penggumpalan. Jika Anda tidak melakukan ini dan memasukkan semuanya sekaligus, bahan tidak akan tercampur rata. Robicelli menguraikan pepatah ini, "Anda akan mendapatkan gumpalan besar dengan pati terhidrasi di bagian luar, yang menciptakan penghalang, dan tepung kering tulang di bagian dalam yang tidak memiliki akses ke bahan basah apa pun."

Melempar semuanya bersama-sama dalam satu mangkuk bukanlah akhir segalanya karena secara teknis dapat diperbaiki, tetapi Anda tidak akan mendapatkan apa yang Anda inginkan dan Anda harus melakukan pekerjaan ekstra. Robicelli berkata, "Anda harus mengalahkan adonan Anda untuk memecah gumpalan, yang bisa membuat makanan panggang Anda keras dan kenyal."

Apakah urutan Anda mencampur bahan penting? Misalnya, haruskah tepung dan gula dicampur menjadi mentega dan telur atau apakah sebaliknya membuat produk akhir menjadi lebih baik?

Julia Sklar, dari situs web resep populer Allrecipes , menulis bahwa urutan tidak terlalu penting kecuali dalam hal langkah pembersihan dalam memanggang. Sklar mencatat bahwa meskipun Anda dapat menuangkan bahan basah ke dalam mangkuk dengan aliran yang stabil, membuang bahan bubuk ke dalam mangkuk biasanya akan menghasilkan kepulan tepung dan cipratan di seluruh meja Anda. Meskipun ini adalah pengamatan yang akurat, ini bukanlah keseluruhan cerita.

Dalam resep tertentu, urutan kekeringan menjadi bahan basah atau sebaliknya memang penting, kata Robicelli. “Saat saya membuat sesuatu yang dimulai dengan lemak cair seperti minyak atau mentega cair, aman untuk menambahkan bahan kering terlebih dahulu, karena lemak melapisi tepung dan mencegah penggumpalan,” jelas Robicelli. Dia menambahkan, sambil mengatasi potensi kekacauan, bahwa dalam resep yang dimulai dengan krim mentega dan gula, yang terbaik adalah menambahkan basah dan kering secara bergantian sambil mencampur dengan kecepatan rendah. Metode ini memungkinkan semuanya tercampur secara bertahap tanpa melompat keluar dari mangkuk.

Jika suatu resep memang membutuhkan semua bahan untuk ditambahkan ke dalam satu mangkuk, masih ada hal-hal yang dapat Anda lakukan untuk membuat campuran kue Anda menjadi yang terbaik. Tip pro lainnya dari Robicelli: campur bahan kering menjadi satu, buat lubang di tengahnya, tuangkan cairannya, aduk rata cairannya, lalu tarik bahan kering secara bertahap sambil diaduk.

Berkat pertunjukkan seperti Nailed It! , dan The Great British Baking Show , saya benar-benar harus tahu sekarang bahwa memanggang berarti berpegang teguh pada resepnya. Aturan praktis yang bagus: jika resep mengatakan campur bahan kering saja lalu tambahkan bahan basah, jangan berimprovisasi. Lakukan saja apa yang dikatakan resepnya.